Ohun ti o jẹ foie Gras, ati Bawo ni lati Cook French delicatessen

Awọn akojọ ti awọn yara ati ki o lẹwa ohun ti aye ìdúróṣinṣin mulẹ ajeji ọrọ "foie Gras". Ohun ti Iru eso ati idi ti o jẹ? Ni o daju ti o jẹ - ko kan eso, ṣugbọn ohun ti o jẹ ati bi o si faili - gidi kan aworan, eyi ti o yẹ ki o wa kọ. Ni afikun, o jẹ kan ọja pẹlu kan dipo awon itan. Sugbon akọkọ ohun akọkọ.

Awọn ọrọ "foie Gras" jẹ ti French Oti. Sugbon eyi ko tunmọ si wipe awọn French ti a se yi delicacy. Ko si, won o kan dara si ati ṣe diẹ fafa ati ki o refaini atijọ Roman satelaiti. Ati ti o ba túmọ gangan lati French, o ni a ọrọ ti o dun ki aristocratic ni, nìkan tumo si "ọra ẹdọ." Sugbon nikan ẹdọ ti Gussi tabi pepeye, sugbon si tun ko o rọrun abele eye, ki o si Pataki ẹgbọrọ.

Ani awọn atijọ Egipti woye wipe egan geese ati Ducks ṣaaju ki o to gun flight intensively je ọkà lati accumulate agbara. Bi awọn kan abajade, won ni ẹdọ posi ati bi o ti swims sanra, nidakeji a iyalenu elege lenu. Nigba ti domesticated geese ati Ducks, eliminated awọn nilo fun nduro fun awọn ti igba ijira ti ẹran ti eye. Geese je, igba forcibly, ni aigbeka, ati lati rii daju wipe won ẹdọ ti wa ni pọ. Ti o ni foie Gras, awọn Romu kọ lati atijọ Egipti. Ni awọn Roman Empire, awọn satelaiti ti di a delicacy patricians. Itan ti pa ani awọn ti atijọ ilana fun Gussi ẹdọ, ni ibamu si eyi ti awọn Gussi oṣù ṣaaju ki o to pa intensively je ọpọtọ.

Bi ti wa ni mo, ni akoko awọn Roman Empire tesiwaju lori kan tobi agbegbe ti Western Europe. Ṣugbọn pẹlu awọn isubu ti awọn Roman Empire (ati pẹlu awọn ti o ni Roman ọlaju ati asa) labẹ awọn onslaught ti awọn barbarians ti wa ni lọ, ọpọlọpọ awọn delights patrician onjewiwa. Ti o ni foie Gras, ranti nikan ni gusu kaunti ti igbalode France, ti ki-ti a npe ilẹ Ok - Languedoc (tabi Occitania). Ati awọn ti o je kan gan gbajumo satelaiti ni nibẹ ni ilẹ mọ ati ki o rọrun alaroje. Sugbon o yoo jẹ ati ki maa wa kekere kan-mọ agbegbe delicacy, ti ko ba Louis XVI. Ni 1778 Ọba ṣàbẹwò Strasbourg, ibi ti awọn agbegbe seigneur, awọn Marquis de Contado, fun u foie Gras. King feran ki Elo foie Gras, eyi ti o lẹsẹkẹsẹ fun awọn Cook, Cook o, ogún igbadun musket ati ki o ti oniṣowo kan ra ibere lati ààfin foie Gras, ati awọn Marquis fi ohun ini ile gbigbe ni Picardy.

Awọn alakosile ti awọn King dun ni ipa ti okun Bickford fun awọn bugbamu ti ilu okeere ti loruko foie Gras. O bẹrẹ lati paṣẹ si rẹ tabili awọn miiran ọba, ati lẹhin wọn - ati gbogbo mọ, ati ki o kan ọlọrọ eniyan. Niwon ibẹrẹ ti awọn XIX orundun isejade ti foie Gras ti a fi on san, ati ki o si nibẹ wà counterfeits. Awọn Gussi ẹdọ bẹrẹ si illa ẹran ẹlẹdẹ tabi eran malu, ati ki o ma kọja pa bi foie Gras ẹdọ ti eyikeyi adie. Fi ohun opin si ofin France lati 1994, eyi ti o ti kedere telẹ ohun ti foie Gras: sanra (ko kere ju 40% sanra) ẹdọ ti Gussi tabi pepeye, eyi ti wọn laarin awọn 400 ati 800 giramu, ti a awọ lati ina ofeefee si bia Pink ati nini onírẹlẹ sugbon ipon be. Gourmets Jomitoro, ti ẹdọ ni o dara: nini kan ìwọnba ọra-lenu Gussi tabi diẹ ẹ sii lopolopo olfato pepeye foie Gras. Awọn ohunelo yi delicacy, ju, ni ipa awọn ohun itọwo ti ik ọja. Ẹdọ ti wa ni pese sile pẹlu afikun ti truffles, cognac tabi laisi eyikeyi extraneous additives - o da lori gbogbo ẹni ààyò.

O jẹ wipe ko lati Cook foie Gras yoo jẹ soro, ayafi ti o ba ti o - a agbẹ, eyi ti orisi ti geese ati Ducks. Ṣugbọn bi o lati yan awọn foie Gras, kọlu awọn French fipamọ ati ri tobi pupo ibiti o ti ọja ti nso awọn aami ti wa ni awọn orukọ? Gilasi ati irin agolo, igbale apoti, onigi apoti - o dabi wipe French ko mo ohun ti foie Gras, o si pè ọrọ yìí patapata ti o yatọ ohun. Ni o daju, gbogbo awọn ọja labẹ yi akọle ti pin si "Fu Ara Tẹ", eyi ti o ti ya si gbogbo ẹdọ, ati "Àkọsílẹ ti foie Gras", se lati ajeku ti o yatọ si ona ti ẹdọ. Nigba ti o ti sise ọna iyato mousses (finely frayed Pate), a Pate ki o si terrine (coarsely ge lẹẹ). Nibẹ ni o wa ona ti foie Gras marinated ni gilasi pọn. O le wa ni ri lori awọn selifu ti Faranse ati chilled aise foie Gras ni a igbale package.