Molasses - ohun ti Iru nkan ati bi o ti wa ni ṣe ni manufacture ti eyikeyi ounje ọja ti lo? Ọrọ yìí siwaju sii lori awọn igbọran ni American Iyawo ju awọn Russian. Nitõtọ, ninu awọn United States molasses (ti o jẹ irú ti dun, ati ohun ti o wa ni abuda kan ti awọn oniwe-gbóògì, a yoo wo ni ni yi article) ti wa ni pese si awọn desaati tabili fere gbogbo ebi. Nibẹ ni awọn oniwe-gbóògì fi lori san. Sugbon laipẹ, ọja yi jẹ diẹ seese lati han ni Russian oja.
Molasses - ohun ti o jẹ?
Opolopo awon eniyan mo ọja yi bi a suga aropo, ti wa ni loo fun sweetening. Ni Russian, ọrọ "molasses" ti wa ni yo lati ìse náà "to si nṣàn." Iru a orukọ tan imọlẹ awọn ini ti awọn ọja, eyi ti jẹ iru si kan stringy nipọn omi ṣuga. Production molasses ti sopọ pẹlu haidirolisisi ti awọn sitashi ati ki o si diluting awọn iyorisi semifinished pataki acids. Si fẹ aitasera ṣuga ti wa ni boiled. Pari ṣuga lo ninu awọn manufacture ti confectionery awọn ọja, ti o ti wa ni afikun si akolo ounje, diẹ ninu awọn igba akọkọ ti ṣe awopọ, pastries. Bakannaa, awọn ṣuga, ni afikun si lo bi awọn kan ounje ọja, a ọna ti wa ni afikun fun awọn finishing ti hihun (powder òjíṣẹ). Molasses ninu maltose ati dextrins, eeru akoonu rẹ yatọ o da lori awọn orisirisi, nitrogenous oludoti lodidi fun awọn darkening ti ṣuga nipa alapapo. Ọja yi ni o ni ohun pataki ohun ini: o idilọwọ awọn crystallization ti funfun gaari. Fun apẹẹrẹ, Jam tabi marmalade, ti wa ni afikun si ṣuga lati di diẹ viscous, ko si ohun to crystallize. Wọn selifu aye ti wa ni pọ. A palatability dara si. Kun si tutunini ajẹkẹyin ṣuga din ni didi ojuami ti awọn ọja. Eleyi iranlọwọ lati mu awọn oniwe-iwuwo. Ni diẹ ninu awọn orisi ti yan dandan kun molasses. Ohun ti o jẹ ọja yi? Akọkọ, dajudaju, Karooti. Wọn ti iwa dudu awọ ati iwuwo nitori awọn niwaju molasses bi apa kan ninu awọn igbeyewo. A iru iki, adun ati awọ le ti wa ni waye nipa fifi oyin. Sugbon lori ohun ise asekale sibẹsibẹ fi kun molasses. o ti wa ni tun fi sinu awọn esufulawa fun awọn orisi ti akara (fun apẹẹrẹ, Borodino, Karelian ati Riga), ni afikun si awọn ọti ki o si kvass.
Bawo ni lati ṣe ṣuga ni ile?
Laanu, nitori awọn ohun elo nigba awọn ilana ti majele ti acids mu awọn ile gbóògì ti ọja yi gangan o yoo ko aseyori. Ṣugbọn o le ṣe ki-npe ni invert ṣuga - ni kan ni pipe rirọpo fun awọn ọtun ile to wa ni dun ṣuga. Yi ojutu gaari, omi ati acid, eyi ti a ti kikan si ibi Oyan ti sucrose sinu fructose ati glukosi. O le ṣee lo fun yan ibilẹ akara - ni akoko kanna tesiwaju awọn oniwe-selifu aye, dara porosity ati adun. Lati gbe awọn glukosi (invert) tú awọn omi ṣuga ni kan pan pẹlu kan nipọn isalẹ idaji ago gaari, tú ife ti gbona omi ati ki o mu si sise kan. Tẹ 1.7 g citric acid - yoo actively bubbling. Din ooru, sise awọn ṣuga fun idaji wakati kan. Lẹhin ti awọn adalu ti tutu, fi awọn onisuga (awọn oniwe-iye gbọdọ jẹ dogba si iye ti acid). Lẹẹkansi atẹle nipa wildness. Nigba ti o subsides, awọn ṣuga le wa ni kà setan.