Warankasi ọpọn - ngbaradi ile Armenian delicacy

Warankasi ọpọn - ni pataki kan ni irú ti iyọ brine warankasi. O ti wa ni pese sile ninu awọn North Caucasus fun sehin ati ki o jẹ ninu awon awọn ẹya fun gbogbo ọwọ àti ìfẹ. O ti wa ni yoo wa si tabili, ge sinu tobi ifi, ndin ni iyẹfun, fi kun si Salads ati sauces. Awọn ọna ti ti awọn oniwe-gbóògì lori ohun ise asekale ni ko gan o yatọ lati ancestral - ile. Daradara, niwon Mo Cook a kasi eniyan lakoko wá soke pẹlu ni ile, ohunkohun prohibitively idiju nipa o. Ati awọn ti a gbiyanju lati se eyi lori ara wọn dun ati ni ilera Armenian warankasi.

fluke

O igba ṣẹlẹ wipe a gbọye tabi ẹnikan ká rastyapstvo fa hihan nkankan titun. Nítorí náà, ohun to sele si awọn warankasi. Àlàyé ni o ni o ti ni atijọ ọjọ diẹ ninu awọn careless awọn olohun wọn overdone wara ni pataki kan ipamọ ojò, o ti wa ni curdled, ferment, ati awọn ti a ti sọ ni ohun dani ọja. Ati awọn ohun itọwo ti o wà bẹ iyanu wipe awon eniyan ti pinnu lati mura o ni iru kan ọna ni ojo iwaju. Bayi bẹrẹ awọn itan ti isejade ti ọpọlọpọ awọn orisirisi awọn orisirisi, pẹlu bi tanki.

ọja Awọn ẹya ara ẹrọ

Awọn warankasi matures ni brine. Boya, ti o ipinnu nikan ko awọn ohun itọwo, sugbon o tun awọn ini. Warankasi ọpọn salty ati fragrant, ati gbogbo ọpẹ si kan omi tiwqn, eyi ti o pari awọn oniwe-igbaradi ilana.

Awọn oniwe-be jẹ asọ, ẹlẹgẹ, prone to chipping, ti ko nira permeated ọpọ ti nyoju. Ati paapa lẹhin kan pẹ gbigbe si ifọwọkan, yi warankasi ni tutu ati sisanra ti. Ati dani fọọmu: ibile warankasi ọpọn ṣe ni awọn fọọmu ti truncated cones. Ni awọ ti o igba wa ni funfun tabi ṣigọgọ yellowish tinge.

calorific iye

Onje ọja da lori orisirisi awon okunfa. Akọkọ ati awọn ṣaaju, dajudaju, ni awọn sanra akoonu ti wara. Tun pataki ati awọn tiwqn ti awọn brine. Lori apapọ, 100 giramu-kasi ni awọn to 280 kalori.

igbaradi

Kọọkan Caucasian ebi mọ bi o si Cook warankasi ọpọn. Awọn lapapọ àdánù ti awọn wọnyi ilana ni o wa iru, sugbon kọọkan ni o ni awọn oniwe-ara abuda. Eleyi nipataki tijoba si awọn tiwqn ti brine. O fi kun oyin, molasses, malt syrups, ti ibilẹ waini, a orisirisi ti turari.

Awọn ifilelẹ ti awọn ọja jẹ wara. Ṣaaju ki o to Cook awọn warankasi, o jẹ pataki lati wiwọn awọn oniwe-acidity. Ti o ba ti o Gigun 20-21 ° T, ni lati asegbeyin ti si awọn iranlọwọ ti awọn ibẹrẹ - rennet tabi pepsin. Lati rennet mura 1% ojutu Kó o to lilo. Ti o ba ti wa ni lilo pepsin, ṣe a ojutu ti 2% laarin 2 wakati ṣaaju ki awọn ètò bere.

Ṣaaju ki o to bẹrẹ si dipọ wara, ooru o soke to 32-35 ° C, a gbọdọ bù iná ki o si mu fun nipa idaji wakati kan. Ki o si tẹ Starter ki o si bẹrẹ lati knead wa iwaju warankasi ọpọn. Rọrun lati lo kan onigi spatula.

Ibi-maa nnipọn sii ki o si curdled. Akoso warankasi oka. Omi ti wa ni niya lati awọn warankasi ìka. Eleyi tumo si wipe awọn ilana ti ko tọ. Tẹsiwaju lati knead fun nipa 15 iṣẹju, ki o yọ kuro lati ooru.

Bayi o nilo lati fi fun awọn warankasi dara. Lẹhin ti awọn pọnti lati de ọdọ yara otutu, o ti wa ni da pada lori sieve ila pẹlu aṣọ ọgbọ ki o si fun kan omi sisan. Nipa ona, ko ba tú o, o ni o dara fun lilo ninu igbaradi ti pancakes, pies, àkara igbeyewo. Lẹhin ti gbígbẹ waye, warankasi ọpọn kikan lẹẹkansi lati a otutu ti 37 ° C. O ti wa ni akoso sinu kan soro ibi-. Bayi o nilo lati fun u zavetritsya ati ki o gbẹ. Ni akoko kanna nibẹ ni kan ara-titẹ. Incidentally, fun awọn Ibiyi ti a kasi ori yi too ko lo tẹ, warankasi ọpọn freezes labẹ awọn oniwe-ara àdánù. Akọkọ ohun - ni obsushivaniya ko gbagbe lati isipade o.

Salting ni brine

O ti gbà wipe awọn warankasi ti šetan lẹhin 2 osu. Gbogbo awọn nigba ti, o gbọdọ solitsya ninu awọn omi bibajẹ. O le lo itele ti iyọ farabale omi, ṣugbọn awọn ti o ti pinnu lati ko bi lati Cook warankasi Armenian gidi ọna, ko yẹ ki o foju awọn Caucasian turari wá. Iye ti iyọ ni akọkọ ọsẹ meji lati wa ni 15%. Paradà, awọn iyọ gbọdọ wa ni fi kun laiyara nitori ti awọn oniwe akoonu ninu awọn ti omi ti wa ni dinku. Nigba pickling otutu yẹ ki o wa ni muduro ni 10-15 iwọn.

cones

Sise warankasi ọpọn ninu awọn Caucasus nigbagbogbo waye lẹsẹkẹsẹ ni titobi nla. A tẹ warankasi asọ baagi. Ati yi ni nitori awọn oniwe-apẹrẹ. Ni ile, ṣe o rorun, nikan yẹ apo. Ni ibẹrẹ wakati ti awọn warankasi ibi-gba awọn fọọmu ti ohun ofali ori, ati ki o nigbamii nigbati o ba tan o ati ki o sókè sinu kan konu.

Warankasi o ti fipamọ ni awọn firiji ni salted brine. O ti wa ni ko pataki lati pa awọn ọja fun gun ju, nitori ninu awọn oniwe-tiwqn ko ni kemikali preservatives, o si overexposed warankasi ọpọn ko ni ni o lapẹẹrẹ-ini ati ki o lenu bi alabapade.

Sin warankasi pẹlu ti ibilẹ akara, alabapade ẹfọ, alabapade ewebe.