Fermented onjẹ ati ki o kan iwontunwonsi onje

Nutritionists jiyan wipe ibi ifunwara awọn ọja - ni kiri lati dara ilera ati ki o tayọ ilera. Wọn ti wa ni se lati gbogbo wara, ipara ati awọn miiran wara itọsẹ lilo enzymatic lakọkọ. Fun awọn loke lilo itọju lactobacilli. Ti awọn ohun ti lilo ni won lilo?

Ni ibere, ifunwara awọn ọja ba wa ni awọn iṣọrọ digestible eroja. Ni awọn ilana ti aye ti bifidobacteria ati lactobacilli, eyi ti o ti wa ni ti o wa ninu wọn, kan hydrolyzed casein, o fun o a colloidal be. Awọn ara jẹ Elo rọrun lati Daijesti wọnyi onjẹ (eg wara wakati kan lati Daijesti ninu awọn eniyan ikun nipa 90%, nigba ti gbogbo Maalu ká wara - nikan 30%). Ni afikun, lactic acid kokoro arun tiwon si awọn gbigba ti awọn lactose.

Fermented onjẹ le run ani awon eniyan ti o ti ipinya ti wara nitori aini ti awọn pataki henensiamu ninu awọn ara - lactase. Biochemicals (lactate acid, erogba oloro, ẹmu) o wa ninu awọn aforementioned awọn ọja, lowo oporoku motility, ṣẹda ọjo ipo fun pipe lẹsẹsẹ ti oludoti.

Keji, ifunwara awọn ọja dabobo ara lati ikolu. Lactate, synthesize wọn, idilọwọ awọn idagba ti pathogenic oganisimu. Gbogbo awọn yi takantakan si ohun ilosoke ninu wulo saprophytic microflora ni ikun.

Kẹta, ni ilera onjẹ ni significant oye ti carboxylic acids, eyi ti o ni Tan din awọn Ibiyi ti ategun, normalize ifun agbeka. Nigba ti oti gbogbo wara mu ki awọn fojusi ti B vitamin (paapa lactochrome), A, D, E, ati digestible ohun alumọni (kalisiomu, magnẹsia, irawọ owurọ, eyi ti o normalize ijẹ lenu ninu ara). O yẹ ki o wa woye wipe ibi ifunwara awọn ọja ni awọn mẹwa ni igba diẹ awọn ibaraẹnisọrọ amino acids (methionine, phenylalanine, lysine, tryptophan, leucine, valine, isoleucine, threonine).

O tun pataki wipe kalisiomu lati fermented wara awọn ọja ti wa ni o dara o gba oporoku mukosa. Awọn ekikan ayika nse ni biotransformation ti wi macroelements ni tiotuka ipinle: Tu ti ohun ti waye nitori lati ibi Oyan ti awọn ọlọjẹ nipa awọn iṣẹ ti kokoro ensaemusi. Ifunwara awọn ọja se awọn idagbasoke ti osteoporosis. Awọn wọnyi ni: wara, ekan ipara, Ile kekere warankasi, acidophilus wara, wara, mare ká wara, wara, ayran, katyk.

Fun pataki nlo wara asa kokoro arun ( "Kefir fungus"), pẹlu diẹ ẹ sii ju ogún iru ti funfun asa: lactic acid bacillus, streptococcus, atsetatnokislye kokoro arun ati iwukara. Biokemika tiwqn ti kefir daadaa correlates pẹlu Wiwulo, i.e. mẹta ọja akawe si kékeré wara ni kan ti o tobi fojusi ti lactate acid, erogba oloro ati ẹmu.

Ile kekere warankasi ni kan ti o tobi iye ti ifunwara amuaradagba ti wa ni gba nigba ti o oti gbogbo wara atẹle nipa yiyọ ti awọn precipitated omi ara. Lati ṣeto awọn wara ti lo gbogbo wara ati funfun asa: acidophilic ati Bulgarian bacillus, lactic streptococci. Ti o da lori eyi ti eya ti wa ni lilo, da yatọ si orisi ti wara: guusu, acidophilus, mechnikovskuyu, arinrin, Ukrainian. Fun lilo acidophilus Lactobacillus acidophilus. Koumiss - awọn orilẹ-ọja ti Mongolia ati Kasakisitani, o ti wa ni yo lati mare ká wara bi abajade ti oti ati lactic acid bakteria. Airan - awọn orilẹ-mu ninu Balkans, awọn Turkic ati Caucasian enia.