Imọlẹ ati suga awọ (aworan). Isejade ati imọ ti awọn didara gaari

Awọn aye ni ayika wa ti di ki faramọ ti a igba ma ko ani se akiyesi awon kekere ohun ti o ṣe soke aye wa. Fun apẹẹrẹ, ti o ba ti o ba fẹ lati mu tii tabi kofi, a le fi igboya ya awọn suga lati jẹki awọn adun. Sugbon ohun ti yi nkan na? Ohun ti awọ suga? Ni o tàn? Lẹhin ti gbogbo, lori selifu ninu itaja ti wa ni iru orisirisi kan ti awọn ọja. Elo da lori iru ọja. Ti a ba soro nipa awọn awọ ti gara suga, o jẹ funfun, ati ti o ba ti ohun ọgbin, awọn aba le jẹ yatọ.

pataki ounje

Nibẹ ni o wa ni ọpọlọpọ awọn orisi ti sucrose, eyi ti o jẹ ninu ile ati ti a npe ni gaari. O ni o ni kan to ga onje tio dara iye, bi o ti jẹ awọn iṣọrọ digestible carbohydrates. Lọgan ninu ara, o ti wa ni pin si meji irinše (fructose ati glukosi), ati lẹsẹkẹsẹ ti nwọ ẹjẹ san. Nipasẹ ọkunrin yi ni anfani lati gbe bi daradara bi glukosi - awọn orisun ti diẹ ẹ sii ju idaji ninu gbogbo awọn agbara ti awọn ara nilo fun awọn ọjọ. Ṣugbọn awọn oniwe-fojusi yẹ ki o ko koja awọn iwuwasi, nitori ti o le ja si pataki aisan. Glukosi ni o ni idakeji ipa fun oloro tabi awọn ẹdọ arun. O ni o ni kan rere ipa lori ara, ki o ti wa ni ma itasi taara sinu a isan ara re. Ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede, suga ni akọkọ ẹyaapakankan fun igbaradi ti awọn ọja ni confectionery ile ise. Fun apẹẹrẹ, caramel, meringues ati dragees 80-95% ni yi sweetener, chocolate ati candies - 50%, iyẹfun - nipa 30-40%. suga awọ le jẹ ti o yatọ, ti o da lori lati ohun ti awọn ohun elo ti o ti ṣe ati boya afikun bleaching mu ibi.

Itan ti Awari

India ni awọn birthplace ti awọn olufẹ gaari. Awọn ọrọ ara ni o ni atijọ ti Indian wá, ṣugbọn ni o lati Greek sinu Russian ede. European aṣáájú ọja yi ti o wà ni Romu. Nwọn si ra o ni ile ati ti gbe to ibugbe won. Intermediary ni iru iṣowo ṣe Egipti, eyi ti o ni wipe akoko je kan ekun ti awọn Roman Empire. Ọja yi ti ni ti ṣelọpọ lati ireke. First ayokuro ni oje, ati ki o, ninu awọn dajudaju ti itoju, nibẹ wà dun crumbs. Awọn awọ ti awọn gaari, eyi ti a ti gba, je brown.

Lori akoko, awọn Romu bẹrẹ si dagba ohun ọgbin ni gusu Spain ati Sicily, ṣugbọn pẹlu awọn Collapse ti wọn ipinle gbogbo gbóògì ti a halted. Awọn Russian suga akọkọ han ni XI-XII sehin. Ṣugbọn o mọ awọn ohun itọwo ti nikan ti a ti yan, èyíinì ni, awọn olori rẹ, ati awọn entourage. Peter Mo ti pinnu wipe mo ti nilo lati manufacture awọn ọja ninu awọn orilẹ-ede ati ṣí akọkọ "Ile gaari" ni XVIII orundun. Sugbon o je ko ki rorun. Lẹhin ti gbogbo, awọn aise awọn ohun elo ti si tun ni lati wa ni wole lati okeokun-ede. Ni 1809 o ti ṣe kan awaridii ni agbegbe yi, bi o ti ri pe gaari le ti wa ni fa jade lati agbegbe root ogbin - beets. Niwon lẹhinna, ọja yi ko ni ko wa pẹlu kan tabili ti gbogbo awọn ara Russia, ati awọn iye ti agbara ni nikan npo gbogbo odun.

brown suga

Bi darukọ loke, yi ni irú ti lete se lati ọgbin. Awọn kirisita ti wa ni bo pelu molasses (molasses), ati yi nitori awọn awọ ati òórùn gaari. Awọn ọna ti jẹ iṣẹtọ o rọrun (ṣuga ti wa ni ṣe, ati ki o o ti wa ni boiled), sugbon si tun ni o ni awọn oniwe-ara pato. Eya ti brown suga jẹ oyimbo kan Pupo. Wọn ti yato ni iye ti molasses ti o jẹ bayi ni kirisita. Igba nitori kan pato shades ti yi ni irú ni a npe ni "kofi" tabi "tii". Tita ti wa ni aye ọja yi bi a igbadun ati irinajo-ore, eyi ti o mu ki awọn oniwe-owo. Ṣugbọn nutritionists kilo wipe nitori si ni otitọ wipe suga ti wa ni ti mọtoto, awọn oniwe-tiwqn le ni ti aifẹ impurities ati caloric akoonu ti awọn ọja ni ko si kekere ju ibùgbé. Igba, awọn ti o fẹ suga awọ ti wa ni waye nipa bleaching ti carbonic acid, tabi efin oloro.

Manufacture lati beet

A aṣáájú-ni agbegbe yi ni ka to Andreas Margraf, ti o atejade iṣẹ rẹ ni 1747. O tọkasi awọn pọju fun yiyo suga lati beet root irugbin na. O si tun se apejuwe bi o yi ilana, eyi ti o ti de si isalẹ lati wa ọjọ. Rẹ akẹẹkọ Achard gbiyanju lati kọ kan ọgbin fun isejade ti lete, ṣugbọn o wà yanju. Nikan ni 1806 lori awọn ilana ti Napoleon, isejade ilana ti a ti se igbekale. O gbagbo pe yi yoo ran France lati di diẹ ara woôn ati ki o ko dale lori ajeji okeere.

Ni igba akọkọ ti ọgbin fun isejade ti yi aise ohun elo ni Russia ti a še ni 1806, ṣugbọn awọn Abajade ọja je dara nikan fun distillation sinu oti. Ati ni 1897 kọja awọn orilẹ-sise tẹlẹ 236 factories, ti o jọ ṣe soke 45 million toonu gaari fun odun. Awọn ọna ti manufacture ti awọn ọja ti awọn beet jẹ bi wọnyi: nipa ọna ti tan kaakiri jade lati root ṣuga oyinbo, o ti wa ni kọja nipasẹ Ajọ fun sọtọ nira preheated omi si 60 iwọn, ninu eyiti awọn ti yiya sọtọ excess omi. Ki o si awọn wẹ oje pẹlu orombo wewe ati carbonic acid. Abajade koju wa ni evaporated titi kirisita tsedyat ati ki o gbe ni kan centrifuge, eyi ti o ya awọn ti o fẹ ọja lati molasses. Awọn ohun elo ti gba a si dahùn o ati pese sile pẹlu o yatọ si awọn ifọkansi gaari sucrose.

Ohun ti awọ ni awọn suga beet le wa fun tita? Awọn ti o tọ idahun - funfun, seese nikan kan diẹ tint ti ofeefee.

organoleptic-ini

Organoleptic - kan ọna ti o mu ki o ṣee ṣe lati mọ awọn didara ti awọn ọja nipasẹ awọn ogbon, eyun oju, igbọran, lenu, olfato ati ifọwọkan. Julọ igba ni Russian suga ṣelọpọ ni awọn fọọmu ti iyanrin. Amoye, ṣaaju ki o to gbigba awọn tita to ti ṣelọpọ ọja, akojopo awọn awọ ti awọn suga, boya o ni o ni a tàn, ohun ti o ńṣe bi. Apere, o yẹ ki o ni aami iwọn ati ki o apẹrẹ ti awọn kirisita ti o ti so oju ati imọlẹ. Awọn wònyí ati ki o lenu bi awọn gbẹ ọrọ ati awọn oniwe-ojutu yẹ ki o wa dun, laisi eyikeyi impurities. Tu ninu omi, o gbodo wa ni kikun ati awọ ti awọn omi ti wa ni ko yi pada. Awọ gaari - funfun, ina ofeefee iboji ni ṣee ṣe. Dandan ohun ini - fluidity lai si sunmọ lumps.

odidi suga

Suga-Boy ti a npe ni siwaju refaini suga ninu awọn fọọmu ti awọn ege. O ti wa ni se lati awọn tẹlẹ ṣàpèjúwe granulated gaari. Awọn oniwe-ini ni o wa gidigidi iru si awọn ini ti awọn oniwe-"ojulumo". Gbe awọn ọja nipasẹ miiran Circle ìwẹnumọ ati recrystallization. Eleyi faye gba o lati ṣe awọn ti o ani diẹ ogidi. Lẹhin ti o ti wa ni ranṣẹ si awọn tẹ, eyi ti dagba ri to ifi, pin si ona. Awọn awọ ati luster gaari ninu apere yi o yẹ ki o wa ni funfun pẹlu kan bluish tinge ti ṣee ṣe, lai impurities, ṣugbọn diẹ ninu awọn ajohunše ni ko nibi. Lenu ati olfato yẹ ki o tun wa ni free of impurities, o kan dun.

Maple suga

Yato si awọn daradara-mọ orisirisi, nibẹ ni o wa ni ọpọlọpọ awọn ti o wa ni o tun lori oja. Ọkan ninu wọn ni awọn suga Maple. Awọn oniwe-gbóògì bere ni XVII orundun ni oorun Canada. Aise ohun elo fun u ni awọn oje ti awọn gaari Maple. Ni Kínní ati Oṣù ti yi ogbologbo ara igi ti wa ni ti gbẹ iho fun isejade ti omi, eyi ti o bẹrẹ lati ṣàn jade kuro ninu iho. O marundinlogun soke si 3% gaari. sisanwọle ilana tẹsiwaju fun orisirisi awọn ọsẹ, eyi ti o faye gba o lati kọ kan iṣẹtọ tobi iye ti oje ti beere fun. O si ti wa ni mu, eyun evaporation, nitorina gba "Maple omi ṣuga", ati tẹlẹ lati o jade ik ọja. Ọkan igi odun kan le mu 3 to 6 poun gaari.

Awọn agbegbe olugbe ti gun koja fun yi sweetener, forgetting nipa okeokun awọn aṣayan. Awọn diẹ bẹ nitori ti o jẹ orisirisi igba ti nka ju ibùgbé. Ti a ba soro nipa awọn awọ gaari yẹ ki o wa, ki o si a le sọ pẹlu dajudaju pe brown, Maple omi ṣuga nitori ti o ni o ni iru shades. Ni afikun, yi sweetener jẹ gidigidi wulo, nitori ti o jẹ ọlọrọ ninu awọn B vitamin

jaggery

Ni guusu ati guusu-õrùn Asia gbe awọn miiran iru gaari - ọpẹ tabi yagre. Lati ṣe eyi, ipele yatọ si orisi ti igi ọpẹ. Young cobs aladodo igi ṣe gige, lati eyi ti óę awọn dun oje. Igba fun iru gbóògì ti wa ni yàn agbon igi, sugbon tun kan ti o dara ikore ni a le gba lati Arengo tabi igi ọpẹ. Fun odun pẹlu ọkan ọgbin jade si 250 kg ti oje, awọn sucrose fojusi ti o ṣe aṣeyọri 20%. Ti o ba ti osise ni o wa ni anfani lati daradara bikita fun igi, o le lo o fun opolopo odun.

O kan bi ni awọn imo, o nlo evaporation, sugbon o wa ni ṣe ni a agbon ikarahun ti yoo fun awọn ọja a semicircular apẹrẹ. Lo o lati kan ti o tobi iye nipa awọn ti onse ara wọn, ti o jẹ lati sọ awọn agbegbe. Ti o ba ti nife, ohun ti awọ jẹ awọn suga jade ni ọna yi, a le dahun pe brown. Ti o ba fi o si tii tabi kofi, o yoo ṣe ohun mimu ko nikan dun, sugbon tun fun o ohun unrivaled adun.

oka suga

Tẹlẹ ni atijọ ti China, nibẹ je kan asa lati gbe awọn kan sweetener lati oka. Nigba ti American Ogun Abele England dina awọn ipese ti ohun ọgbin gaari ni ariwa ipinle. Eyi si ti yori si itankale ti miiran irú, eyun oka. Ṣugbọn lẹhin wọnyi iṣẹlẹ, isejade ti ko ti mulẹ, nitori ni awọn ofin ti aise awọn ohun elo jẹ kan ọgbin oyimbo korọrun. A isoro ni wipe awọn Abajade oje jẹ ọlọrọ ko nikan sucrose sugbon tun orisirisi ni erupe ile iyọ, eyi ti o dojuti awọn Ibiyi ti funfun kirisita. Sugbon ni awọn ilu ni ibi ti ogbele na julọ ninu awọn odun, oka le je kan gan yẹ aropo fun awọn orisun miiran ti gaari. Paapa nitori awọn pataki ẹrọ tabi ẹrọ ti wa ni ko ti beere fun awọn oniwe-ogbin. Lori selifu ti itaja, ọja yi jẹ gidigidi soro lati ri, sugbon a yẹ ki o ranti wipe suga yẹ ki o wa Amber awọ. Ọpọlọpọ igba ti o ti wa ni tita ni awọn fọọmu ti ṣuga.

Bayi, suga - kan ti o ti wa ni ìdúróṣinṣin ninu aye wa. Ni ibere lati mọ awọn oniwe-didara, amoye san ifojusi si iru awon okunfa bi lenu, apẹrẹ, olfato ati awọ ti awọn gaari. Photo awọn oniwe-orisirisi awọn fọọmu le ṣee ri lori ojúewé nipa ounje irohin. Eleyi yoo ran o yan a dara ọja. O yẹ ki o tun ranti wipe awọn awọ ti awọn iyo ati suga jẹ gidigidi o yatọ: funfun funfun iyọ, ati suga le ni kan iboji ti ofeefee tabi paapa wa ni brown, ti o da lori awọn eya.