Deli meats. Malu carpaccio. Corned eran malu

Carpaccio satelaiti ti a se ni Venice, ibi ti awọn bar Harry ti o ti akọkọ silẹ si awọn Countess Amalia Nani Mocenigo ni 1950, nigbati o si sọ fun awọn bar eni pe dokita niyanju a ajewebe nibẹ ni nikan aise eran. O je ti tinrin ege ti aise eran malu, a wọ li awọn French Dijon mustardi obe. bar eni ti a npe ni carpaccio satelaiti ti a npe ni Fenisiani oluyaworan Vittore Carpaccio, nitori awọn awọ ti ounje leti rẹ ti awọn olorin ká kikun. Carpaccio ti eran malu asa yoo wa bi a tutu satelaiti tabi ipanu. Maa, yi itumo ti a ti tesiwaju: o si bẹrẹ si ṣee lo pẹlu ọwọ si eyikeyi robi ọja, ge sinu tinrin ege ki o si flavored accordingly. O le jẹ ẹfọ, eja, olu, bi eja.

ohunelo 1

Carpaccio sise awọn aṣayan ni o wa ọpọlọpọ. Eyi ni awọn julọ gbajumo ohunelo ti eran malu carpaccio. Eroja fun 4 servings:

• Lati 250 si 300 g ti eran malu tenderloin.
• Arugula tan ina 4 tabi kan adalu ti awọn orisirisi Salads.
• Saladi Wíwọ (awọn alinisoro irisi: oriširiši 3 ẹya epo lati 1 apakan kikan ki o si iyo ati ata, eka sii embodiments le ni orisirisi irinše, gẹgẹ bi awọn turari, ewebe, scallion, alubosa, eweko, bbl).
• Kosher iyo.
• Dudu ata titun ilẹ.
• Warankasi bi won lori kan isokuso grater.

Fillet ti a we ni ṣiṣu ewé ki o si gbe ni kan firisa fun 2 wakati kan. Lẹhin 2 chasa deploying eran malu ati wẹwẹ thinly (nipa 2 to 5 mm). Ege ti eran malu ti wa ni gbe jade lori orisirisi fẹlẹfẹlẹ ti ṣiṣu fiimu ati we wọn. Rọra lu pa gbogbo nkan ti eran mallet titi ti o di tinrin. Eran iyo ati ata, ki o si pin iṣọkan lori 4 chilled farahan. Je eran malu carpaccio pẹlu ewebe ati warankasi, dofun pẹlu Wíwọ.

ohunelo 2

yi aṣayan o rọrun satelaiti carpaccio ti eran malu jẹ rorun lati mura, nitori ti o ko ni ko nilo eyikeyi itọju awọn ọja. Iyato ni awọn lilo ti Italian kasi Grana Padano, nini kan granular be ati citronette obe. Fun 4 servings ti o nilo:

Fun awọn carpaccio:

• 400 g ti malu fillet tabi fillets.
• 100 g Grana Padano, warankasi grate.
• 100 g arugula.

Fun awọn obe citronette:

• 2 lemons (oje).
• 100 milimita ti olifi epo.
• Titun ilẹ ata lati lenu.
• Iyọ.

Illa gbogbo awọn eroja fun awọn obe citronette. Kile malu ni pese sile nipa slicing gan tinrin ege aise eran (eran malu tabi eran aguntan Frostbitten) ti wa ni tan lori kan satelaiti. Pé kí wọn pẹlu arugula ati warankasi, ti igba obe.

ohunelo 3

Bi o si Cook eran malu delicacy? O le ṣe corned eran malu. Yi fun gbogbo sisanra ti eran pẹlu ata, turari ati iyo lati gbogbo awọn ti o gbiyanju o, gidigidi. Lati Cook o ti o nilo awọn wọnyi awọn ọja:

• 2 ½ kg Breast (excess sanra yà).
• 4 liters ti omi (fun brine ati farabale salted eran).
• 620 g ti isokuso iyo.
• 350 g ti brown gaari.
• 1 tablespoon ti ilẹ ata.
• 1 tablespoon coriander awọn irugbin.
• Dudu ata Ewa
• Ata pupa gbona.
• 1 ata ori, ge ni idaji.
• 4 bay leaves
• A diẹ sprigs ti thyme.
• 1 ẹyin (fun gégé brine salinity, ti o ba awọn ẹyin fifó, iyọ fojusi jẹ to, bibẹkọ ti iyọ ti wa ni afikun titi ti ẹyin ascends).

Kun si omi iyọ, suga, Bay leaves, thyme, ata, coriander awọn irugbin ati gbogbo turari, kikan si farabale, kuro lati ooru ati ki o laaye lati dara. Awọn ike pẹlu awọn tutu brine (lẹhin ti yiyewo awọn oniwe-salinity) fi eran ati clove ti ata, awọn eran ti wa ni ko floated, o tẹ mọlẹ. Eiyan kü pẹlu kan ideri, fi ninu firiji fun 5 ọjọ tabi 2 ọsẹ. Gbogbo ọjọ, awọn eran ti wa ni kuro lati firiji ati ki o tan o ni brine fun salting uniformity. Itankale eran ni a colander ati ki o fo daradara fun orisirisi iṣẹju labẹ tutu yen kia kia omi lati yọ excess iyo. Fi sinu ikoko, awọn eran ti wa ni kún pẹlu omi, fi lori ina, ati kikan si farabale (gbogbo asekale ni kuro). Cook 3-4 wakati, titi ti o jẹ gidigidi tutu. Rọra kuro lati awọn obe ati skimmer orita ati ki o gbe lori atẹ. Ṣaaju ki o to fun gige ni eran gbọdọ Rẹ kan iṣẹju diẹ (lati yago fun ja bo yato si nigbati gige), ati awọn ti o jẹ dara lati nu o soke ni tutu ni alẹ, ki o si yoo jẹ rọrun lati ge. O ti wa ni se daradara satelaiti gbona tabi tutu. Sin pẹlu eweko ati pickles lori rye akara tabi