Bawo ni lati ṣeto awọn mozzarella ni ile

A mọ gbogbo awọn mozzarella warankasi. Eleyi jẹ gidigidi dun ati ni ilera ọja se lati Maalu ati efon wara. O ni a funfun funfun awọ ati rirọ aitasera pẹlu kan dan tinrin erunrun. Ko julọ cheeses, ti o ti le awọn iṣọrọ ṣeto awọn mozzarella ni ile. O le lo awọn kanna fun awọn mejeeji ipanu ati bi ohun eroja fun orisirisi ti pizza ati Salads. Nítorí, ti a nse lati ko bi lati ṣeto awọn mozzarella ni ile.

eroja

Ni ibere lati mura a mozzarella ni ile, a nilo awọn wọnyi awọn ọja: mẹrin liters ti pasteurized wara, omi rennet - idaji egbogi tabi idaji a teaspoon, distilled omi - 175 milimita, citric acid - meji teaspoons, tablespoons ti iyọ 2.5 .

Ṣiṣe awọn mozzarella ni ile: fun wara ati rennet

Kun kan ti o tobi ikoko pẹlu omi, fi o lori adiro ki o si mu lati kan sise. Ni lọtọ ha illa idaji egbogi tabi idaji kan teaspoon ti omi rennet ati ki o kan mẹẹdogun ife ti distilled omi (tutu). Illa soke titi ti henensiamu ti wa ni patapata ni tituka. Ṣeto akosile ni akoko ti awọn agbara ti awọn ọna.

Lọtọ illa 2 ṣibi ti citric acid pẹlu 120 milimita ti distilled omi tutu. A ti o dara illa. Awọn agbara ti 6-8 liters pan tú mẹrin liters ti pasteurized wara. Sterilized (UHT) wara yẹ ki o ko ṣee lo, bi ninu awọn ilana sise ti ko ba curdle. Ni kanna ikoko tú omi pẹlu tuwonka ninu rẹ citric acid. Rọra illa. Ni ipele yi, o le ri bi awọn wara bẹrẹ lati coagulate laiyara.

coagulation

Igbaradi ti mozzarella ni ile nigbamii ti igbese je didi ti wara. Ooru ni pan lori kekere ooru fun bi gun bi o ti wa ni be ni adalu yoo ko wa ni a otutu 31 iwọn C (lo a thermometer). Ko ba gbagbe lati nigbagbogbo aruwo awọn wara ki o ti wa ni ko sisun. O le lo kan sibi, whisk tabi ooru-sooro spatula. Ni ipele yi, o bẹrẹ awọn ilana ti coagulation ti wara. Lẹhin ti awọn adalu ninu awọn pan ti ami awọn ti a beere otutu, fi o ni distilled omi pẹlu tuwonka rennet. Daradara illa awọn akoonu ti ti pan fun nipa 30-40 aaya ati ki o din ooru to gidigidi kekere. Tesiwaju lati sise awọn wara adalu titi ti awọn oniwe-otutu Gigun 40 iwọn Celsius. Yọ pan lati ooru ati ki o fi o lati duro fun a mẹẹdogun ti wakati kan. Ni akoko yi curled funfun ibi- (pataki Curd) ti wa ni niya lati awọn whey. Bi o ti le ri titi ti mozzarella ohunelo ni ile ni ko kan nla ti yio se. Nitorina a tesiwaju.

Awọn nigbamii ti ipele - ṣiṣẹ pẹlu Curd

Ko yọ Curd lati pan, ge ti o pẹlu kan ọbẹ sinu cubes pẹlu kan ẹgbẹ ti nipa 2.5 centimeters. Fun Ease ti slicing o le mu kan ti o tobi sibi tabi ladle. Ṣeto awọn ekan lori kan nkan ti cheesecloth tabi kan colander. Nigbana ni, pẹlu kan slotted sibi alagbara, irin ti a yi lọ yi bọ sinu kan colander tabi cheesecloth wẹwẹ warankasi lati pan. Gba omi lati imugbẹ sinu ekan. Ti o ba si mu anfani ti awọn gauze, ki o si le idorikodo ti o mozzarella drip fun mẹta si mẹrin wakati. Ni idi eyi, rẹ warankasi yoo jẹ diẹ ri to.

Abajade omi ti a tú sinu kan ekan pada sinu pan. A pada si kanna, ati ki o kan colander pẹlu warankasi. Ki o si fi idaji kan teaspoon ti iyọ. Tun awọn ilana ti ran awọn Curd to omi gilasi lẹẹkansi pẹlu rẹ. Awọn diẹ igba ti o ṣe eyi, ilẹ yoo bajẹ jẹ rẹ mozzarella.

Lẹẹkansi kikan omi ni a pan. Nigbati awọn oniwe-otutu Gigun 76-80 iwọn, yi lọ yi bọ awọn Curd ninu rẹ. Ni akoko kan yẹ ki o wa gbe ni pan-eni ti lapapọ ibi-. Wọ eru roba ibọwọ tabi ya skimmer ati, pami awọn Curd ibi-ni kan nikan nkankan, omit o ni gbona omi.

A ṣe mozzarella ni ile: ik ipele

Jade ni Curd lati gbona omi. Ni idi eyi, ṣayẹwo lati ri ti o ba ti o ti wa nà, bi o ti yẹ ki o jẹ awọn aitasera ti alalepo ati ki o dan. Ti o ba ti warankasi crumbles, ki o si ṣayẹwo boya nibẹ ni to gbona omi ni awọn pan. Ti o ba wulo, ooru o si mu awọn kekere warankasi ni o fun awọn akoko. Ni igba pupọ nà ati ki o eerun rẹ fere pari warankasi. Nigbati o ba wa gbagbọ pe o ti ipasẹ awọn pataki aitasera, eerun o sinu kan rogodo.

Bayi a le tẹsiwaju lati awọn igbaradi ti brine. Lati ṣe eyi, illa meji agolo ti omi pẹlu meji tablespoons ti iyọ. Ko si tun fi kan diẹ yinyin cubes. Abajade brine jẹ pataki lati fi awọn ti pari warankasi. Ni o, o gbọdọ jẹ lati dara. Ki o si awọn ti pari mozzarella le ti wa ni fa jade lati brine.

Ni ibere lati daradara fi awọn warankasi, o yẹ ki o wa ti a we ni ṣiṣu ewé, ati ki o sunmọ ni a kü gba eiyan. Bayi, o le pa o ni firiji fun ọsẹ kan, ati ni firisa - laarin osu kan.

A diẹ awọn italolobo

- Bi o ba pinnu lati ṣeto awọn mozzarella warankasi ni ile, ki o si, ṣaaju ki o to bẹrẹ ilana yi, rii daju gbogbo idana awọn ohun kan ati utensils ni o wa mọ. Lẹhin ti a alabapade warankasi jẹ gidigidi idibajẹ, ti o ba ti a ti fara si awọn kokoro arun.

- Ti o ba ti alabapade mozzarella wà ju asọ ti to bi won o lori kan grater, o le kọkọ-di o.

- Awọn iyokù ti awọn mozzarella whey igbaradi le ṣee lo fun awọn igbaradi ti ricotta warankasi.