Ẹlẹdẹ - ọkan ninu awọn julọ unpretentious ninu itoju ati ono ti eranko, ki nwọn ti wa ni sin bi ẹran-ọsin jẹ tẹlẹ gan ọpọlọpọ sehin. Ẹlẹdẹ jẹ gidigidi gbajumo ni kitchens ti ọpọlọpọ awọn orilẹ-ède ti awọn aye, pẹlu awọn sile ti awọn Ju ati awọn Musulumi, ti o ti wa ni ewọ awọn lilo ti yi iru eran. Ninu okan ti ọpọlọpọ awọn eniyan ká stereotype ti ẹlẹdẹ eran jẹ gidigidi sanra, ki nwọn kọ lati ni o ni rẹ onje, ati awọn ti o jẹ Egba ohunkohun. O ni kere ju 3 giramu ti sanra fun 100 giramu ti eran ati awọn ti o jẹ kere ju ni adie. Dajudaju, nibẹ ni o wa tun gan ọra meats, gẹgẹ bi awọn ẹran ara ẹlẹdẹ, o ni igbaya fillet pẹlu mascara, ni ibi ti sanra ti wa ni akoso nipa layering. Sugbon ni apapọ, ẹran ẹlẹdẹ - o jẹ titẹ si apakan eran, eyi ti o le wa ni awọn iṣọrọ digested, ati awọn oniwe-epo ni kere ipalara si ilera ti ẹjẹ ngba ati okan. Lati o jẹ rorun lati mura ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi n ṣe awopọ, sugbon o jẹ pataki lati wa ni faramọ pẹlu ohun ti apa ti awọn okú lati ṣee lo. Fun apẹẹrẹ, o dara fun Obe tabi ọrun ti awọn shank, ṣugbọn awọn chops lati ya dara fillet.
Gige ẹran ẹlẹdẹ òkú
Nigba ti o ba wá si oja tabi lati awọn itaja lati ra eran, o ri ṣaaju ki o to a setan-ṣe apa ti awọn atilẹba gbogbo okú. Nibẹ jẹ ẹya ti iṣeto eni butchering ẹlẹdẹ okú, eyi ti o ni ninu yiya sọtọ eran on onipò. Nipa akọkọ ite ẹran ẹlẹdẹ ni: gbungbun apa (tabi tun npe ni loin), loin ati ejika, brisket ati ki o ngbe; Kilasi II - obo apakan, shank ati knuckle. Ni gbogbogbo butchering ẹlẹdẹ okú ti wa ni dinku lati pàla awọn ẹya ara pẹlu iru-ini. Ni igba akọkọ ti ẹlẹdẹ ti pin ni idaji lengthwise fun wewewe, sugbon ko nigbagbogbo, ki o si ya iwaju ati ki o ru: awọn apa yi nipasẹ awọn iṣiro ti awọn ibadi egungun ninu awọn sacrum agbegbe. Ki o si gbe si awọn Ige ti awọn wọnyi awọn ẹya ara. Ni iwaju ti awọn abẹfẹlẹ ti wa ni ge, ati awọn ti o ba ti kan ti o tobi eran pẹlu kan Layer ti sanra, ọrá ti wa ni ge lori kan kekere Layer ti ẹran ara, sugbon ko siwaju ju ọkan centimeter. Lati forehand jẹ ki-a npe ni "apoti." O ti wa ni ge si meji halves (ni sternum ati ọpa-iwe), awọn ọpa ẹhin ni kuro, ati ki o si yà lati gbungbun apa ti awọn brisket ati ọrun ti wa ni ge lati loin ìka. Lati pada ti awọn lọtọ shank, ngbe lori awọn fiimu ti pin si awọn ẹya mẹrin. Gige ẹran ẹlẹdẹ òkú maa n ko ni mudani awọn yiyọ ti awọn awọ-ara, ṣugbọn o le wa ni kuro ati ki o lo fun awọn igbaradi ti jellies. Iru Ige ni aṣoju ti ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede, biotilejepe diẹ ninu awọn ni ara wọn peculiarities. Fun apẹẹrẹ, ni England gbogbo okú ti wa ni akọkọ pin si mẹrin awọn ẹya ara: ori, iwaju, arin ati ki o ru.
sise Awọn ẹya ara ẹrọ
Ẹlẹdẹ le ti wa ni jinna ni ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi awọn ọna: din-din, ipẹtẹ na, sise, beki tabi Cook lori ohun-ìmọ ina. Sugbon o yatọ si awọn ẹya ara ti awọn ẹran ẹlẹdẹ òkú huwa otooto. Fun apẹẹrẹ, obo, gbungbun scapular ati awọn ẹya ara dara fun frying kan gbogbo, ṣugbọn awọn brisket jẹ dara lati fi jade kekere awọn ege. Fun awọn ti o dara ju wun ti Obe yoo shank, nibẹ ni a to iye ti egungun ati ọrá ti o ṣe awọn ọlọrọ omitooro. Gee ti o ku lẹhin fun gige, ti wa ni lo lati mura cutlet ibi-. Gan igba adalu pẹlu minced ẹran ẹlẹdẹ eran malu, fun apẹẹrẹ, fun àgbáye ni ravioli. Gige ẹran ẹlẹdẹ òkú - o jẹ ko ti kii-egbin gbóògì, nitori awọn ori ati nǹkan inú wa ni ko dara fun ise ti a ni. Wọn ti di nkankan ti a delicacy: nini-gbale paapa sisun ẹlẹdẹ etí.