Ounje ati ohun mimuAkọkọ papa

Starter asa fun cheeses: a awotẹlẹ, ilana, ilana ati agbeyewo. Sourdough warankasi ni ile

Bi ti wa ni mo, warankasi - kan ọja wulo ati ki o faramọ si eda eniyan ti siwaju ju ọkan egberun odun. O ti wa ni pese sile lati wara ti ruminants: o kun Maalu, ewúrẹ, agutan, mare. Sugbon ko gbogbo eniyan mo wipe ni kasi ti wa ni tun lo fun pataki sourdough warankasi, eyi ti o, incidentally, le jẹ si kanna ati ki o yatọ backgrounds. O jẹ wipe ko ile-jinna ọja yoo jẹ tastier ati alara itaja. Paapa ni imọlẹ ti to šẹšẹ iyewo ti han wipe isejade ti ọpọlọpọ awọn warankasi ko ni ibamu pẹlu awọn ọna ti ati awọn additives ti wa ni adalu, o jẹ kobojumu ati ki o adversely nyo awọn adayeba lenu. Eleyi ni a ṣe, bi ofin, ni ibere lati fi lori awọn iye owo ti gbóògì, ati lati mu awọn selifu aye ti ifunwara awọn ọja. Ki ferment fun awọn warankasi ni ile ti o yoo han wa ni ọwọ, niwon o ba ti wa sunmo si oro ti bi o lati ṣe ara rẹ. Ki ni o kere o yoo mọ daju fun, ti ohun ti o oriširiši.

Orisi ti abele cheeses

Ohun ti le ṣee ṣe ninu rẹ idana, lilo awọn ibẹrẹ fun kasi, pin si meta orisi.

  1. Lile cheeses. Wọn ti wa ni ṣe lori ilana ti iwukara warankasi ati kekere warankasi. Wọn ti wa ni pa labẹ pataki titẹ (le ṣee ṣe nipa ọwọ tabi ra ni awọn itaja, ṣugbọn o yoo na kan pupo ti owo). Ifihan waye nigba osu ni o kere. Ti o tobi ni ifihan, awọn wọnyi yoo lenu dara. Awọn iwuwo ti julọ ninu awọn ọja be ti awọn ara gbarale lori ibebe awọn akoko ati àdánù ti awọn tẹ. Miran apejuwe: isejade ti lile warankasi ṣee ṣe nikan lati gbogbo wara.
  2. Asọ ti cheeses. O ti tun lo lati ferment warankasi ati kekere warankasi. Awọn iyato pẹlu kan ri to aṣayan oriširiši o kun ti awọn akoko idaduro. Ati rirọ cheeses se lati skim wara, ati awọn ọja le ti wa ni run ninu ọsẹ kan (awọn asọ ti eya ko bo ni paraffin fun gun-igba ibi ipamọ).
  3. Ibilẹ warankasi (ti Adygei iru suluguni tabi warankasi). Wọn ti wa ni tun se lati kekere warankasi, eyi ti o jẹ oyimbo kan to ga omi bibajẹ akoonu. Ibi ipamọ ti awọn iru cheeses igba kekere. Ki o si ṣe wọn okeene lati wara skim (sugbon o le ati gbogbo). Iru awọn ọja ni o wa jo mo rorun lati manufacture, ti won ko nilo lati withstand awọn tẹ.

Kini o nilo fun ṣiṣe

  • Wara jẹ wuni lati gba gbogbo (o kun Maalu ni igbalode awọn ofin). Akọkọ ohun - lati yan awọn didara. Deba pe nigba ti ohun eranko ono egboogi won ko lo (ni o kere fun ọsẹ kan nitori won fa fifalẹ awọn ifoyina lakọkọ). Ti o dara ju ti gbogbo, ti o ba ni ikọkọ aje ati awọn won horned tabi ni awọn anfani lati pa ifẹ si aise ohun elo lati awọn ọrẹ, yori a alaroje aje. O yẹ ki o wa ranti pe 10 liters ti wara le tan nikan kan kilo kasi, asọ tabi 1,5 kg tabi 2 kg-kasi tabi suluguni.
  • Ti ẹrọ - o le ti wa ni itumọ ti cheaply ati tikalararẹ, lati ko ra gbowolori wole aṣayan - yoo nilo: fọọmu fun kasi (le se lati arinrin tin agolo), tẹ awọn pisitini (ile ṣe ti planks ati dimole) thermometer omi ọbẹ , colander, gauze, paraffin (ti o ba pese warankasi).

Sourdough warankasi ni ile

Ati, dajudaju, ni pataki fun awọn warankasi Starter. O yẹ ki o wa ni lo lati o ni kete bi o ti ṣee ati awọn ti o jẹ dara lati lowo ni Ibiyi ti awọn iye ti acid, eyi ti yoo to lati se atunse awọn ilana. Ni a ile ti lo cheesemaking ati buttermilk ati yoghurt ki o si powdered sourdough, ati adayeba wara, gba nipa adayeba ọna, ati iwukara. Pa ni lokan pe awọn ohun kikọ silẹ ti o ti aiy fun ṣiṣe awọn warankasi (diẹ gbọgán, awọn oniwe-Oti), ni o ni kan taara ikolu lori awọn oniwe-lenu ati aroma. Ki o si yan awọn aṣayan àpamọ nipa jọmọ ara wọn fenukan ati lọrun pẹlu kilasika imo.

Warankasi. Ìwúkàrà. Awọn ohunelo ni rọọrun

Idaji kan lita ti alabapade adayeba Reserve ekan gbogbo wara ni ibaramu (tabi die-die ti o ga) otutu. Ojo melo, awọn ọjọ jẹ ohun ti o to ni iṣẹ otutu ti 30 iwọn. Iru lilo ìwúkàrà, pouring ni akọkọ aise ohun elo ninu awọn manufacture ti ti ibilẹ cheeses ti ko beere awọn lilo ti awọn tẹ.

miiran aṣayan

Iwukara fun kekere warankasi le ti wa ni pese ati lilo yeasts. Ni awọn gbona wara fi iwukara 1/8 stick. Koko awọn adalu to rìn ni alẹ ni kan gbona ibi. Ki o si idaji ninu awọn wara ti simẹnti ki o si fi alabapade. Ki a se nigba ti ose. Nigba akoko yi awọn iwukara yoo ogbo ati ki o yoo jẹ setan fun lilo. Lati fi o ni akọkọ aise ohun elo.

abomasum

Ọja yi ti gun a ti mọ ni kasi sise bi a Starter fun awọn ile-ṣe warankasi. Ati ninu awọn warankasi ile ise ti a ti lo gan actively fun isejade ti julọ cheeses. Ohun ti o jẹ nkan na yi? Ani awọn atijọ Hellene, ni ibamu si sayensi data, lilo ikun ungulates bi awọn apoti fun awọn olomi, julọ seese lairotẹlẹ awari awọn lasan ti awọn oniwe-ikolu lori ifunwara awọn ọja. Tabi boya, yi ọna ẹrọ ti a mo ninu awọn ti o ti kọja? Ruminants ni 4th olona-iyẹwu Ìyọnu ti (glandular Ìyọnu). Ni tobee (ati agutan), fun apẹẹrẹ, ifunni lori wọn iya wara, o ti wa ni yi ni a pataki lọwọ rennet henensiamu lowo ninu lẹsẹsẹ - rennin. O si lẹ mọ pepitaidi. Eleyi rennet jẹ akọkọ ninu awọn ti a ti yan chemically, nipa yàrá ọna. Nipa ona, awọn Dane Kristian Hansen, o ti se awari nipa iyọ isediwon ni 1874 ati nigbamii da awọn duro, ti o jẹ tun awọn ti o nse ti awọn henensiamu. Awọn ifilelẹ ti awọn orisun - ikun ti ifunwara malu (ori - ko si siwaju sii ju ọjọ 10), si dahùn o ati frayed pataki ọna. Rennet - ipilẹ nkan ti lo ni cheesemaking.

Awọn lodi ti awọn ilana

Nigba ti a nṣakoso rennet si awọn wara labẹ awọn iwọn otutu ipo, awọn ilana bẹrẹ dekun coagulation ti wara - curdling. Ni ile, lo rennet jẹ iṣẹtọ rorun, ki ma ko ni le bẹru ti yi. Nìkan ya a egbogi tabi ẹya jade (bi o ti wa ni maa n ta) ati ni tituka ni wara ni yara otutu (tabi die-die ti o ga). Awọn ipa han ninu wakati kan. Nipa ona, ni isejade ti asọ ti cheeses abele ẹka lilo rennet jẹ ko wulo. To lati lo iwukara awọn adayeba ọna ti ekan wara. Awọn nikan ohun airọrun - ohun ti curdling ilana yoo gba Elo siwaju sii akoko. Maa - kekere kan diẹ ẹ sii ju ọjọ kan. Nigba akoko yi, o seto lati pàla awọn dipọ - ibẹrẹ ti kekere warankasi - ati whey. Si tun, diẹ ninu awọn eniyan fẹ lati lo rennet ni ile lati mu awọn ohun itọwo ati yara awọn ńpọn kasi.

fun vegetarians

Ọpọlọpọ awọn ibeere fun vegetarians ni awọn lilo ti ẹya eranko henensiamu ni isejade ti warankasi. Nitorina, ni igba to šẹšẹ (eg, ni Europe) fun awọn cheesemaking lilo ti rennet substitutes. Pada ninu awọn 60s ti kẹhin orundun won ti samisi pẹlu awọn yẹ eya ti elu, eyi ti o wa ni npe ni awọn kolaginni ti awọn henensiamu. Lati ibẹrẹ ti awọn 90 ká lo pupọ baotẹkinọlọgi ati rennin yi ni kokoro arun. Ni ibamu si unconfirmed iroyin, pẹlu awọn substitutes ni Europe bayi produced diẹ ẹ sii ju idaji ninu awọn warankasi ọja. Ṣugbọn diẹ ninu awọn ilé tun Stick si diẹ ibile ni imuposi lati mura ati ki o lo eranko rennet.

awọn ile elegbogi

Nipa ona, fun kan ti nhu ti ibilẹ fermented wara ọja ni o dara fun iwukara, ki o si yi warankasi. Awọn ile elegbogi ti wa ni tita pepsin. Awọn nikan drawback - awọn ga iye owo ti diẹ ninu awọn elegbogi ati henensiamu aipe. Ṣugbọn ti o ba ni awọn anfani lati gba awọn oogun, ti a ti lo lailewu fun isejade ti ibilẹ cheeses.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 yo.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.