Cold siga ti eja: ọna ẹrọ, ilana. Eyi ti eja ni o dara lati mu siga ninu awọn Smokehouse? makereli mu

Eja ti a fi mu ... Ọja yii pẹlu awọn ohun itọwo rẹ ati awọn agbara didara dara julọ nmu ọpọlọpọ gourmets ni ayika agbaye. Eja ti a fi omi tutu ti di apẹja ibile ti ojoojumọ ati tabili ounjẹ. O ṣe deede bi ẹja ẹgbẹ kan si awọn ẹfọ, ati bi ohun ti nmu ọti-waini fun, ati bi apẹrẹ akọkọ.

Titi di igba diẹ, ṣiṣe awọn ẹran ara ti a mu pẹlu ọwọ mi jẹ pe o jẹ idiju pupọ ati idiju. Sibẹsibẹ, nisisiyi, pẹlu ilọsiwaju Ayelujara ati awọn ohun elo ti o yẹ, ilana ilana siga ti di diẹ rọrun ati ti o ni irọrun. O le ṣe o ọtun ni ọla, pẹlu kan kere ti akitiyan ati owo. Pẹlupẹlu, o ṣee ṣe lati mu eja tabi eran niga ni deede ati igbagbogbo, ti o jẹun ninu awọn ounjẹ ti o dara ju ti ara rẹ ati ẹbi rẹ tabi ṣe apejọ ọjà ti ara rẹ.

Beena o ṣee ṣe ṣee ṣe lati Cook eja ti o fi ara rẹ mu? Kini o yẹ ki a ṣe sinu apamọ ati awọn aṣiṣe wo ni o yẹ ki a yee? Kini imọ-ẹrọ ti akara tutu ti a mu ni ile? Ti o ba ni ife - o tumọ si pe akopọ wa fun ọ!

Kini tutu siga?

Igaru tutu ni ọna ti awọn itọju awọn ọja pẹlu ẹfin igi fun idi ti lati tọju wọn fun ipamọ igba pipẹ. Ọna yii jẹ iwulo pupọ ati iwulo, nitori awọn ounjẹ ounjẹ ni iye ti o pọ julọ ti awọn vitamin ati awọn ohun alumọni ti o wulo, o tun le jaduro fun igba pipẹ.

Sibẹsibẹ, ọna tutu ti siga jẹ ohun ti o pẹ ati laalaaṣe. O ni ilana pipẹ, to nilo diẹ ninu awọn igbiyanju.

Kini imọ-ẹrọ ti taba siga ti eja? Ni kukuru, ẹja ti a ti fi-salted ti wa ni mu fun ọjọ pupọ ni ipilẹ kan ti a ṣe pataki. Lakoko ilana yii, awọn oludoti ti o wa ninu ina ẹfin ni a ti tu silẹ, ti o ni awọn ohun elo antisepik ati idena ọja lati ba awọn kokoro arun rot ati awọn idibajẹ jẹ.

Awọn iwe aṣẹ ijọba ti o wa labẹ awọn ọna ẹrọ ti nja ẹja tutu. Iru awọn iṣe iwa-ipa yii ni orukọ ti a pin ni "GOST". Eja ti a fi irun tutu, gẹgẹbi awọn igbasilẹ ipinle ti a gba, ṣe nipasẹ awọn oriṣiriṣi awọn igbesẹ ti igbaradi rẹ, lati jija, fifọ ati gige ti ikun ati ipari pẹlu salting ati siga. Lati ipele kọọkan ti ilana ilana imọ-ẹrọ yii o ni pataki, itọnisọna ti o wa titi.

Sibẹsibẹ, awọn eniyan ti o wa ni imọran pẹlu imo-tapa siga ni pato, awọn ibeere ti o ni opin: kini iru eja ni o dara lati mu siga ni ile-ẹfin? Fun igba wo ni o ni lati ṣe? Iru awọn igi wo ni o dara fun ile siga? Ati pe o ṣee ṣe lati kọ ile-ọfin ile kan funrararẹ?

Daradara, jẹ ki a maa n gbiyanju lati ṣii awọn asiri ti imọ-ẹrọ ti sise ẹja tutu-mu.

Awọn eja eja pataki

Ṣe pataki, iru iru ẹja ni o dara lati mu siga ni ile-ẹfin eefin? Bẹẹni, nitoripe kii ṣe gbogbo eja le jẹ koko si taba siga tutu, nitori nigba ṣiṣe itọwo ati awọn ohun elo ti o dara fun ọja ti sọnu.

Nitorina kini iru eja ni o dara lati mu siga ni ile eefin? Awọn julọ ti nhu ati ẹnu-agbe ni makerelile ati iru ẹja nla kan, lẹhinna carp, carnivore, egugun ti Baltic, iyọn, eeli, flounder ati awọn omiiran. Ohun akọkọ ni pe eja yẹ ki o jẹ titun, ọra ati, ti o ba ṣee ṣe, iwọn kanna (ti o fi ṣe pe salting ati siga ti ṣe deede).

Nitorina, pẹlu iru ọja ti a ti pinnu. Nisisiyi ẹ jẹ ki a rii ohun ti ile eefin jẹ ati bi o ṣe le ṣe ni ile.

Smokehouse. Ilana ile

Lati kọ didara kan ati eefin oyinbo ti o dara gẹgẹbi imọ-ẹrọ ti ṣiṣẹja eja ti a mu tutu, o nilo lati pinnu bi o ṣe lo igbagbogbo yi. Ti o ba ṣawari, lẹhinna o le kọ ile-iṣẹ oyinbo kan (tabi isọnu), ti o ba jẹ igbagbogbo - lẹhinna nigbana.

Fun irufẹ iru eefin eefin ti o jẹ pataki lati tẹle awọn itọnisọna rọrun ati itọnisọna:

1. Mu igun kan ni ilẹ pẹlu gbigbe diẹ si ẹgbẹ si ile ẹfin eefin ati meji si mita meta ni ipari, idaji mita kan ati ki o kan mẹẹdogun kan ti mita jin.
2. Bo ori oke inu pẹlu awọn ege ti irin ti ko ni flammable ati koríko, kí wọn pẹlu ile.
3. Ni apa isalẹ ti aapọn lati kọ ile-iṣẹ kan.
4. Ni apa oke ti inu ikun, fi sori ẹrọ igi igbẹ kan, iwọn giga rẹ yoo jẹ igbọnwọ kan ati idaji, ati iwọn - ọkan mita.
5. Awọn ẹgbẹ ti fireemu yẹ ki o wa ni bo pelu polyethylene fiimu, ki o si fi awọn apo tutu lori oke.

Lati lo ẹfin eefin yii ni gbogbo igba, o jẹ dandan lati mu okunkun naa ṣe, ki o bori rẹ pẹlu biriki, ati lati tunpo igi ti o jẹ ẹlẹgẹ pẹlu igi ti o lagbara tabi ipilẹ biriki. O tun le ra onjẹ-ori-fọọmu ninu itaja tabi kọ ọ lati inu agbọn nla, firiji atijọ ati awọn miiran ti kii lo, awọn ohun nla ti ile rẹ.

Ilana ti imọ-ẹrọ ti tutu siga ti eja ni pe ẹfin lati ibesile ti a ti fipọ yoo jinde pẹlu irọra si ile-ẹfin eefin, itọlẹ ni ọna ọna si iwọn otutu ti o fẹ. Nipa oke ti smokehouse awọn ẹfin yoo jade.

Awọn monomono eefin yoo ran wa lọwọ

Iru iru ẹfin smokehouse yi jẹ irorun fun igbẹ wọn pẹlu ọwọ wọn laisi awọn ọgbọn ati awọn ipa pataki. Sibẹsibẹ, ni awọn ọdun to šẹšẹ, ọpọlọpọ awọn imotuntun ti farahan pe iranlọwọ lati ṣe atunṣe didara ati ṣiṣe ti ija ti nmu siga. Ifihan iru awọn imotuntun ni imọ-ẹrọ ti awọn eja ti a mu ni ẹru mu agbara rẹ ati akoko ọfẹ. Wọn yoo mu ohun itọwo ti ọja ti o pari pari si ati ṣe iranlọwọ fun ọ lati mu siga pẹlu ayọ ati idunnu.

Ọkan ninu awọn imudarasi igbadun ti igbalode to dara julọ jẹ ile-iṣọ ti a fi sori ẹrọ pẹlu ẹda inaga. Ẹkọ ẹrọ yii ni lati pese iye eefin ti a beere fun ati fifun o si apo idunku, lakoko ti o ṣiṣẹ ni ipo aladani.

Agbara ina mọnamọna le ṣee ṣe pẹlu ọwọ ara rẹ lati inu afẹfẹ, thermometer, compressor, awọn oriṣiriṣi oriṣi awọn paipu, awọn apẹrẹ ati awọn asopọ wiwa, ati lati awọn irinše miiran ti o wa ni ọwọ. Ile fun monomono le ṣiṣẹ bi awọn agolo irin tabi awọn apọn, chimneys - eyikeyi tube ti a fi ṣe awọn ohun elo ti a koju.

Lati gba monomono eefin ti ile ti o ni ile, iwọ yoo nilo ẹrọ Bulgarian ati ẹrọ mimọ, ati diẹ ninu awọn imọ ati awọn ipa. Ohun ti o nira julọ ni iṣowo yii ni lati ṣe iyọọda simẹnti simini si pipe, ati lati ṣe ilẹkun fun awọn ideri ati apo-ina. Ṣugbọn abajade yoo jẹ oṣuwọn - o yoo jẹ ohun ti o dùn, ẹja eja ti ko ni idiwọ laisi eyikeyi agbara agbara pataki.

Dajudaju, a le ra monomono eefin kan, eyi ti yoo ṣe iṣeduro awọn apẹrẹ ati iṣẹ rẹ.

Ni ọna deede, ina mọnamọna eefin yẹ ki o wa ni kojọpọ lẹẹkan ọjọ kan pẹlu kekere iye awọn eerun igi - iwọn didun kan ti o jẹ lita kan. Yi iyẹwu ile yii le wa ni ipamọ kan ati ile-kọlọfin kan, o jẹ asọ julọ ati alagbeka.

Sibẹsibẹ, maṣe gbagbe pe ẹrọ yi yẹ ki o wa ni abojuto abojuto ti: nigbagbogbo mu ẹja alubosa ti a ti dinku kuro, wẹ casing ati awọn miiran.

Pẹlupẹlu, nigba lilo monomono eefin, awọn ibeere aabo ailewu gbọdọ wa ni pade:

- fi ẹrọ naa sori ẹrọ dada.

- Rii daju pe o ti yọ wiwa kuro lati orisun agbara voltage ati otutu ti o ga.

- Awọn monomono eefin gbọdọ wa ni ilẹ.

- Ma ṣe gba awọn ọmọde ati awọn ẹran laaye lati ṣiṣẹ ṣaaju ẹrọ.

Lati iru imọran bẹ o ṣe pataki lati gbọ ati ni akoko sisun lai si monomono eefin. Fun apẹẹrẹ, o jẹ dandan lati gbin ibusun kan ni ibi ailewu-ina ti a ko le ṣeeṣe fun awọn ọmọ kekere. Nitosi awọn smokehouse jẹ tun pataki lati fi awọn irinṣẹ ti o wulo ina-ọkọ kan, apanirun ina, omi ti omi kan.

Nitorina, ile eefin (ti ile tabi ti ra) ti ṣetan fun wa. Nisisiyi jẹ ki a ṣe akiyesi awọn ipo pataki ti tutu siga.

Igi lo

Kini awọn igi-ajara ati awọn igi ti o dara julọ ti a lo fun ibi-itumọ?

Awọn imọ-ẹrọ ti taba siga ti eja jẹ lilo ti igilile. Ni ọpọlọpọ igba, awọn epo, oke igi, oaku, eeru oke, eso pia ati igi apple ni a lo, eyiti o maṣe ṣe ipalara tarun, ṣugbọn mu awọn ẹfin antibacterial.

Fun mimu, o nilo lati yan awọn ẹka ti o fẹlẹfẹlẹ ati ti o dara julọ, bii awọn eerun igi ati awọn igi, eyi ti yoo smolder fun igba pipẹ, ṣiṣẹda iwọn otutu ti o fẹ ati ẹfin.

O jẹ akiyesi pe awọn igi ti a lo nlo ipa ati awọn ohun elo ti oorun ti ọja ti a mu. Fun apẹẹrẹ, eeru mu ki awọn ẹja le ni itọwo, hazel - gbigbona gbigbona to lagbara, maple impregnates eja ti a fi mu pẹlu ounjẹ ounjẹ.

Ọpọlọpọ awọn eniyan ro pe nikan gbẹ igi yẹ ki o wa ni ya fun smokehouse kan. Sibẹsibẹ, eyi kii ṣe dandan. Gbogbo rẹ da lori ifẹ rẹ ati awọn ayanfẹ rẹ.

Ti o ba fẹ ẹja rẹ ti o ti pari ti ikede lati ṣe itọran tartu ati ki o mu awọ brown pada, lẹhinna o le lo awọn igi tutu tutu. Ati pe ti o ba fẹ ọja ti o nmu mu lati ni erupẹ ti wura ti o dara ati igbasẹ lẹhinlẹ, lẹhinna yan awọn ẹka ti o dara.

Gbogbo, lilo gbogbo awọn ti ṣee orisi ti igi le ṣàdánwò nipa ṣiṣẹda o yatọ si awọn akojọpọ. Fun apẹẹrẹ, a ṣe afikun adun ti kii ṣe-flavored si aifọwọyi ti blackberry, Currant and Grape leaves and twigs. A ṣe itọwo pato kan pato fun ẹja ati oṣan lati inu ohun-ọṣọ.

O dara julọ lati lo awọn oriṣiriṣi oriṣi idana igi, lakoko ti o bọwọ fun ipinnu ti o rọrun: igi eso gbọdọ jẹ die-die tobi ju deede.

Ti n ṣe itọwo itọwo ati awọn iriri agberan, o yẹ ki o ranti pe o dara julọ lati ma lo awọn igi coniferous fun eja to nmu, nitori wọn ti fun ọja ni aiṣedede ti ko ni alaafia ati pe o jẹ itẹ ti o wa ni oju ti apẹja ti a fi mu pẹlu erupẹ kekere ti soot.

Pẹlupẹlu, ina ti a fi danu pẹlu elu, mimu ati rot ko yẹ ki o fi kun. Ṣaaju lilo igi, o jẹ dandan lati yọ epo igi kuro, niwon nigba ijona o le tu awọn oloro oloro silẹ ki o si fun awọn ọja ni ohun kikorò to dara.

Ni ifarabalẹ, o yẹ ki o sunmọ ọna lilo igi lati birch, bi o ti le funni ni kikoro ti ko ni dandan.

O yẹ ki o tun sọ ni pe ko si idiyele ti a le fi ina naa sinu ina. Pẹlu tutu siga, igi gbọdọ smolder actively ati ki o intensively, fun idi eyi, awọn ẹka ti a fi opin si awọn ẹka yẹ ki o wa ni bo pelu kekere sawdust.

Lehin ti o ti pinnu lori iru igi fun ibisi, jẹ ki a ronu bi a ṣe le pese ẹja wa fun taara fun ilana fifun siga.

Awọn ọna igbaradi: Asoju tabi pickle

Jẹ ki a rii ohunelo ti nmi fun ẹja tutu. Fun apẹẹrẹ, ejakereli.

Ṣaaju ki o to siga, daradara ni aṣalẹ, o gbọdọ wa ni wẹwẹ daradara ati ti mọ. Lati inu ẹja, yọ awọn ohun ọṣọ, wara ati gills. Ko ṣe pataki lati ge ori. Pẹlupẹlu, maṣe pa ara rẹ kuro tabi awọn irẹjẹ, eyi yoo jẹ ki ejakereli lati ṣe itoju idaja ti eran ati ohun ti o wuni.

Ṣe Mo le ge eja sinu awọn ege? Ko si ye lati ṣe eyi pẹlu awọn ami apẹrẹ kekere, ṣugbọn o jẹ wuni lati pin eja nla si awọn ege tabi ṣe awọn iṣiro kekere pẹlu ẹhin ọpa. Eyi yoo gba ọja laaye lati ṣaja ki o si fi siga paapaa ati ni kiakia.

Bawo ni ilana ijabọ naa lọ? Awọn aṣayan pupọ wa fun ṣiṣe iyọ iyọ. Fun apẹrẹ, o le ṣaja ẹja inu ati ita, fi turari, alubosa ati ki o fi labẹ irẹjẹ fun wakati mẹfa si wakati mejila.

Ẹya miiran ti jakadọ ni lati ṣetan ojutu saline ti o lagbara ati ki o gbe ejakereli sinu rẹ fun ọgbọn iṣẹju tabi ọgbọn.

Eja ti o nira gbọdọ wa ni iyọ ni ọna ti o yatọ si: ti a fi gọọmu pẹlu iyo ati turari, ọja naa ni a fi sinu apo tabi parchment ti a fi sinu ṣiṣu ṣiṣu ti o ni pipade, gilasi tabi apoti eiyan fun ọjọ meji si mẹta.

Ti o ni idaabobo ni ọna yii, ẹja mackereli ti o tutu-ni-ni yoo ni ohun itọwo ti o wuni ati itọri.

Ni afikun si salting, eja le wọ inu marinade. Eyi yoo jẹ ki ẹran rẹ jẹ diẹ sii ti o rọrun ati sisanrawọn, yoo tun fun u ni awọn ohun elo ti o yẹ ati awọn awọ.

Fun gbigbe omi o nilo kẹrin ti gilasi kan iyọ, idaji gilasi ti oṣu kiniun, gilasi ti waini funfun ati soy obe (awọn eroja ti wa ni iṣiro fun lita ti omi). Nibi o le fi alubosa kun ati ayanfẹ rẹ turari ati awọn akoko.

Akoko fun marinating ejakereli yatọ lati iwọn mẹjọ si mẹwa. O jẹ akiyesi pe ẹja ti a yan ni o yẹ ki o wa ninu apo ti o ni titi ninu firiji.

Igbesẹ ti igbasẹ: gbigbe ati gbigbe

Lẹhin salting, eja yẹ ki o ṣan ni kikun (ni ọpọlọpọ omi) ati ki o fi kun, ti o tun le gba ọjọ meji. Nigbana ni ọja yẹ ki o gbẹ. Lati ṣe eyi, a gbe eefin silẹ ni ihamọ, lai bò o, ṣugbọn o daabobo lati awọn fo ati awọn kokoro miiran, o si pa fun ọjọ mẹta si marun.

Ni ipele yii, eja kọọkan ni lati ṣayẹwo daradara lati yọ kuro ninu apẹrẹ ti a fi ẹtan daradara. Ti ẹja ba n run buburu tabi ni ẹran ti o ni ẹru, o gbọdọ ṣa jade.

Lẹhin gbiggbẹ, a gbe awọn carcasses sinu ibọn siga, gbiyanju lati ma ṣe fi ọwọ kan wọn pẹlu ara wọn. O ṣeun si ẹfin ẹfin eefin yii yoo ṣaja ẹja naa lati gbogbo awọn ẹgbẹ, eyi ti yoo mu didara ati iyara ti iṣeduro rẹ dara sii.

Bayi jẹ ki a lọ taara si ilana siga.

Iye akoko ti siga

Nitorina, wakerekere wa ti šetan fun taba siga, ati pe ibi kan wa ni ibile kan: igba melo ni o mu lati mu ẹja naa?

Elo ni ẹja eja ni ibeere ti o wọpọ ati ti o ni imọran, idahun si eyi ti o ni fun ara rẹ: pẹlu tutu siga o jẹ ko ṣee ṣe lati yarayara yara kan ti o dara ati ailewu laisi ipilẹṣẹ si imularada itọju.

O tun jẹ agbon lati pinnu pe akoko ti tutu siga ti eja da lori iwọn rẹ ati akoonu ti o dara. Ni apapọ, eyi gba ọjọ pupọ.

Imọ ẹrọ ti taba siga ti eja ko ṣe pataki fun igbaradi rẹ nigba irin-ajo ọjọ kan si iseda. Ti o ba ni isinmi ni ita ilu fun igba pipẹ, nigbana ni ki o mu igboya fun mimu paapaa ti o jẹ ẹja ti o tobi julọ ati isan.

Meji awọn eja ti a mu ni kekere ni iwọn? Ni igbagbogbo awọn eja kekere ni a mu fun ọjọ meji si mẹta, lakoko ti o le jẹ ẹja nla ni mẹrin tabi diẹ sii.

Awọn ounjẹ ti o ni imọran ṣe iṣeduro bẹrẹ siga ni owurọ, ni oju ojo ti ko dara. Ni ọjọ akọkọ o yẹ ki a ṣe abojuto lati rii daju pe ẹfin n wọ inu agofin ti o ntẹsiwaju, ati lẹhinna nigbana, nitori awọn ayidayida, o le jẹ awọn iyapa kekere ninu gbigbe. Nitorina pẹlu iṣẹ-ṣiṣe ti tutu siga ti o le daaju ati ọkan eniyan!

Iwọn otutu ti a beere fun smokehouse

Kini ni iwọn otutu ti o jẹ dandan ti tutu siga ti eja? O ṣe pataki lati rii daju pe afẹfẹ ninu ile ẹfin eefin ko dide ni iwọn Celsius ọgbọn ọgọrun. Iwọn otutu ti o dara julọ jẹ iwọn-iwọn mẹẹdọgbọn.

Ni akoko kanna, o ṣe pataki lati ṣayẹwo otutu igba otutu ti afẹfẹ inu iyẹwu naa, ki o le ṣe itọnisọna ina ifunkan ti o ba jẹ dandan.

Sibẹsibẹ, a gbọdọ ranti pe ọkan ko yẹ ki o ṣi ile-ẹfin eefin ju igba lọ lati wo ni aarin - eyi le ṣe alekun akoko sisun ti ọja tabi paapaa ikogun gbogbo ilana.

Lẹhin ti eja ti a mu ko mu awọn ẹfin wọn jade ni ẹẹkan, ṣugbọn fun tọkọtaya miiran ti ọjọ lati lagun, tobẹ ti o ni ani awọ awọ goolu ati itọsi onidun.

Kini o jẹ, ohun-elo ti a ṣetan?

Nitorina, akoko ati iwọn otutu ti igbaradi ti satelaiti ti ni idaduro, ati apẹẹrẹ mackereli wa ti a ti tu tutu!

Bawo ni o ṣe le pinnu pe a le lo eja ti a mu ni?

Niwon ni tutu siga òkú impregnated pẹlu ẹfin lati iná ati ki o padanu julọ ninu awọn sanra ati ọrinrin, awọn eran ti awọn ẹja gbọdọ jẹ oyimbo gbẹ ati lile, ni a imọlẹ ti nmu brown ati ki o fojusi si awọn ọpa ẹhin. Ati, dajudaju, daradara jinna ọja yẹ ki o ko ni ohun unpleasant olfato ati aftertaste.

Gun-igba ibi ipamọ ti awọn ti pari ẹja

Ohun ti o dara ju ona lati fi awọn mu eja? Awọn ọja yẹ ki o wa ni gbe ni kan o mọ ki o gbẹ air ni kan ibakan otutu ti mẹta iwọn. Bayi, ẹja ńlá le jẹ ninu awọn firiji fun ọsẹ kan.

Sibẹsibẹ, ranti wipe awọn satelaiti ni o ni a ti ao pungent wònyí, ki o yẹ ki o wa ni fipamọ ni kan nipọn iwe.

Awọn eja le ti wa ni aotoju mu igbale aba ti ni osu meta. Defrost kanna ọja ti o dara ju ninu awọn makirowefu.

Bi o ba pinnu lati lọ kuro ni mu eja ni itaja, jẹ daju lati ranti - nigba ipamọ ti o lenu ati onje-ini deteriorate. Nitorina o jẹ ti o dara ju lati lo ọja yi ni ounje fun igba akọkọ ọjọ mẹta.

A gba bi ire!