Kachotta - ologbele-asọ ti warankasi Italian ile ijeun. sise Tips

Awọn ọrọ "kachotta» (Caciotta) ni Italy O tọka si gbogbo ẹgbẹ ti ologbele-asọ ti cheeses, eyi ti o ti wa ni ṣe lati wara ti malu, ewúrẹ, agutan, ati buffaloes. O wa lati Tuscan "kachola" ati tumo si "warankasi", nitori awọn iwọn kekere ti awọn olori.

Awọn itan ti kasi kachotta

kachotty gbóògì bẹrẹ ni IX orundun ati wiwa awọn ariwa ati gusu awọn ẹya ti awọn ile larubawa (Italy). Eleyi iru-kasi ti ni kiakia ni ibe gbaye-gbale laarin awọn oluṣọ-agutan, nomads ati ogun. Kekere ori kachotty lo bi ounje agbari nigba gun irin ajo. Ni idi eyi, awọn oniwe-akọkọ anfani ni awọn kukuru igba ìbàlágà (kere ju 1 osù).

Kachotta - warankasi, eyi ti o fun opolopo odun ṣe ni iru awọn ẹkun ni ti Italy bi Umbria ati Tuscany. Nibi, o ti wa ni pese sile lati agutan wara (Caciotta Romana) ati imudara pẹlu bovine ovine (Caciotta Toscana).

Apejuwe ati ki o lenu

Warankasi kachotta ni o ni awọn fọọmu ti iyipo olori ti awọn orisirisi titobi ati òṣuwọn lati 1 to 8 kg. Awọn apapọ àdánù jẹ 700-1200 giramu. Ibile ori ni o ni kan iwọn ti 20 cm ni iga ati nipa 8 cm ni opin.

Kachotta - ofeefee warankasi pẹlu kan funfun eti, eyi ti o ni a asọ ti sojurigindin ati ìwọnba adun. Awọn oniwe-lenu da lori awọn akoko idaduro.

Young kachotta - warankasi pẹlu kan elege dun adun ati ki o kan ina nutty adun. O fi oju kan dídùn aftertaste. Ti o tobi ni ifihan akoko, awọn diẹ ti o di lata warankasi adun ati oro awọ.

Onje tio dara iye ati kalori akoonu

Italian kachotta - ni ko o kan kan dun ati ni ilera warankasi. Ko julọ miiran orisirisi, o jẹ tun kere caloric. Ni 100 giramu ti kachotty ni nikan 228 kalori. Gbogbo ounjẹ, paapa awọn ọlọjẹ ti o wa ninu warankasi, o gba ara nipa 99%. O ti wa ni paapa pataki ki awọn kalisiomu ati awọn irawọ owurọ ni o wa ninu awọn ti aipe ratio.

Kachotta - warankasi, ninu eyi ti Egba ko si carbohydrates. Ti o ni idi ti o ti wa ni igba to wa ninu tiwqn munadoko ounjẹ. Ninu apere yi, awọn warankasi onje tio dara iye jẹ ga to. Iye ti amuaradagba ninu awọn warankasi Gigun 16 g, ati ki o sanra - 18 g fun 100 g lapapọ àdánù. Ni ogorun ofin yi oye akojo si 24% ti awọn ojoojumọ iye.

wun ti wara

Italian dairies kachottu pese sile lati wara ti eyikeyi irú: Maalu, agutan, ewúrẹ, ati ni sẹyìn ni igba ani efon. Nigba miran o ti wa ni adalu, ati ki o gba a patapata titun warankasi. Nhu kachotta se lati agutan ká wara imudara pẹlu bovine (ti ko si siwaju sii ju 30% nipa iwọn didun).

Lati ṣeto awọn warankasi ni ile , Maalu ká wara ti wa ni ti lo igba diẹ. Sugbon akọkọ ti o nilo lati wa ni ko o, ti o jẹ pasteurized. Eleyi jẹ kan pataki ṣaaju fun abele wara. Ti o ba ra wara ni awọn itaja, o jẹ dara lati yan UHT wẹ lilo awọn julọ to ti ni ilọsiwaju imo ero.

warankasi sise ọna kachotta

Awọn ọja ti wa ni yi bi a nipa ikọkọ dairies ati ki o tobi factories. Awọn ọna ti, sibẹsibẹ, maa wa ko yato ati ki o oriširiši ti awọn orisirisi ni asiko.

1. Wara pasteurisation fun 15 aaya ni a otutu ti 75 iwọn.
2. Itutu awọn wara to a iwọn otutu ti 38 iwọn. Ti o ba ti yi jẹ ti o ga, awọn kokoro arun wa ninu awọn ferment, yóò ṣègbé.
3. Ni awọn nigbamii ti igbese sinu pese wara ṣe funfun asa. Eleyi jẹ pataki kan thermophilic Starter fun kasi Lactoferm. O gbodo ti ni fara aruwo ni wara ati ki o fi fun 40 iṣẹju lati mu awọn asa.
4. Lẹhin ti awọn akoko kan wa ni wọ rennet. awọn oniwe-ibere akoko ni 20 iṣẹju. Lẹhin ti, awọn dada ti awọn ara yẹ ki o fẹlẹfẹlẹ kan ti dipọ. Rennet, eyi ti o ti lo ni yi igbese le jẹ ti eranko Oti tabi makirobia Lactoferm.

Bayi ni Abajade dipọ gbọdọ wa ni ge lemeji, oxidize ati Pickle. Ati ki o nikan lẹhin ti yoo wa ik ipele ni isejade ti kasi - ńpọn.

Ige, ifoyina ati salted warankasi

The iyorisi si ibere ise ti awọn thermophilic asa ati rennet dipọ akọkọ ti wa ni tunmọ si gige. Ni ipele yi, awọn ibi ti wa ni ge sinu onigun mẹrin ti 6.4 cm, ati ki o si adalu laiyara fun 5 iṣẹju.

Ki o si awọn keji Ige wa ni ošišẹ ti, nigba ti alapapo kachotty to a otutu ko ga ju 42 iwọn. Ọkà iwọn gba ni yi igbese ni ko siwaju sii ju 1 cm. Bayi wẹwẹ warankasi ibi-ti wa ni gbe sinu pataki ni nitobi pẹlu Iho fun omi ẹran na whey. Awọn bii ti ojo iwaju cheeses taara da lori awọn iwọn ti awọn m.

Nigbamii ti igbese ni awọn ifoyina ti kachotty. Fọọmu warankasi ni idaduro fun 4-6 wakati ni a yara otutu 36-38 iwọn. Bayi ti won nilo lati lorekore tan ki o si tẹle awọn acidity (deede iye ti awọn Ìwé yẹ ki o ko koja iye 5.25).

Siwaju awọn fọọmu warankasi sinu brine gbe ibi ti awọn iwọn otutu ti 15 iwọn 10 wakati. Lẹhin ti akoko kan ati ki o gba o si ranṣẹ si maturation.

Ilana warankasi ńpọn

Kachotty ik ipele ti gbóògì - ti wa ni tete. Awọn ipari ti akoko, lẹhin eyi ni ologbele-asọ ti cheeses le wa ni kà setan, tabi túbọ, ni lati 15 si 45 ọjọ. O da lori awọn ibeere ti tita tabi onibara. Awọn apapọ akoko ti maturation ni 30 ọjọ. Ti o ba ge o ni 2 igba, yoo kachotta odo, funfun ati asọ ti sojurigindin.

Nigba ti ńpọn kasi o jẹ pataki lati bojuto awọn iwọn otutu ati ọriniinitutu. Tabi ki kachotta ko le gba. Awọn yara otutu gbọdọ jẹ laarin awọn ibiti o ti 5-6 iwọn ni a ọriniinitutu ti 80-90%.

Warankasi kachotta: ohunelo ni ile

Awon cheeses, julọ ti eyi ti wa ni tita ni agbegbe oja, ko Elo jọ gidi kachottu. Ṣugbọn jade ti awọn ti itoju si tun wa. kachotta warankasi ni ile wa ni jade gan dun, ati ki o Cook o jẹ a imolara.

sise ọkọọkan ninu nọmba kan ti awọn igbesẹ.

1. Mura gbogbo awọn eroja: 10 liters ti wara (UHT) 2 kalisiomu kiloraidi 10 milimita lẹgbẹrun (wa ni elegbogi), rennet, thermophilic Starter fun kasi (ra ni specialized ayelujara itaja), iyo.
2. Wara ti wa ni kikan si iwọn otutu ti a 38 iwọn. Fa ti o thermophilic Starter, illa rọra ki o si fi awọn ideri lori fun 40 iṣẹju.
3. Lẹhin ti awọn akoko kan lati tu ni 100 milimita ti gbona omi (40 iwọn), kalisiomu kiloraidi (1 ampoule). Ninu miiran ekan tu ni omi rennet. Tú awọn mejeeji ferment ni wara ki o si fi awọn ideri lori fun 30 iṣẹju.
4. Abajade dipọ ge sinu kekere onigun o si bẹrẹ si laiyara ooru ni ibi-to a iwọn otutu ti 42 iwọn.
5. Bayi a nilo lati imugbẹ awọn whey. Lati yi Curd ibi-naficula ni pataki kan fọọmu ti kasi pẹlu ihò. Lati fi labẹ o kan lọtọ ekan lati gba omi ara.
6. Nigbamii ti ipele - ifoyina ṣe. Lori isalẹ ti pan lati tú kekere kan omi ati ooru ti o si 60 iwọn. Fi awo lori oke ti isalẹ oke ati ni o - awọn apẹrẹ ti warankasi. Pan ideri pẹlu kan toweli
7. Lẹhin 40 iṣẹju, awọn warankasi-sókè Tan. Ki o si bo pan pẹlu kan toweli lẹẹkansi. Tun awọn ilana 2 siwaju sii ni igba. Ki o si fi awọn warankasi lori kan gbẹ gauze lati gbẹ si pa ati dara.
8. Ni akoko yi, mura kan ojutu fun salting. Fun idi eyi, ni a pan pẹlu omi lati fi iyo ati kalisiomu kiloraidi ti o ku vial. Fi kachottu ni ojutu fun 6 wakati.
9. Lẹhin ti akoko kan, yọ warankasi lati brine, gbẹ jade ki o si fi ninu firiji fun 2-6 ọsẹ lati ogbo.
10. ile Italian kachotta setan. A gba bi ire!