Yan lulú - ẹya pataki eroja fun yan

Ni isejade ti awọn orisirisi confectionery ati Bekiri awọn ọja ti wa ni fere nigbagbogbo lo ọkan tabi awọn miiran yan lulú si igbeyewo. O ṣeun fun u pe, yan di diẹ airy, fẹẹrẹfẹ ndin nipasẹ ati ki o ni kan ti o dara aitasera.

Kini ni yan lulú si igbeyewo? Orukọ yi ni o ni kan ti pe, nigbati kun si yatọ si onjẹ fun wọn ogo looseness. Nibẹ ni o wa nọmba kan ti o yatọ si kemikali ati ti ibi agbo, eyi ti wa ni lo bi iru. Yan lulú fun awọn esufulawa ti tiwqn jẹ ohun rọrun, o le ra ni eyikeyi itaja. O ti wa ni lo fun yan omi onisuga pẹlu ko si pato lenu. Nibẹ ni o wa ni ọpọlọpọ awọn orisi ti awọn wọnyi oludoti, a npe ni "yan lulú".

Ni awọn confectionery ati yan ise gbóògì nlo a orisirisi ti kemikali leavening òjíṣẹ: ammonium kaboneti, awọn adalu soda bicarbonate to soda kaboneti, soda bicarbonate, ammonium bicarbonate, soda kaboneti, pyrophosphate, potasiomu kaboneti, orthophosphates, potasiomu bicarbonate, ipara ti Tartar (adalu ti potasiomu bitartrate pẹlu tartrate potasiomu).

Ammonium kaboneti - yan lulú, eyi ti o ti wa ni julọ o gbajumo ni lilo fun ngbaradi orisirisi ohun èlò lati esufulawa. Eleyi nkan na jẹ pataki kan ẹyaapakankan fun fere gbogbo yan lulú. O ti wa ni patapata decomposed to ni were to irinše, nlọ ko si ohun alumọni ati awọn ko si ipa lori awọn ohun itọwo ti yan. Ti o ni idi ti o jẹ ki gbajumo laarin confectioners. Yi awọn ohun elo ti o le ṣee lo ni iro ni dosing, niwon ni eyikeyi irú o ti wa ni patapata decomposed, dasile tobi oye akojo ti ategun. Ammonium kaboneti ni o ni nikan kan drawback - o jẹ riru ninu awọn air, paapa nigba gun ipamọ, ki a kemikali leavening oluranlowo yẹ ki o wa ni fipamọ ni daradara-kü gilasi, amọ tabi Tinah apoti.

Ti ibi leavening oluranlowo ni: iwukara (ti o ni awọn lactic acid kokoro arun) ati alásè ká iwukara (fungus o lagbara ti dasile erogba oloro sinu awọn esufulawa). Awon oludoti fa bakteria ninu awọn iyẹfun, ti o tun loosens. Nigba ti sourdough - tun yan lulú si igbeyewo, sugbon o jẹ ko dara fun ṣiṣe awọn cookies, àkara, pastries. Ibi òjíṣẹ ti wa ni lilo fun yan akara ati Bekiri awọn ọja.

Onisuga, slaked kikan - daradara yan lulú. Yi ilana ti wa ni ošišẹ ti fun awọn pipe jijera ti onisuga ati ki o mu awọn ohun itọwo ti awọn confectionery ọja. Nigba ti blanking ti wa ni tu erogba oloro, ati nigbati o ti wa ni afikun si awọn iyẹfun, yan di la kọja ati air. Onisuga ti lo fun akara, àkara, pastries ati awọn miiran ndin de lati fun o didun. Kari leôkoôoô si pa pẹlu ti o ni ọna yi: awọn iyẹfun ti wa ni adalu pẹlu omi onisuga ati kikan wa ni afikun si kan omi, eyi ti o wa ni a ṣe sinu iyẹfun (ekan ipara, wara, ipara). Lori dapọ ti gbogbo awọn eroja, awọn erogba oloro yoo duro inu awọn esufulawa. Awọn ifilelẹ ti awọn majemu fun gba ti o dara yan ninu apere yi ni wipe a batter gbọdọ wa ni ndin lẹsẹkẹsẹ. Ti o dara pa onisuga ati mora ifunwara awọn ọja (whey, kefir, wara, ekan ipara).

Ti wa ni igba ti a lo ati iru a tiwqn fun iyẹfun leavening oluranlowo: citric acid, onisuga, iyẹfun tabi sitashi. Iru tiwqn eroja idilọwọ awọn ti tọjọ lenu quenching. Yi igbeyewo ti ko ba yan lulú ni tituka ki o si adalu pẹlu awọn iyẹfun, ki o si fi si batter. quenching awọn lenu ninu apere yi gba ibi nikan ni akoko ti yan. Yi esufulawa le wa ni osi fun a nigba ti, ko yan.

Lara awọn adayeba awọn ọja ti a lo fun loosening igbeyewo, o yẹ ki o wa woye bi wọnyi: agar-agar; fats, adalu pẹlu gaari; gelatin; carrageenan; ẹyin funfun; pectin; ifunwara creamer.

Ni awọn ise gbóògì ti onjẹ wa ni igba ti a lo ati ki o disintegrating ategun. Awọn wọnyi ni erogba oloro, nitrous afẹfẹ. Igba idi eyi nya ti lo ati ki o ibùgbé air. Iru disintegration igbeyewo ọna ti o jẹ nikan wulo ni ise gbóògì ti awọn ọja.