Iwukara kú ni ohun ti otutu? Ni ikolu ti ipo ninu awọn iwukara

Iwukara - oyimbo kan gbajumo ọja, o ti wa ni igba lo ni orisirisi kan ti ọja ti eniyan run gbogbo ọjọ. Ọpọlọpọ awọn eniyan jasi gbagbo wipe ti won ba wa nikan ni akara, yipo ati awọn miiran iru awọn ọja. Sugbon ni o daju, ni ibiti o ti won elo jẹ Elo anfani ju ti o dabi awọn apapọ eniyan, nwọn le jẹ: ni waini, ọti, oti, moonshine. Ṣugbọn ilokulo ti awọn ọja, eyun ni irú ti overheating, awọn iwukara ti wa ni pa. Ni ohun ti otutu ti o ṣẹlẹ, ti o mo ko gbogbo eniyan.

iwukara akara

Nibẹ ni a iṣẹtọ tobi iye ti iwukara lo fun yan akara, gbogbo wọn yato ninu wọn be ati gbigb'oorun awọn ipo. Ni ọpọlọpọ igba, Iyawo lo alabapade tabi gbẹ iwukara, sugbon si tun nibẹ ni granulated ati ki o yara. gbogbo wọn ni o yatọ si ipa lori pastries ati nibẹ ni kan awọn iwọn otutu, loke eyi ti nwọn da ṣiṣẹ. Nitorina, o jẹ pataki lati mọ ni ohun ti otutu pa iwukara to iyẹfun awọn ọja ti a ti ko spoiled.

alabapade iwukara

O ti wa ni awọn julọ gbajumo fọọmu ti ọja yi fun yan akara. Ni ọpọlọpọ igba, won ti wa ni tita ni kekere cubes 50 tabi 100 g Pẹlu awọn iwukara, yan wa ni pipe awọ ati ki o ni kan dídùn sojurigindin.

O ti gbà wipe ọja yi ni Lágbára bakteria, nipa eyiti awọn pastry gba fluffy ati ki o ni kan to lagbara pato awọn wònyí. Ọrinrin akoonu ti awọn data ti wa ni 70% iwukara.

Awọn wọnyi ni awọn ọja ti wa ni oyimbo daradara dabo. O ti wa ni ye ki a kiyesi wipe alabapade iwukara le ti wa ni fipamọ ni awọn firiji fun soke si mejila ọjọ. ibi ipamọ otutu yẹ ki o wa ti ko si ti o ga ju 10 iwọn, o ti wa ni niyanju 0 ... 4 ° C.

Awọn wọnyi iwukara ti o dara didara yẹ ki o wa ipara-awọ, ati nigbati awọn ọja ti wa ni ti pẹlu kan ika, o ni o ni lati ya ki o si isisile si. Ti o ba ti nwọn o kan smeared, ki o si ni ko gidi iwukara, nwọn si o kan iro.

alabapade iwukara alãye ipo

Ọja yi ni a alãye oni-, ati gbogbo ngbe ohun gbọdọ simi. Kanna kan si awọn iwukara. Iṣakojọpọ pataki ifojusi, o ti wa ni muna leewọ lati pa wọn ni a moti aaye. Nigbati awọn ọja ko ni tẹ air, ti o ni kiakia bẹrẹ lati deteriorate, o kan kan diẹ wakati o di unusable.

Bi tẹlẹ royin, awọn iwukara gbọdọ wa ni ti o ti fipamọ ni kan firiji ni kan to kekere liLohun. Ṣugbọn ti o ba yi ni ko ṣee, o le lo kan ti o dara to gbajumo ọna: ọja pé kí wọn pẹlu iyẹfun tabi itanran iyọ, nitori lati yi iwukara ko ni deteriorate ni kan diẹ ọjọ, emi o si gbe fun miiran 3-4 ọjọ gun.

Pẹlu kan pato iyi si awọn lilo ti iwukara, nibẹ ni ko si ye lati overdo o ati ki o ko lati overheat wọn, nitori ti awọn ga otutu iwukara kú. Ni ohun ti otutu? Idahun si ti wa ni ohun ti o rọrun - alabapade iwukara ko le wa ni ti fomi po ni omi kikan si awọn ipele ti loke 42 ° C. Tabi ki, esufulawa bakteria ilana ni ko ki doko, ati ti o ba awọn iwọn otutu gidigidi koja, ki o si gbogbo nibẹ ni yio je ko si ipa.

granulated iwukara

Iru yi ti iwukara ti wa ni tun apẹrẹ fun awọn ti yan akara ati awọn miiran Bekiri awọn ọja, ṣugbọn awọn akọkọ iyato laarin wọn - gbígbẹ. Nigba ti producing ọja yi undergoes pataki itoju, lẹhin eyi ti o wa ni nikan 24% ọrinrin. Nitori eyi o ni o ni awọn fọọmu ti kekere granules. Ọpọlọpọ awọn ma ko mọ ohun otutu iwukara kú ọkà granular iru. Oyimbo nìkan, ni o daju - o ni gbogbo awọn kanna iwukara, o kan dehydrated, ki nwọn ki o wa ko le fara si awọn iwọn otutu lori 42 ° C.

Sibẹsibẹ, awọn selifu aye ti awọn ọja ni significantly to gun ju ti tẹlẹ. Awọn iwọn otutu akoko ijọba ti kanna (ko ju 10 ° C), sugbon o mu ki awọn selifu aye ti soke si mefa ọsẹ.

Awọn anfani ti iru iwukara - ko si ye lati tu ninu omi tabi awọn miiran bibajẹ. Ọja yi le ti wa ni lẹsẹkẹsẹ adalu pẹlu awọn iyẹfun, nitori lati yi o daju, a aṣọ ile pinpin jakejado awọn esufulawa ọja.

gbẹ iwukara

Ọja yi jẹ siwaju dehydrated, o jẹ nikan 8% ọrinrin. O ti wa ni niyanju lati fi awọn kanna iye ti iyẹfun ti wa ni Elo kere gbẹ iwukara ju mora e. O yẹ ki o wa woye wipe awọn package ti ko ba pato, awọn iwọn otutu ni eyi ti kú gbẹ oúnjẹ ká iwukara iru. Ifowosi, iru ọja ma duro awọn oniwe-pataki aṣayan iṣẹ-ṣiṣe ni a otutu loke 55 ° C.

Granules ti gbẹ iwukara jẹ gidigidi undemanding to ipamọ, won ni o wa tẹlẹ ninu igbale akopọ. selifu aye bosipo mu ki of soke si meji ọdun. Ni akoko kanna ti won nilo lati ya significantly kere ju mora e. 100 g ti mora ifiwe iwukara yoo nikan nilo 30 giramu ti si dahùn o.

O ti wa ni ye ki a kiyesi wipe oyimbo kan pupo ti awon eniyan adaru ọja yi pẹlu sare-anesitetiki iwukara ati ki o illa wọn pẹlu awọn iyẹfun ni ẹẹkan, ṣugbọn o ko ba le ṣe. Ọja yi gbọdọ tú to gbona omi (niyanju otutu ti 30 ... 45 iwọn), ki o si duro titi awọn dada ti omi nyoju ko ba han, besikale, yi ilana gba to 10 - 15 iṣẹju. Lẹhin ti, o le knead awọn esufulawa ti nilo. Akọkọ ohun - o gbodo ti ni ranti, ni ohun ti otutu iwukara kú.

sare-anesitetiki iwukara

Yi iru ọja ni titun idagbasoke ti awọn ile ise. Won apẹrẹ jẹ ohun dani (kekere vermisheliny). Sare-anesitetiki iwukara ti wa ni ko lati wa ni ti fomi ninu omi, o jẹ dara ko lati kan si pẹlu awọn omi, suga ati awọn miiran additives. Ọja yi ti ni fi kun taara si awọn esufulawa. Nitorina, awọn ibeere ti awọn iwọn otutu akoko ijọba jẹ ko to gun ni ara.

Nigba ti a kú otutu waini iwukara

O ti wa ni ye ki a kiyesi wipe ninu apere yi ọja jẹ gidigidi o yatọ lati arinrin oúnjẹ. Waini iwukara - awọn kere microorganisms eyi ti ifunni lori awọn suga, ati awọn ẹya oti-ni mimu ni a byproduct ti won aye.

Ni idi eyi, iṣẹ ni iwọn otutu ti igbese ni 26 ... 30 iwọn, won le sisẹ daradara ni iru kan ipinle. Ti o ba ti awọn iwọn otutu ti 30 ... 34 iwọn, won o kan da o si ma ṣe gbe awọn bakteria, sugbon nigba ti awọn iwọn otutu pada si deede, won ni o wa ni kikun aye lẹẹkansi. Nigbati awọn iwọn otutu ga soke siwaju - awọn iwukara ti wa ni pa.

Iwukara ni Braga

A gan tobi nọmba ti eniyan fẹ lati mu oti fodika dipo ti itaja oti. Awọn ilana ara ni awon to, sugbon ni akoko kanna ati ohun eka, o jẹ pataki lati ya sinu iroyin ọpọlọpọ awọn orisirisi ifosiwewe, gẹgẹ bi awọn ni ohun ti otutu iwukara kú ni Braga.

O yẹ ki o wa woye wipe nigba ti aiy omi otutu ni o le wa die-die ti o ga ju awọn bakteria ilana. Awọn ti o pọju Allowable otutu - 40 iwọn, ti o ba jẹ ga - awọn iwukara ti wa ni pa. Ni ohun ti otutu yẹ ki o tun infuse Braga, fere gbogbo eniyan mo varilschik kari, o gbodo je nipa 24 ... 30 iwọn. To kanna bi ni awọn ẹbi ti o ba ti awọn iwọn otutu ni die-die ti o ga, ki o si awọn ilana nìkan ma duro, ni irú ti ilosoke si 40 ° C ati loke awọn ọja yoo wa ni spoiled, ati awọn bakteria ilana ara ti wa ni kikun si pari, o yoo isẹ ni ipa awọn didara ti awọn ọja.

thermophilic iwukara

Industry kọọkan odun invents gbogbo awọn titun awọn ọja ti o ni a kekere iye owo ati ki o ko ni ohunkohun lati se pẹlu awọn adayeba origin eroja. Thermophilic iwukara ti wa ni a idaṣẹ apẹẹrẹ. Awọn ọna ti wọn gbóògì ni o ni nkankan adayeba - o jẹ a odasaka kemikali adalu. Nitorina, dahun awọn ibeere ti ni ohun ti otutu thermophilic iwukara ti wa ni pa, a le so pe won ni o wa julọ idurosinsin ati gbe awọn bakteria ilana, ani ni 95 ° C. Sugbon, won ni o wa gidigidi ipalara si awọn eniyan ara.

Ni ohun ti otutu pa iwukara akara

Nipasẹ afonifoji adanwo, sayensi ti han wipe nigba ti ndin akara ati awọn miiran iyẹfun awọn ọja, awọn yeasts ko ba wa ni run, nwọn ti joko ninu awọn ọja, ni kete ti won gba awọn agunmi ti giluteni.

O ti wa ni ye ki a kiyesi wipe ani ni ga awọn iwọn otutu, elu ko le wa ni patapata kuro, ti won ti wa ni anfani lati withstand soke si 500 iwọn. Sibẹsibẹ, yi kan nikan lati awọn thermophilic iwukara. won tun fa ipalara nla si awọn ara to. Ni awọn ti pari ọja, ni 1 onigun centimeter ti o, jẹ diẹ sii ju 120 million iwukara ẹyin ti o si ye lẹhin ti yan.

Gbogbo awọn ti wọn ni a odi ikolu lori ilera nigbati elu gba lati awọn eniyan - ti wa ni, ti o bẹrẹ lati se agbekale. Nipa eyiti o wa ni ohun ti nṣiṣe lọwọ cell iparun ti o nyorisi si Ibiyi ti ko lewu to loorekoore ati ki o ma iro èèmọ.

Bi fun arinrin alãye iwukara, awọn ipo jẹ patapata o yatọ. Nigba ti yan pastry Crumb ti wa ni akoso inu otutu ti nipa 95 ... 98 iwọn. Mora iwukara ko le withstand iru kan otutu ati ki o kan kú, o si maa nikan kan kekere ogorun ti awọn fungus, ti o jẹ fere ko ni fa eyikeyi ipalara si ilera eda eniyan.

Brewer ká iwukara

Awọn iṣẹ ni otutu fun awọn iwukara ninu ọti jẹ to 32 ° C. Sugbon ni ohun ti otutu kú Brewer ká iwukara? Ninu apere yi, won ba wa gidigidi ooru kókó, ti won ti wa ni patapata run, nigbati awọn ìyí ti won ayika posi lori awọn ami ti 38 sipo.

O ti wa ni ye ki a kiyesi wipe ifosiwewe, awọn Brewers ko ta ku ọja rẹ jẹ ni iṣẹ otutu fun iwukara si 32 iwọn. Awọn ohun ti o wa wipe ni 32 ° C, awọn ọja ti wa ni actively producing bakteria, ki nibẹ ni a gan tobi nọmba ti eka oludoti, ati awọn ti wọn ni kan gan unpleasant olfato. Nigbati awọn iṣẹ ni otutu ni ṣe tobi iye ti acetaldehyde, nipa eyi ti ọti di undrinkable (gidigidi didasilẹ ati unpleasant olfato).

nkanmimu iwukara

Yi iru ti iwukara oyimbo Hardy ati ki o ni awọn kan gan jakejado otutu ibiti o, o dara fun wọn livelihoods. Ni ohun ti otutu kú oti gbóògì iwukara, ko gbogbo eniyan mo, o jẹ nipa 50 iwọn, nikan lẹhin bibori yi ipele ti oti gbóògì di soro.

To ọja yi lati sisẹ daradara, awọn oniwe-ibaramu otutu yẹ ki o wa nipa 29 ... 30 iwọn. Eleyi ni a kà awọn bojumu otutu. Sugbon, won le tun ti wa ni idagbasoke ati ni kan otutu lati +5 to +38 ° C. Ni ibiti o laarin 38 ati 50 iwọn yeasts ṣi wa laaye, sugbon ti won o kan da won akitiyan, ti o ba ìyí isubu - ti won di ti nṣiṣe lọwọ lẹẹkansi ati ki o yoo ṣe awọn oniwe-iṣẹ. O ti wa ni gíga wuni lati ma kiyesi awọn iwọn otutu akoko ijọba to oti didara wà lalailopinpin kekere.

ipari

A o tobi nọmba ti awọn eniyan dojuko pẹlu awọn ọja ti yoo ko ba ti a ti se ti o ba ti wa nibẹ wà ko si iru simple oganisimu bi iwukara. Nitorina, o jẹ pataki lati mọ nigbati awọn iwukara kú, awọn iwọn otutu ni eyi ti won le tẹlẹ, ati nigbati o kan dá, awọn oniwe-pataki awọn iṣẹ.

Ni ọpọlọpọ igba, iwukara fun yan ninu ewu ni a otutu ti 42 ... 48 iwọn, ni excess ti yi nọmba rẹ, won ko ba ko tesiwaju lati tẹlẹ. Ti o ba ti a eniyan mu ki awọn waini, ki o yẹ ki o mọ pe fun awọn deede bakteria otutu yẹ ki o wa 26 ... 30 iwọn, ati nigbati o koja awọn ami ti 34 iwọn, awọn iwukara yio kú.

Kanna kan si awọn Brewer ká iwukara, sugbon ninu apere yi ti won ewu ni awọn iwọn otutu soke si 38 iwọn, ki o si wa siwaju sii resilient.

Lọtọ, o jẹ tọ kiyesi thermophilic iwukara, ti won ni o wa gidigidi ipalara si awọn ara eda eniyan, ki o jẹ wuni lati nìkan imukuro lati rẹ onje onjẹ ṣe pẹlu awọn lilo ti yi eroja. Ni ọpọlọpọ igba, ọja yi le ti wa ni ri ninu awọn akara ati ndin de, eyi ti o ti wa ni produced industrially ati ki o ni awọn kan gan kekere iye owo akawe si miiran awọn ọja ni kanna ẹka.