Awọn ọmọ wẹwẹ: awọn ilana, awọn anfani

Si ikun, onibara alabara ni iwa aibanujẹ. Ṣugbọn lasan. Ni Italia, France, Spain, nibiti onje ounjẹ ounjẹ ounjẹ ti o sunmọ awọn eniyan, awọn ọja-ọja naa jẹ gidigidi, pupọ ni ọlá. Aja pataki jẹ eyiti a npe ni dun, tabi pikiniki, ẹran. Eyi ni rẹmus, tabi thymus, ọmọ-malu tabi ọdọ-agutan, ọti-ilẹ ati awọn ilana ti jelly miiran ni ara ti awọn ọmọde ọdọ. Ni English ti won ti wa ni a npe sweetbreads, eyi ti gangan tumo si "dun akara". A ko fi orukọ si orukọ yi lati inu aja: ni apẹrẹ ti a ti ṣetan, awọn ẹọ rẹmusẹ ṣe awọn iyanilẹnu pẹlu õrùn ti o dara bii ounjẹ ati ounjẹ ounjẹ. Ni rirọpo Rọsipa Russia apakan yii ni a npe ni wara ati lilo ni sise pupọ. Ni France, RIS de veau sinu brandy ati ki o se lati olorinrin delicacy awopọ. Ni Italia, a jẹ afikun ẹṣẹ ti ẹran-ọsin si pasita, risotto, sisọ pẹlu ata ilẹ ati ewebe. Ati ni Latin America (Uruguay, Chile ati Argentina) fẹ lati fò o lori iruda. Ninu àpilẹkọ yìí, a yoo fi han awọn asiri ti igbaradi ti o yẹ fun didara ati fun ọpọlọpọ awọn ilana fun awọn n ṣe awopọ pẹlu apakan yii ti okú.

Kini kilọ-ọye rẹmusmus?

Aworan ti o ni irisi alawọ rẹ ko fa ki o pẹ. Jẹ ki a fi i ṣete ni: awọ jẹ iru nkan ti o sanra. Sugbon fun yi kekere, iwọn ọdunrun giramu, apa kan ninu bovine okú ni France nwa onje ti samisi pẹlu Michelin irawọ. Ti o nja ẹja pikiniki kan ko ṣe alailowaya - o kere Ogota awọn owo ilẹ yuroopu fun kilogram. Ṣugbọn paapaa iye owo to gaju ko ni idaniloju wiwa ọja naa. Kini ọmọ-malu rẹmusmus? Eyi ni ara ti eto eto, ti o wa ni ẹgbẹ mejeeji ti awọn trachea. Iron ṣe itọsọna fun idagbasoke ọmọde kan, o ṣe aabo fun ara rẹ lati aisan. Bi ọmọ-malu ba dagba, o dinku ni iwọn. Ati nigbati ẹranko ba yipada si malu kan tabi akọmalu kan, ati gbogbo atrophies. Nitorina, awọn julọ niyelori ni awọn keekeke ti thymus ti awọn ọmọ malu kekere.

Product ti ko ni ailewu

Gba eran ni ile itaja jẹ fere soro. Ati ni ọja ti o han julọ tobẹẹ. Paapaa ni akoko igbasilẹ ipaniyan ti awọn ọmọ malu, o rọrun fun agbẹ lati ta gbogbo opo patapata patapata ju lati ṣe alabapin ninu iṣẹ-ọṣọ lati ṣaja iru iṣan ẹyọ rẹ ti o tutu. Bẹẹni, ati ninu awọn eniyan wa ni o ṣe alaafia diẹ sii fun ẹni ti o tutu, brisket, scapula, ahọn ati ẹdọ. Ọpọlọpọ awọn eniyan ko paapaa mọ ohun ti rẹ calfmus jẹ, ibi ti yi eto ara ti wa ni ati ohun ti o tastes bi. Ṣugbọn ọja yi wulo ni ọna kanna bi awọn foie gras, awọn dudu ati awọn irufẹ nkan. Ni afikun, ẹran ara ṣe nilo ọna pataki kan, kii ṣe lati inu apọn, ṣugbọn tun jẹ ounjẹ. O ko le fi ẹja kan silẹ bi idakoko sinu apan frying, o nilo lati tun pẹlu rẹ fun igba pipẹ. Ko gbogbo awọn ile-ilẹ ni o mọ bi a ṣe le ṣe itọju "wara" ti o nira. Ati iye ọja ti ajẹun ti ọja taara da lori awọn ifọwọyi akọkọ pẹlu rẹ. Ati pe ti a ba ṣe ohun gbogbo ni ọna ti o tọ, iwọ yoo ni anfani lati gbadun itọwo iyanu ti ẹran ara pate-gẹgẹbi ẹran.

Ipalara ati anfani ti ọfun ti ọmọ malu

Ọja yi ni awọn oludari pataki fun ilera. Potasiomu, omi ti n ṣetọye ati iṣelọpọ iyọ, ni ipa ipa kan lori iṣẹ ṣiṣe ti o ni okan. Bakannaa "wara" jẹ wulo fun awọn idibo, awọn ohun elo, awọn iṣan. Nitori ipa ti o wa lori ibi-egungun, awọn egungun ọmọ màlúù ni a fihan lati jẹ awọn eniyan ti o ti ṣẹ awọn ipalara. Vitamin C ati D ṣe okunkun ajesara. O wulo lati jẹun awọn ounjẹ pẹlu rẹmusi ọmọ rẹ lati mu ki iṣiro homonu naa mu. Sugbon o tọ lati mọ! Awọn iyọ ti awọn delicacy ni pe o ko le wa ni ṣe kan ojoojumọ satelaiti. Ewa "wara" eniyan ti a lo lati jẹ lati Aringbungbun Ọjọ ori. Nigbana ni wọn ṣe akiyesi imọran ti "akara didùn". Pẹlu lilo loorekoore ti ẹran ti o ni ẹru, awọn ọba npa awọn gout - gout. Ni ki o má ba padanu ominira ti isinisi, ni igba pupọ iwọ ko le jẹun ni igbadun.

Pretreatment ti ọja

Ni awọn pikalnogo eran aristocratic iseda, nitorina ati awọn ọna si o yẹ ki o jẹ elege. Lati wa, awọn ẹmi-ara rẹmusu ti ọmọ-malu ba kuna, alas, ni fọọmu ti o nipọn (paapa lati Argentina tabi Australia). Ṣugbọn ti ipo ipamọ ba pade - ni iwọn otutu ti -18 ° C - "wara" le duro fun wakati rẹ ni o kere oṣu mẹfa. Nigbati o ba n ṣiṣẹ, awọn ohun itọwo ti "akara didun" ko padanu. Ṣugbọn fun ibẹrẹ iṣuu thymus ni a fi sinu omi tutu fun wakati mẹjọ. Ni asiko yii, a yipada iyipada ni igba mẹta. Nigbati ọfun ọpa ṣubu gbogbo ẹjẹ naa, o ti gbe si wara. Lẹhin wakati kan, fọ fiimu ti ode, yọ awọn iṣọn, awọn iṣẹkuro ti epo, sisopọ awọn fiimu. Nigbana ni "wara" nilo lati wa ni funfun. Lati ṣe eyi, a fi omi ṣan wọn ninu omi pẹlu iyọ ati oje lẹmọọn. Gangan iṣẹju marun lẹhin irin ti a fi, ti o ṣe idasiwe iwe ti o yatọ. Lati rii daju pe eran ko padanu apẹrẹ ati ki o tun wa ni rirọ, a fi sinu omi omi. Lẹhinna, a ṣe irin irin naa ni ibamu si awọn ilana pupọ.

Saladi Ilu Argentina "Molejhana"

Glandiṣan rẹ ti o ni ẹyọ ti o dabi oyin tabi oyin ti akara akara. Ti a ṣe pẹlu iṣọn, o ti pin si awọn ẹka. A gba ọgọrun giramu ti yi delicacy ati ki o din-din ninu epo olifi, die-die salted ati peppery. Pẹlu turari ko ṣe ni itara: wọn le ṣe iyasọtọ didùn ti ẹwà ti "ounjẹ ti o dùn". A mu awọn ege naa wá si awọ wura, fi awọ ti ata ilẹ ti a fọ silẹ si lẹsẹkẹsẹ yọ kuro lati ina. Ni irufẹ, din-din awọn tọkọtaya kan. Bayi pese awọn obe. Díẹ alubosa alawọ ewe ati parsley din-din ni bota. Fi mẹẹdogun kan ti gilasi kan ti ipara-ọra-wara. Gbe awọn obe sinu Bọda Ti o ni idapọmọra, fifun pa, ṣawari ọkan yolk, illa. Awọn satelaiti ti wa ni bo pelu leaves ti fusie letusi, a tan ni awọn ẹgbẹ ti idaji awọn tomati ṣẹẹri. Ni aarin, jẹ ki a fi saladi kan wa ki o si fi daradara ṣe pẹlu obe.

Onjẹ ẹran ara Itali

Ilẹ ẹtan ti ọmọ malu (400 g) ti wa ni tan ati bleached. Ki o si ti o ti pin si mejila, ati ẹlẹdẹ sinu tinrin ege ti dudu truffle. Fry lati gbogbo awọn ẹgbẹ lori kekere ooru ni adalu awọn akara ti akara funfun ati oṣuwọn ti bota. Nigbana ni wọn fi iyọ ati akoko kun pẹlu pinki ti ata funfun. Idaji awọn aworan atẹgun ti a ti yọ kuro ni a ge sinu awọn ege ege. Fry wọn titi o fi ṣetan ni ounjẹ akara-ati-bota kanna gẹgẹbi ẹran eran ẹlẹdẹ. Salted ati ti igba pẹlu nutmeg. So mejeji awọn irinše pọ. Lọtọ, mura kekere kan brown obe, uvarivaya eran malu omitooro. Ṣe itura ati ki o mu omi naa. Sin si tabili, ti a ṣe pẹlu awọn leaves seleri.

Ọgbẹni

Sisọdi yii lati ọfun ọlẹ jẹ gidigidi gbajumo ni Argentina ati awọn orilẹ-ede Latin America. O jẹ ohun ti o jẹ pe eran ninu ọran yii nilo ki o kere ju idaniloju. O ti wa ni nìkan sinu omi lati fa gbogbo ẹjẹ. Ati ki o si da lori gilasi. O le din-din ni pariyllum ni panṣan frying pẹlu bota. Lati ṣe eyi, o yẹ ki a pin si awọn ipele, sisun ni olifi epo pẹlu ọbẹ-lẹmọọn ati oṣuwọn iyọ. Nigbati o ba gba hue ti nmu kan, o jabọ ọkan ti leaves laulu. Ifọwọkan ikẹhin: tú jade ni gilasi kan ti inu frying, dapọ ni kiakia, pa a mọ pẹlu ideri ki o si yọ kuro ninu ina. A sin nkan nkan ti nfun yii ti o gbona pẹlu akara tuntun ti a yan ni tabi lori awọn pastry. Awọn ọmọde Pink ati funfun funfun ti Argentine ti parapọ pẹlu pariglia. O le ṣeduro ẹrọ yi Montfleury Bodegas Weinert.

Pic eran pẹlu dudu Currant

Awọn ikunwọ meji ti awọn igi ti a gbin lọ lati lọ ni iṣelọpọ si ilẹ ti awọn irugbin poteto. A yoo nilo ọmọ-malu rẹ kan ti o wọ inu ọfin. Awọn satelaiti ti onje Burgundian jẹ kekere nkan ti picata eran ni kan obe ti shallots. Ẹrọ ti o kẹhin (ori meji) ti wa ni ti ge wẹwẹ pupọ ati ki o gbin ni igogo mẹẹdogun ọti-waini funfun titi ti omi yoo fi pari patapata. Fọwọsi ọgọrun-un ati aadọta mililitita ti oṣupa ẹran-ọsin. Ṣẹbẹ o ni idaji, fi 25 g ti bota, iyo ati ata. Fi obe sinu ibi gbigbona kan. Calcined ni a skillet olifi epo, ni kiakia din-din awọn ona ti awọn Thymus, ati ki o si miran meta iṣẹju lori kekere ooru joró. A exfoliate ni kan colander. Fi blackcurrant puree si onjẹ. Sin pẹlu awọn poteto mashed ati ki o tú gbogbo satelaiti pẹlu obe gbigbona lati awọn ailewu.

"Ọra"

Ṣọlẹ ọmọ malu ti a fi kun daradara pẹlu ọmọ Oníwúrà. A pin si awọn ege. Kọọkan kọọkan ti wa ni idapọ pẹlu ẹran ara ẹlẹdẹ, ahọn tabi (pelu) awọn ẹja. Awọn kukumba ti wa ni afikun si saucepan. A pese afẹfẹ. Lati ṣe eyi, ge sinu awọn ege ege ti parsley root, seleri, Karooti, alubosa ati awọn leeks leekan. Fọwọsi ọpọn iyọ, iyọ, fi awọn turari ṣoto lati lenu. Sise titi ti iye omi yoo dinku nipasẹ idaji. Lẹhinna, pẹlu afẹfẹ yii, tú awọn ege ti eran sinu eran naa ki wọn fi bo o patapata. Cook lori kekere ooru labẹ ideri fun nipa idaji wakati kan. Ṣe ṣagbe adiro si ooru gbigbona. Yọ ideri ki o gbe stewpan ni lọla. Nigbati a ba ti dada oju ti gige naa, pa ina naa ki o si mu ẹṣẹ ẹtan rẹ. Garnish fun yi satelaiti yẹ ki o wa eedu: boiled iresi tabi mashed poteto. O le sin akọkọ satelaiti lori irun tabi krustad.

O dara akara ni Languedoc

Ni gusu ti Faranse, rẹmusu ọmọ-malu rẹ ṣe pataki julọ. Ilana ti o yatọ si ara wọn nikan pẹlu awọn ohun ọṣọ, awọn sauces ati awọn ọna ti sìn, nigba ti onjẹ ti sise ti ẹran ti eran jẹ ṣiṣiṣe. Ohun elo ti a ko ni isọpa ni "ounjẹ ti o dùn" jẹ imudaniloju kan. Wo, fun apẹẹrẹ, ohunelo perigee.

Idaji-kilo adie fillet ti a ge gege pẹlu ọbẹ kan. 250 giramu ti akara oyinbo ti wa ninu broth, a ṣawewe kan ti bota. Fi omi ṣan ati fi kun si adie. Solim, akoko pẹlu nutmeg, ata, ṣaṣiri eyin meji. Idaji awọn ounjẹ ti a ti ṣe wẹwẹ a ṣe wẹ fun tọkọtaya kan, ati lati idaji keji a jẹ ẹranballs. Ni awọn ọmu ti a ṣe itọju 300 giramu ti combs chicken. Apọju awọn truffles ti wa ni ṣẹ ninu gilasi ti broth ati Madeira. Solim ati ki o fi afikun ti ata ilẹ ti a ti fọ. A gbe jade ni eran ti a fi omi ṣe. Ni arin a gbe meatballs, scallops, truffles. Fọwọsi obe pẹlu perigee. Top ṣe itanṣan rẹmusu ti ọmọ malu. Fọwọsi gbogbo satelaiti pẹlu iyokù obe.