Chechil (warankasi). Mu warankasi "pigtail". Caucasian ti ijẹun warankasi

Ju braids, hun rirọ warankasi ibi-lori itaja selifu lori ọtun luba tókàn si miiran cheeses. Chechil - warankasi brine, arakunrin suluguni, sugbon o ni awọn oniwe-ara elege adun. Awọn itan ti rẹ anfani: awọn warankasi yi ni Caucasus nipa ọwọ, awọn filaments ti wa ni kale soke thinning irun. O ti wa ni daradara ti baamu fun waini ati ọti, yoo ọṣọ a ipanu kan tabi saladi, fun piquancy si awọn ọlọrọ warankasi awo pẹlu asapo irisi wọn. Yi - awọn orilẹ-Armenian warankasi.

ohun ti o jẹ

Chechil (warankasi) wulẹ bi fibrous tangles tabi braids. O kan ti so soke ni a bun ati bayi da duro gbogbo awọn eroja ati adayeba juices, adayeba-ini ti ga-didara aise wara. Chechil matures ni a iyo ojutu, o ti wa ni - pickled warankasi, ki rerin ati salty. Awọn oniwe orukọ tumo si "dapo". Lati awọn oniwe-sunmọ ojulumo, suluguni, yi warankasi ti wa ni characterized ni wipe o ni ẹya pọ si stratification ati fihan oyè ifunwara adun. Wa ni orisirisi kan ti eya. Yato si pigtails, o jẹ ninu awọn fọọmu ti boolu, nudulu, eni, okùn wọn, spaghetti. Gan igba, yi warankasi ti wa ni mu, fifi turari si o. Iru kan transformation ti awọn fibrous kasi gan feran ọti awọn ololufẹ: awọn ọja ni gbẹ salted ati indispensable bi afikun lati mu.

Bawo ni lati ṣe

Ṣe chechil (warankasi) lati alabapade pasteurized Maalu ká wara pẹlu kan kekere sanra akoonu, lati acidify o pẹlu rennet, ti o jẹ ti eranko Oti. Akọkọ awọn wara ti wa ni kikan si 32 iwọn, ki o si ṣe pepsin. Akoso dipọ, ki o si lactic acid adalu ti wa ni daradara rú ati kikan si 60 iwọn. Flakes, eyi ti o ti tan jade, yà lati whey, iyo ati tan sare ni oorun. Ki o si pẹlu ọwọ nà ni awọn fọọmu ti awon, egbo marun-kilogram tangles tabi braid taara sinu braids. Šaaju si ni kikun ńpọn ti wa ni fipamọ ni iyo ojutu fun fere osu kan. Ãdọrin-marun ọjọ - awọn ti o pọju akoko nigba eyi ti awọn warankasi jẹ lori sale. Lẹhin ti gbogbo, yi ni a "ifiwe" ọja, pẹlu ko si preservatives, o jẹ prone si ifoyina ati ki o gidigidi idibajẹ. Si ọtun lati awọn onkowe gbóògì ti "braids" ti chechila Abrahamyan gba Kuran. O si jẹ ni idiyele ti awọn ifunwara itaja ni ikẹkọ aarin ti awọn Agricultural University of Kiev. O ni a itọsi fun awọn kiikan, awọn ijẹrisi lori ise oniru.

anfaani

Chechil (warankasi) ni o ni a kekere sanra akoonu - soke to 10%, fun idi eyi, o je ti si awọn ọja ti ijẹun. Nitori ti awọn oniwe-kekere sanra akoonu ti lo ni orisirisi awọn ounjẹ. Fun apẹẹrẹ, nibẹ ni a onje Protasov, eyi ti o ti da lori awọn lilo ti aise ẹfọ ati onjẹ se lati wara,-kekere sanra. Ni Chechil bayi ni opolopo ti ọrinrin - 60% iyọ - 4-8%. Pickled warankasi ni a iwongba ti wulo ọja, nitori ti o jẹ ọlọrọ ni vitamin ati kalisiomu. Energy iye ti 290 to 340 kcal fun ọgọrun giramu-kasi.

awon mon

Ti o ba ti chechil daradara pese sile, ki o si awọn oniwe-okun ti wa ni fa nipasẹ awọn eyelets abere. Ni ona yi, awọn warankasi ti wa ni ẹnikeji lori didara. Ti o ba ti aise ohun elo ti ko dara didara, tabi ni layman ká ọwọ fọwọkan si isejade kasi, chechil ko sise. Ọja owo - 350 rubles fun kilogram. Iye akude, sugbon o tun ko lati so pe overcharge fun iru a dun ọja. Lati o ti wa ni pese sile kan orisirisi ti ipanu, bi o ti wa ni afikun si Salads, Obe. Eleyi warankasi ni je alabapade ninu awọn Caucasus, fo si isalẹ pẹlu kan ti nhu ile-ṣe waini. Miran igba pese sisun chechil. Fun idi eyi, awọn okun ti wa ni ge mu nâa ati ki o gbe lori kan preheated pan. Nigba ti o ti nmu ti nhu erunrun wọn tan lori ati ki o din-din awọn miiran ẹgbẹ. Yi si sè ipanu jẹ gidigidi fragrant ati ki o ni kan pato fondness. Ohun ti o dara ounje fun ọti awọn ololufẹ? Warankasi Cecilia, ti owo ti jẹ oyimbo itewogba, biotilejepe ma Gigun 500 rubles.

mu awọn ọja

Yi warankasi ti wa ni ṣe lilo ohun dani ilana ọna: o ti wa ni yo o ni ibẹrẹ ati ki o nikan nigbamii ṣe miiran ifọwọyi. Mu "pigtails" yato dani lenu ati ki o ga juiciness. Iru chechil ko ni ni awọn oniwe-atilẹba lofinda, o jẹ kanna bi fun miiran orisirisi. Ṣugbọn awọn ohun itọwo ti o yatọ si: dúró mu awọn akọsilẹ ki o ìwọnba sharpness. Ọja yi ni o le wa ofeefee tabi alagara, eyi ti o da lori awọn ẹrọ ilana.

Mu warankasi "pigtail" ti wa ni se lati alabapade ewúrẹ wara tabi agutan. Bakteria omi ti wa ni ošišẹ ti ni a adayeba ọna: akọkọ kekere kan wara jẹ kikan ki o si adalu pẹlu rennet egbe ati ki o pataki ìwúkàrà. O n lọ to curdling kasi iṣẹju mẹwa ati ki o si fun lara flakes reheated. Ni aaye yi, ki o si ṣe mẹjọ millimeter ila. Nigbana ni nwọn fa jade ki o si ge sinu awọn igbohunsafefe, ati ti tẹlẹ weave braids. Nigbana ni, lati pari wọn maturation fi sinu a VAT ti brine. Ni diẹ ninu awọn kamẹra fi chechil ogbo. Nibẹ ni o mu. 5-10% - sanra akoonu ti awọn ti pari ọja. Nigbati ṣiṣe a wun ti mu "pigtails", wo ni awọ. Ko ba gba chechil pẹlu imọlẹ kan awọ ofeefee, bi o ti wi nipa awọn lilo ti kemikali dyes. Ya kan wo ni awọn ọja. Warankasi ni a adayeba, ti o ba awọn akojọ ni awọn kere iye ti eroja.

Chechil (warankasi) ohunelo

O le yan lati ṣe kan ọja ati ki o si ta o lori oja. Ninu awọn 10 liters ti wara, a lita ti ekan ipara ati mẹjọ liters ti whey o le gba ọkan kilo kasi. Lati ṣeto awọn ti a beere marun liters ti ewúrẹ ati Maalu ká wara. Awọn oniwe-idi ti wa ni kún pẹlu kan girisi separator. Awọn adalu ti a ki o kikan si 40 iwọn ti wa ni afikun rennet. Ni kan omi wẹ awọn adalu a waye fun 60 iṣẹju. Didi ti wa ni akoso, awọn adalu ti wa ni warmed to 52-54 ° ati ki o rú 15 iṣẹju ni clockwise itọsọna titi ti o akoso "plaits". Curd le ọwọ compress. Gba pigtails yẹ ki o idorikodo lori awọn kà ilẹ. Nigbati awọn warankasi ti tutu, o ti wa ni iyọ. Didara ni nipa gige lengthwise - yẹ ki o tan jade ko bursting tinrin o tẹle. Warankasi, owun ni coils, ti wa ni fo ninu omi tutu, ki o si gbe ni brine, ni ibi ti matures.