Parmigiano Reggiano (Parmigiano Reggiano-) - Italian warankasi. Parmesan: apejuwe, tiwqn

Parmigiano Reggiano - yi ni a ri to granular warankasi. Awọn orukọ "Parmesan" ti wa ni igba lo lati tọka si orisirisi imitations kasi, biotilejepe o ti ni idinamọ ni awọn European Economic Area ni ibamu pẹlu awọn ofin.

Awọn ọja ti a npè ni lẹhin ti awọn agbegbe ti awọn oniwe-gbóògì - awọn Itali ìgberiko Parma ati Reggio Emilia. Pẹlupẹlu, iru kan warankasi ni Bologna gbe, Modena ati Mantova. Ni ibamu si Italian ofin, awọn nikan ọja ti o ti wa ni yi ni Agbegbe ti awọn wọnyi le wa ni pataki bi kasi. Ita awọn EU, awọn orukọ ofin si le ṣee lo fun cheeses pẹlu iru-ini, o si kún Italian orukọ Parmigiano Reggiano-- fun awọn atilẹba warankasi.

itan

Ni ibamu si Àlàyé, warankasi a da ni Aringbungbun ogoro ninu awọn Reggio Emilia ekun. Awọn oniwe-gbóògì yoo laipe tan si agbegbe ti Parma ati Modena. Itan awọn iwe aṣẹ fi hàn pé ninu awọn 13th ati 14th sehin Parmigiano Reggiano wà tẹlẹ gan iru si ti yi ni loni. Eleyi ni imọran wipe awọn oniwe-Oti le ti wa ni itopase pada Elo sẹyìn.

Yi warankasi ti a yìn bi tete bi 1348 ninu iwe Boccaccio - ni "Decameron", o nmẹnuba a oke ti grated Parmesan warankasi, eyi ti ṣe ravioli ati pasita. Ni akoko ti awọn Nla Fire of London ni 1666 ti wa ni apejuwe igbiyanju lati fi awọn warankasi ati waini akojopo parmedzhano.

Bawo ni o ti wa ni ṣe?

Parmesan (Parmigiano Reggiano atilẹba) ti wa ni se lati unpasteurized Maalu ká wara. Gbogbo wara owurọ ifunwara, adalu pẹlu adayeba skim ti tẹlẹ aṣalẹ ifunwara, (eyi ti o ti yi ni titoju kan ti o tobi aijinile tanki fun ipara Iyapa), nitorina lara kan adalu kan defatted. O ti wa ni dà sinu tobi Ejò ọpọn ti nipọn Odi. O ti wa ni afikun si omi (ti o ni awọn kan ti ṣeto ti awọn orisirisi thermophilic lactic acid kokoro arun), ati awọn iwọn otutu ti awọn adalu ga soke si 33-35 ° C.

Naa lo eran aguntan rennet, lẹhin eyi ni gbogbo ibi-solidifies laarin 10-12 iṣẹju. Ki o si ti pin mechanically sinu kekere awọn ege (to awọn iwọn ti a iresi ọkà), awọn iwọn otutu ti a dide lati 55 ° C labẹ ṣọra Iṣakoso. Abajade Curd lati duro fun 45-60 iseju. O si ki o si gbà ni a ipon awọn ohun elo ti ti pin si meji awọn ẹya ki o si gbe ni kan m. Ni ibamu si gba awọn ajohunše, 1,100 liters ti wara adalu yẹ ki o wa ni gba 45 kg-kasi.

Awọn ti o ku whey wa ni asa lo lati ifunni elede, eran ti o ti paradà gbe awọn proshuttodi Parma (Parma ham).

seasoning

Young Parmigiano Reggiano-warankasi ti wa ni gbe ni kan ipin apẹrẹ ti irin alagbara, irin, eyi ti o ni wiwọ fa pọ nipa a orisun omi siseto. Eleyi gba ik ọja lati bojuto awọn apẹrẹ ti awọn kẹkẹ. Lẹhin ọjọ kan tabi meji siseto ti wa ni rọ, pẹlu awọn iranlọwọ ti awọn kan ike Isamisi on kasi ṣe aami pẹlu awọn orukọ ti awọn ọgbin nọmba, osu ati odun ti gbóògì, ati ki o si awọn fọọmu ti wa ni fastened lẹẹkansi. Lẹhin nipa ọjọ apẹrẹ ti wa ni gbe ni kan gba eiyan pẹlu brine fun 20-25 ọjọ. Lẹhin ti, awọn warankasi matures laarin 12 osu. Kọọkan Circle ti a gbe lori onigi selifu, eyi ti o ti wa ni wẹ mechanically tabi pẹlu ọwọ gbogbo ọjọ meje.

Lẹhin 12 osu, ojogbon ṣayẹwo kọọkan yika. Warankasi Percussion ni idanwo lati da undesirable dojuijako ati voids. Iyika ti ṣe awọn igbeyewo gba a pataki ami. Ni ko ni ifaramọ pẹlu awọn ọja ti wa ni samisi bi untested, sugbon o tun laaye fun tita. Ni ojo iwaju, Parmigiano Reggiano ti wa ni pa fun nipa odun kan.

Apejuwe ti lenu

Awọn nikan aropo laaye lati ṣee lo - o jẹ iyọ, eyi ti absorbs awọn warankasi, a immersed fun 20 ọjọ ni brine. Niwon awọn Parmigiano Reggiano ti wa ni yi ni titobi nla kan lori ojoojumọ igba, awọn ohun itọwo ni o le wa yatọ. Ga didara ọja ni o ni kan eti eroja fruity-nutty adun pẹlu kan to lagbara pungent wònyí ati ki o ni kan die-die ti o ni inira sojurigindin. Kẹtalelogun ni sise imo le fun o kan kikorò lenu.

Arin Circle parmesan (ori) jẹ nipa 18-24 cm ni iga ati 40-45 cm ni opin, ati ki o wọn 3.8 kg.

awọn lilo ti

Parmesan warankasi, awọn owo ti eyi ti o ni Russia bẹrẹ lati 500 rubles fun kilogram (abinibi eya), ti wa ni commonly lo ninu grated fọọmu ni pasita awopọ, Obe ati risottos, sugbon tun ti lo nipa ara ni awọn oniwe-purest fọọmu. O tun le wa ni afikun si ọpọlọpọ awọn Salads ati, dajudaju, pizza. Bi wọnyi lati awọn comments ti awọn onibara, awọn oniwe-adun jẹ ki intense, ti o faye gba lati yi fere eyikeyi satelaiti. Ti o ni idi ti o ti wa ni ko niyanju lati abuse wọn, ti o ba ti o ba lo o bi ohun eroja ni nkankan eroja.

Ri apa ti awọn erunrun ma yo simmered ni omitooro. Nwọn le tun ti wa ni sisun si run bi a ipanu. Eleyi lilo ni ko ju wọpọ ni Russia ati Rosia tele awọn orilẹ-ede, ṣugbọn o ba ti ẹnikan je anfani lati gbiyanju - awọn agbeyewo ni o wa maa rere.

Ohun ti oludoti ni ọja yi?

Parmigiano ni o ni ọpọlọpọ lọwọ didun agbo, pẹlu orisirisi aldehydes ati butyrates. Awọn oniwe-epo ati isovaleric acid wa ni ma lo lati ṣedasilẹ awọn ti ako eroja kasi ninu awọn ọja miiran. Awọn wọnyi ni awọn ololufẹ ti warankasi pẹlu ohunkohun ko asise ti o fun a ṣe akiyesi aroma.

Parmigiano Reggiano-ti wa ni tun yato si nipasẹ a paapa ga akoonu ti awọn ogun ireke - bi Elo bi 1.2 giramu fun 100 giramu-kasi. A ti o ga oṣuwọn ni o ni nikan Roquefort. Awọn ga fojusi ti ireke salaye awọn lagbara ọlọrọ lenu ti Parmigiano Reggiano. Awọn kanna circumstance jẹ nitori si gbajumo ero ti yi warankasi jẹ nyara addictive.

Warankasi tun ni kan iṣẹtọ ga iye ti sanra - 25,83 giramu fun 100 giramu ti àdánù. Awọn ọja jẹ tun ọlọrọ ni Vitamin B, sugbon tun kan ti o tobi pupọ iye ti kalisiomu. Iru awọn ẹya ara ẹrọ ni o ni awọn atilẹba Italian Parmesan warankasi, ti owo ti jẹ nipa 400 rubles fun 100 giramu ti ọja. Din analogues ti European ati ki o Russian gbóògì le ni diẹ ninu awọn miiran ini, ṣugbọn awọn iyato ko yẹ ki o wa ni ju lagbara. Bi ofin, awọn ifilelẹ ti awọn iyato ni eri ni awọn ohun itọwo ti awọn ọja.