Salting awọn eja, bi a ọna ti awọn oniwe-ikore fun igba pipẹ

Eja ninu ounje iwontunwonsi ti a eniyan wa lagbedemeji a pataki ibi, nitori awọn amuaradagba ti o dagba tissues ti ara rẹ ni julọ yẹ fun awọn digestibility ti awọn be. Sugbon yi circumstance ni julọ significant drawback ti eja eran fun gun-igba ibi ipamọ, nitori nitori won aisedeede, eja awọn ọja Elo yiyara spoiled. Lati igba immemorial baba wa wà anfani lati Ye a orisirisi ti imo ti o òfo, pẹlu awọn julọ o rọrun ati wiwọle ni salting ti eja, nitori ti o ko ko beere eyikeyi - eyikeyi significant iye owo tabi fun imọ ẹrọ, tabi lati dẹrọ yi ilana awọn ọja, awọn ifilelẹ ti awọn ti eyi ti ninu apere yi ni deede iyọ.

Ṣugbọn, awọn ailesabiyamo ti awọn ilana ti salting nilo pataki ifojusi si awọn osere. Awọn ibeere fun awọn ekan, lo ni salting, ati rọrun ki o si gidigidi alakikanju, nitori awọn brines lo ninu apere yi, a gan ibinu igbese lori awọn julọ sooro ohun elo, nfa wọn lati sohun ti o si mu be awọn kore eja. Nitorina, awọn akojọ ti awọn apoti, ninu eyi ti o ti ṣee ṣe lati bá se salting lopin onigi awọn agba ati enamelled crockery, a Layer ti enamel ti o ni ko ani awọn slightest bibajẹ. Ni idi eyi, o le nikan je yan salting eja nikan awon ti awọn oniwe-eya, awọn eran ti eyi ti nigba yi ilana le "ripen". Awọn wọnyi ni awọn ebi ti ẹja nla kan, egugun eja ati eja makereli. Ti o da lori awọn iyọ akoonu ninu awọn ti ik ọja salting awọn eja le wá salted (6-10% iyo) srednesolenoy (10-14%) ati krepkosolenoy (lori 14%). Iru kan pipin jẹ ti ilowo pataki, niwon ni igbehin meji igba, awọn pickled eja ni o ni lati wa ni sinu ṣaaju ki o to lilo.

Ilana salting awọn eja ti wa ni maa nṣe a orisirisi, paapa pẹlu n ṣakiyesi turari ati awọn miiran eroja seko awọn palatability ti ojo iwaju ọja. Wọpọ to gbogbo wọn ni awọn ipin ti awọn iyo ati ìlà ti awọn isẹ salting. Iyọ eja beere soke to 150 c. iyọ fun kg ara àdánù ti awọn eja, pẹlu kan diẹ lekoko brining yi ratio pọ si 300 gr. fun kg. Ṣugbọn awọn ìlà salting ni taara ti o ni ibatan si awọn àdánù ti kọọkan eja ni ilọsiwaju. Kekere eja le Pickle ati lai ami-Ige, lẹhin lilo awọn yara ni adayeba brine irẹjẹ ni awọn fọọmu ti de. Ni idi eyi, salting eja le ṣiṣe ni o kere 3 ọjọ. Fun eja, awọn ẹni kọọkan okú ti o ni kan àdánù ti 300 g. loke, ko le se lai gutting. Ni iyọ ninu apere yi o jẹ pataki lati bi won ninu taara lori awọn okú, san pato ifojusi si aridaju wipe ga iye ti iyọ subu taara sinu titun ge eja. Fun ẹja ńlá ati ìlà salting pọ ni riro. Pọọku pickling ilana gba 8 ọjọ, sugbon ni diẹ ninu awọn igba le de ọdọ soke si ọsẹ meji ni ọna kan. Awọn gangan ilana ti salting ati ọwọ ipamọ yẹ ki o wa ti gbe jade ni itura yara ni a otutu ko ga 10-12˚S. Salting awọn eja ninu awọn brine yoo jẹ ni ifo ba ti wa nibẹ ayafi fun kekere kan iye ti iyọ lati fi ammonium iyọ, sugbon ko siwaju ju ọkan idamẹwa ninu awọn iye ti tuwonka iyọ. Eyi ni àpẹẹrẹ ohunelo iyo-bo ojutu pẹlu turari, eyi ti o ti wa ni mo si ita bi "lata." 100 gr. ojutu: 87,4 g. iyọ, 2,4 g. dudu ata, 6.8 g. ti dun ata, 0,5 c. coriander, 0.3 c. carnation, 0.1 c. oloorun, 0.2 c. nutmeg 0.3 c. Atalẹ, 0.1 c. cardamom, 0.1 c. Rosemary, 2.1 g. iyọ, 1.1 g. gaari. Nibẹ ni kan jakejado orisirisi ti ilana, ati kọọkan, ti o ba fẹ, fun ara rẹ lati pilẹ o. Pataki ni yi voprose- ṣe ikore alabapade eja jẹ ailewu fun ilera rẹ.