Per Erme: awọn ilana fun àkara ati pastries

Per Erme - abinibi French confectioner, ti iṣẹ ni o wa se ki o si dakọ, ati awọn iwe ohun ni milionu ti awọn adakọ. Rẹ ṣe awopọ ti rekoja definition ti "Idanilaraya" ati ki o le kuro lailewu wa ni a npe ise ti aworan.

A bit ti Hermé

Jẹ ki ká koju si o - rẹ ilana fun alara, a lagbara ẹmí. Sugbon ti ohunkohun ko ni soro. Bẹẹni, awọn ọja ti o nlo ma soro lati ri (ife gidigidi eso, lychee, pistachio lẹẹ - ko julọ loorekoore alejo lori selifu ti Russian oja), sugbon sinmi fidani wipe rẹ akitiyan yoo san nyi pẹlu kan Ibawi lenu. Per Erme ilana ti àkara ati pastries iloju si ita, scrutinizing ati ijẹrisi awọn ti o yẹ ti wiwa ohun iyanu apapo. Bẹni satelaiti o le ko wa ni a npe ni ibùgbé tabi apapọ ni lenu. Awọn ifilelẹ ti awọn ibeere - awọn gangan observance ti awọn pàtó kan àdánù ati otutu. Awọn ilana ti yoo ko fi aaye gba isẹ lori oju.

Fanila eclairs lati Pierre Hermé

Eclairs lẹwa, fragrant ati airy, pẹlu kan tinrin crispy erunrun, yoo segun o lati akọkọ ojola. Awọn ọja yoo nilo awọn wọnyi:

shortcrust pastry :

• Cold bota - 50 g;
• fanila suga - kan fun pọ;
• iyẹfun - 63 giramu;
• suga - 63 giramu.

Choux pastry:

• iyẹfun - 91 giramu;
• wara - 67 giramu;
• omi - 67 giramu;
• Iyo - 2 giramu;
• suga - 5 giramu;
• asọ ti bota - 61 g;
• eyin - 3 ege.

Ipara "diplomat":

• Wara - 410 giramu;
• ẹyin apo - 98 g;
• suga - 61 giramu;
• oka sitashi - 23 g;
• bota - 19 g;
• Adayeba fanila - podu 1;
• Ipara sanra akoonu 33% - 125 giramu.

incrementally

Fun awọn esufulawa lọ gbogbo awọn ọja iṣọkan ati ni kiakia knead awọn esufulawa rirọ isokan.

Apẹrẹ awọn esufulawa rogodo, fi ipari si o ni ṣiṣu ewé ati ibi fun 1 wakati kan ni firiji.

Chilled eerun awọn esufulawa laarin fẹlẹfẹlẹ meji ti yan iwe ni a Layer 2 mm nipọn. Fi lati lo ninu firisa.

Olukoni custard "diplomat". Per Erme (ilana pẹlu igbese nipa igbese awọn fọto ti a fi fun ni yi article) nfun kan lẹwa ipara eclairs WASTE - fragrant ati yo, sugbon ko bi bold bi ibùgbé custard pẹlu bota.

Ge awọn fanila lengthwise, awọn irugbin scraped jade pẹlu ọbẹ ki o si fi wọn jọ pẹlu awọn podu sinu wara. Ni kekere ooru, mu lati farabale ati ki o gba lati duro fun wakati kan.

Illa ni a saucepan suga, ẹyin yolks, sitashi titi aṣọ.

Fanila wara Igara nipasẹ kan itanran sieve ati ki o mu pada lati sise.

Tú awọn farabale wara sinu ẹyin-sitashi adalu, nigbagbogbo interfering, ati lẹẹkansi fi kan lori kekere ina.

Lai idekun to aruwo awọn ipara, mu o si a sise.

Yọ ipara lati ooru, gba lati dara fun 7-8 iṣẹju ati aruwo ni bota titi ti dan.

Fi awọn ipara ni ekan kan, tẹ awọn ti o si awọn dada ti awọn ṣiṣu ewé lati se zavetrivaniya ki o si jẹ dara patapata.

O ni akoko éclairs.

Illa omi ni a saucepan, wara, bota, suga ati iyo. Simmer lati kan sise ati ki o continuously dena, fi iyẹfun. O yẹ ki o gba ohun rirọ iyẹfun, eyi ti o lags sile awọn Odi ti utensils. Hó o fun iseju kan ati ki o kan saucepan, yọ kuro lati ooru.

Nranti lati dabaru, fi awọn eyin si batter ọkan nipa ọkan, ni kọọkan igbese ti iyọrisi a dan aitasera.

Preheat adiro si 180 C. Cover awọn pan ati awọn yan iwe.

Gbe esufulawa ni a pastry apo ati ki o otsadit orisirisi lori yan sisanra ti nipa 2 * 7 cm.

Lati tutunini esufulawa ge rectangles pẹlu kanna mefa, ibi workpieces lori oke custard.

Fi kan pan ni lọla ati ki o beki fun 7-9 iseju. Die-die ṣii lọla lati tu o lati awọn Abajade nya si, ki o si beki lẹẹkansi fun idaji wakati kan lati ni intense rosy awọ.

Gba lati dara patapata.

Nà awọn ipara to lile tente Aruwo rọra si wọn custard titi aṣọ.

Gbe awọn ipara ni a pastry apo ati, ti o bere wọn eclairs. Cool itọju fun wakati 2.5 ati ki o sin. O ba fẹ, o le ibuwọn powdered gaari.

Per Erme ati awọn re "riri". Cheesecake "Isfahan"

Confectioner gbogbo awọn oniwe-adun awọn akojọpọ ise orukọ: fun apẹẹrẹ, "Mósè" - a apapo ti pistachio ati cherries, "yinrin" - Mango, ife eso ati osan, "riri" - lychee, rasipibẹri si dide. Ti a nse o lati Cook cheesecake "Isfahan" jade ti ila "riri" - sinmi fidani, o yoo gbọn awọn ohun itọwo.

Shortcrust pastry:

• asọ ti bota 1 - 113 giramu;
• ilẹ almonds - 113 giramu;
• powdered gaari - 71 giramu;
• ẹyin - 45 giramu;
• fanila - pọ;
• iyo - a pọ;
• iyẹfun - 188 giramu;
• bota 2 - 113 giramu.

biscuit:

• eyin - 2 ona;
• ọdunkun sitashi - 26 g;
• iyẹfun - 26 giramu;
• suga - 50 giramu.

Cheesecake:

• Ile kekere warankasi - 471 giramu;
• suga - 139 giramu;
• iyẹfun - 22 giramu;
• eyin - 111 giramu;
• yolks - 17 giramu;
• sanra ipara o kere 33% - 35 giramu;
• pinnki tabi si dide omi ṣuga - 1,5 Art. sibi.

ṣuga:

• omi - 100 giramu;
• suga - 51 giramu;
• pinnki tabi si dide omi ṣuga - 1,5 Art. sibi.

Warankasi mousse:

• gelatin dì - dì 3;
• omi - 27 giramu;
• suga - 85 giramu;
• yolks - 48 giramu;
• powdered suga - 15 giramu;
• sanra ipara o kere 33%, nà si awọn asọ ti tente - 315 giramu;
• pinnki tabi si dide omi ṣuga - 1,5 Art. sibi.

jelly:

• gelatin lulú - 8 giramu;
• lychee puree - 108 giramu;
• rasipibẹri puree seedless - 246 giramu.

glaze:

• rasipibẹri puree seedless - 150 giramu;
• Rasipibẹri Jam - 75 giramu;
• sihin jelly akara oyinbo.

Agbodo lati Cook?

Ti o ba ti awọn akojọ ti awọn ọja ti o wa ni lo ninu yi ohunelo, Per Erme, ti o ko ba wa ni deruba, ti o ba bẹrẹ pẹlu awọn esufulawa.

Whisk awọn bota, fi awọn ti isinyi fun gbogbo awọn ọja ayafi bota 2, ati ni kiakia knead sinu kan asọ ti esufulawa. Ipari si ni ṣiṣu ewé ki o si jẹ ki isinmi ni firiji moju.

Preheat adiro si 170 C.

Eerun esufulawa sisanra ti 4 mm ati ki o beki of 8-9 iṣẹju titi ti nmu kan brown. Jẹ ki dara patapata ki o si lọ ọwọ sinu crumbs.

Lu bota loruko to 2 nipa fifi iyanrin moomo ati ni kiakia Crumb illa titi aṣọ.

Pipin m 28 cm Bo yan iwe, fi awọn epo-iyanrin adalu wà boṣeyẹ ati ki o gbe o ni firisa - ilana yẹ ki o solidify.

Preheat adiro si 160 C, fi ninu rẹ apẹrẹ ati beki 8-11 iṣẹju. Gba lati dara patapata.

Fun biscuit Preheat adiro si 230 C.

Ya awọn ọlọjẹ lati ẹyin yolks. Whisk awọn ọlọjẹ pẹlu gaari okele lati tente ati ki o ko idekun whisking yolks fi ọkan. Ti o wa yellowish fluffy ibi-.

Kù iyẹfun pẹlu sitashi, rọra pò to homogeneity lati isalẹ soke.

Bo pan yan iwe, fi biscuit esufulawa sinu kan Circle pẹlu opin kan ti 28 cm.

Fi kan pan ni lọla ati ki o beki fun 7-9 iṣẹju titi ti nmu kan brown.

Yọ awọn akara oyinbo lati lọla, dara patapata ki o si yọ awọn iwe.

Complex routings ni Per Erme. Igbese nipa igbese ilana nitori ti awọn oniwe awọn alaye ṣe awọn ti o ṣee ṣe lati ṣe ohun ọtun.

Fun gaari omi ṣuga mu si sise pẹlu omi, fi Pink tabi si dide omi ṣuga.

Fi awọn akara oyinbo lori oke ti iyanrin ibusun, Rẹ awọn ṣuga.

Preheat adiro si 100 C.

Whisk, illa gbogbo awọn ti awọn ọja fun awọn cheesecake. Maa ko nà, ki o si nìkan illa.

Tú awọn adalu lori awọn biscuit ati ki o beki fun wakati kan.

Jẹ ki dara patapata ati refrigerate moju.

Jelly illa ti rasipibẹri ati lychee puree, 1/3 Rẹ awọn gelatin to wú.

Awọn ti o ku 2/3 ti awọn aso-ooru, idilọwọ farabale, tu gelatin o si pò titi aṣọ.

Cool lati dara ya jelly, tú lori oke ti bayi cheesecake ninu awọn firiji ati ki o gba lati dara.

Otdyshites. Bẹẹni, ni anfani lati ohun iyanu Per Erme. Oyinbo Ilana lati titunto si nigbagbogbo ti slozhnosochinennogo.

Olukoni warankasi. Lati Rẹ o ni omi tutu dì gelatin.

Illa awọn suga ni a saucepan pẹlu omi ati sise ṣuga oyinbo, fun u a sise lori kere ooru fun iṣẹju diẹ.

Lu yolks ati lai titan si pa awọn aladapo, tú farabale omi ṣuga ni kan tinrin san. Lu titi lẹhinna, titi ti adalu ti tutu.

Ni kan omi wẹ, gbe a eiyan kasi - o yẹ ki o ya si oke ati awọn di diẹ ito, dan.

Ni kete ti awọn warankasi ti wa ni warmed soke, fi awọn swollen gelatin ati powdered gaari. Illa titi aṣọ.

Yọ eiyan lati ooru, aruwo ni warankasi Curd nà yolks ati ki o si dide ṣuga oyinbo, rọra illa.

Níkẹyìn, gan rọra ati ki o fara admixed pẹlu awọn ami-nà ipara mousse ki o si tú lori awọn jelly ibi-.

Fi ninu firiji fọọmu ati ki o duro Layer ni kikun freezes.

Illa awọn rasipibẹri puree ati Jam, fi lori dada ti cheesecake boṣeyẹ.

Mura a sihin jelly oyinbo, bo wọn magenta Layer ki o si jẹ cheesecake dara fun 2 wakati.

Yọ ounje lati m ati ki o sin.

Per Erme fun awon ti ni nkanju: Viennese pastry ohunelo

Tutu, crumbly cookies pẹlu kan ọlọla kikoro ti koko:

• iyẹfun - 391 giramu;
• asọ ti bota - 376 giramu;
• powdered suga - 151 giramu;
• ẹyin awọn ọlọjẹ - 3;
• Koko (! Didara) - 45 giramu;
• ti o tobi pọ ti iyo.

igbaradi

Ati ki o si yoo jẹ yà Per Erme. Kukisi ilana lati o wa ti o yatọ, sugbon yi ira lati wa ni awọn "ìṣòro".

Gbogbo awọn ti o yoo na kan ti o pọju 35 iṣẹju.

Preheat lọla lati 180 C. Ti o ba jẹ ṣee - lo convection.

Illa ki o si kù awọn iyẹfun pẹlu awọn koko. Fi iyọ si o.

Whisk Ohu bota, kù moomo powdered gaari. Lẹẹkansi nà titi aṣọ.

Fi amuaradagba ati ni kiakia aruwo titi ti dan.

Bo pan yan iwe, gbe awọn esufulawa ni confectionery syringe aba ti pẹlu "star" ati ni kiakia pọ awọn workpiece ni awọn fọọmu ti awọn lẹta W.

Fi awọn pan ni lọla ati ki o beki 12 iṣẹju, ko si siwaju sii! Overdo - gba crackers.

Setan ẹdọ jẹ ki dara patapata, ati awọn ti o le ṣe tii. A dara ebi aṣalẹ ti o ba pese Per Erme kekere diẹ ẹ sii ju idaji wakati kan.