Awọn dai jẹ aami to adayeba. Ohun ti ki asopọ ounje kikun? Gbogbo awọn ti awọn ounje dai

Idi ti lo a dai aami si adayeba? Ati bi o lati lo o ni sise? Idahun si awọn wọnyi ati awọn miiran ibeere diẹ awon eniyan mo nipa awon oludoti. Ti o ni idi fohunsile ìwé, a pinnu lati dedicate yi soro koko ọrọ kan.

gbogbo alaye

Ṣaaju ki a so fun o nipa bi o lati lo awọn ounje awọn awọ ni ile, o yẹ ki o so fun mi ohun ti ọja yi.

Yi egbe ti sintetiki tabi adayeba dyes ti wa ni lo lati awọ awọn ọja ni orisirisi awọn awọ.

O yẹ ki o wa woye wipe yi eroja ti a lo ninu sise kan diẹ sehin seyin. Fun apẹẹrẹ, ni atijọ ti Egipti won abariwon pẹlu ọti-waini ati awọn didun lete, ati awọn miiran onjẹ ati ohun mimu. Ṣugbọn awọn ounje ile ise ti wa ni ki ni idagbasoke nipasẹ awọn opin ti awọn 18th orundun, o bẹrẹ lati lo kan jakejado ibiti o ti ọja bi ohun aropo ni a patapata ti o yatọ ṣe awopọ, pẹlu to boju awọn talaka didara ti ipilẹ eroja. Ni afikun, adayeba dyes ti wa ni igba ti a lo fun ohun ọṣọ ìdí.

Dajudaju, li ọjọ ti Iṣakoso lori awọn lilo ti yi paati ko ni tẹlẹ. Ṣugbọn pẹlu awọn oja idagbasoke, bi daradara bi erokero ti awon ewu ti majele ti agbo fun awọn eniyan, wọn ofin lori awọn lilo ti awọn ajohunše yet arisen. O bayi wá si isalẹ lati awọn ti a fọwọsi akojọ ti awọn idasilẹ ounje additives.

classification ti oludoti

Bawo ni ounje awọn awọ ni ile? Eleyi jẹ ohun ti a yoo so fun o kekere kan bit isalẹ. Ta ni o fẹ lati soro nipa ohun ti iru ti awọn wọnyi additives ti wa ni pin

O ti wa ni mo ti dyes lati yi awọn awọ ti olukuluku awọn ọja wa ni pin si meta akọkọ oniru:

• sintetiki;
• adayeba;
• dai, aami to adayeba.

Jẹ ki ká wo jọ, ohun ti gangan ni iyato laarin wọn.

sintetiki dyes

Food kikun fun àkara ati awọn miiran awọn ọja ma ko dandan ni lati wa ni adayeba. Ti o ni idi, ifẹ si pastries tabi awọn miiran lete ni a itaja yẹ ki o wa ni paapa lati san ifojusi si wọn tiwqn.

Ti o ba ti aami ti o ri pe awọn ọja ni sintetiki dyes, ti o ko ko tunmọ si wipe o jẹ ipalara si ilera. Lẹhin ti gbogbo tita fun awọn manufacture ti awọn oniwe-ọja ti wa ni ti beere lati lo nikan awon additives ti o wa ni o wa ninu awọn akojọ a fọwọsi nipasẹ awọn ofin. Biotilejepe o yẹ ki o wa ni wi pe pẹlu deede lilo ti ṣe awopọ lilo kikun òjíṣẹ le fa significant ipalara si wọn ilera.

Bayi, sintetiki colorants ni o wa additives ti ko waye ni iseda. Ni gbolohun miran, nwọn si yi ni yàrá tabi ni awọn factory.

O yẹ ki o wa woye wipe fun idi aabo, awon oludoti dandan vetted ati idanwo fun awọn seese ti njẹ.

Apeere ti sintetiki dyes

Lati da awọn wọnyi additives ninu awọn tiwqn (lori awọn ọja apoti), mú wọn kan diẹ awọn aṣayan:

• Awọn dai E124 (tun mo bi Ponceau 4R). Eleyi Crimson aropo ni o ni a kemikali Oti. O ti wa ni a iyo (soda), eyi ti o le wa ni awọn fọọmu ti granules tabi a pupa lulú. A ko le so pe, pelu awọn ti o daju wipe iru a dai fọwọsi fun lilo, o ti wa ni ipo bi a oloro ohun elo.
• Azo dyes (tun mo bi amaranth ₂ 0H tabi C ₁₁ N ₂ Lori ₃ Iwọ ₁₀ S _3), ati ki o jade.

O yẹ ki o wa woye wipe nibẹ ni o wa ọpọlọpọ o yatọ si additives ti o ti wa ni lo lati mu awọn hihan ati didara ti awọn ọja (e.g., quinoline, xanthene, indigoid, triarylmethanes, bbl). Lati da wọn bi apa kan ti ko ki soro. Wọn ti wa ni tọka si bi dai E124, E123, bbl

Awọn ẹya ara ẹrọ oludoti

Awọn sintetiki ounje awọ fun àkara ati awọn miiran awọn ọja, maa tu daradara ni arinrin omi ati ki o le ṣee lo lai pretreatment. Maa ṣe awopọ, ibi ti nwọn ti wa ni afikun, le ti wa ni tunmọ si eyikeyi ipa patapata (fun apẹẹrẹ, sterilization, didi, itutu ati pasteurization). Jù bẹẹ lọ, lilo pupa dyes tabi awọn additives ti awọn miiran awọn awọ, awọn olupese ni anfani lati ifiyesi mu awọn hihan ti awọn ọja. Igba ti won wa ni lilo fun masking ti emerged lati akoko ti Wiwulo ti awọn eroja.

adayeba dyes

Adayeba dyes o wa julọ laiseniyan ati ailewu fun awọn eniyan ara. Ni anu, awon additives ti wa ni soro ati ki o ko si koko-gun-igba ipamọ. Eleyi jẹ idi ti ọpọlọpọ awọn tita fẹ lati fi ninu wọn awọn ọja gangan awon oludoti eyi ti o wa ti sintetiki Oti.

Nítorí náà, adayeba dyes se lati adayeba awọn orisun. Lara wọn ni o wa awọn wọnyi: koriko, eso peels, Ewebe leaves, awọn irugbin ati awọn wá ti eweko, orisirisi unrẹrẹ, berries, ki o si bẹ lori.

Nipa ona, ati awọn eranko igba sise bi iru awọn orisun. Fun apẹẹrẹ, pupa dyes (carminic acid, fun apẹẹrẹ) ti wa ni gba lati awọn ara ti asekale kokoro. Awọn wọnyi ni kokoro ifunni lori awọn leaves kan ti a ti cactus. Wọn gbóògì ìdí ti wa ni gbà ni Spain, Africa ati paapa Central America. Lati yọ awọn awọ pigment, body gbogbo kokoro akọkọ si dahùn o ati ki o si pulverized.

Bi o ti le ri, awọn isediwon ti adayeba ounje awọn afikun - dipo laborious ati gigun ilana, eyi ti owo kan pupo ti akoko ati akitiyan, bi daradara bi idaran ti owo owo.

Dai, aami to adayeba

Bi sísọ kekere kan loke, gba awọn pataki dyes lati ayika ore adayeba aise awọn ohun elo le jẹ ki gbowolori wipe awọn oniwe-soobu tita yoo ko ni anfani lati recoup ara. Jubẹlọ, awọn didara ti adayeba awọn afikun yatọ ni riro ti o da lori orisirisi awon okunfa (riru). Ti o ni idi tita ti awọn wọnyi oludoti ti pinnu lati gba jade ti awọn ti itoju ki o si ri a yàrá ọna, eyi ti yoo gba wọn lati gba awọn dai aami to adayeba.

O yẹ ki o wa woye wipe awọn additives ṣe ni ona yi wa ni Elo din owo ati agbara.

Nítorí náà, ounje kikun irinše eyi ti o wa aami si adayeba eyi, ni o wa ni pato kanna nkan (ie ni kanna moleku), bi daradara bi awon ti o ti wa ri ni adayeba awọn orisun. Sugbon, won ti wa ni ṣe toju lasan.

Fun apẹẹrẹ, kokoro cactus Coccidae ni pupa adayeba colorant (tabi ki-npe ni Carmine dai). Lẹhin ti a pupo ti yàrá igbeyewo, sayensi wà anfani lati toju ṣe kanna imọlẹ afikun, sugbon ko nipa lilo awọn ara ti ẹdá alààyè. Bayi dai Carmine ti di Elo din owo ati siwaju sii wiwọle.

Kemikali kilasi ti adayeba dyes

Nature-aami dai fun omi ati okele - a yellow eyi ti o ti subdivided sinu awọn wọnyi kemikali kilasi:

1. Indigoid, ti a ri nipa amoye ni awọn beet. O yẹ ki o wa woye wipe yi afikun jẹ gidigidi iru si Carmine. Won awọ jẹ fere aami (imọlẹ pupa tabi maroon).
2. Flavonoids ti o ti wa ri ni ọpọlọpọ awọn unrẹrẹ, awọn ododo ati ẹfọ. Ọpẹ si wọn, ounje fun tita bere si ni lilo ọrọ paleti ti awọn awọ nigba ti manufacture ti confectionery ati awọn miiran awọn ọja.
3. Carotenoids. Yi nkan ni ri ni awọn tomati, Karooti, oranges, bi daradara bi ninu ọpọlọpọ awọn eweko.

Paapa adayeba-aami ati adayeba dyes

Ko sintetiki additives, adayeba Oba insoluble ninu omi. Sugbon, won se nlo awọn daradara pẹlu bota. Eleyi tumo si wipe won wa ni oyimbo soro lati fi taara sinu awọn ọja. Lẹhin ti gbogbo, fun yi o ni lati se iyipada wọn sinu potasiomu tabi soda iyọ.

Awọn ibeere fun ounje dyes

Ko si ohun ti dyes (flavorings, adayeba tabi sintetiki) ti wa ni lilo fun isejade ti a ọja. Akọkọ ohun ni wipe ti won pade gbogbo awọn pataki ibeere:

• Harmlessness. Ni gbolohun miran, awọn nkan lo ninu awọn ogun ti doseji yẹ ki o wa ipalara si awọn eniyan ara. O yẹ ki o jẹ ti ko si carcinogenicity, mutagenicity, nwọn si se ko ni eyikeyi irú ko yẹ ki o ni kan to lagbara ti ibi aṣayan iṣẹ-ṣiṣe.
• awọ agbara. Eyikeyi ounje colorant gbọdọ jẹ idurosinsin si imọlẹ, oxidizing òjíṣẹ ati olorijori òjíṣẹ, bi daradara bi to ayipada ninu otutu ati acid-mimọ ayika.
• Awọn ga ìyí ti idoti ti awọn orisirisi awọn ọja ni kekere awọn ifọkansi ti awọn ti fi kun nkan na. Fun apẹẹrẹ, Carmine dai (awọ - pupa) awọn ọja gbọdọ fun a lopolopo awọ, paapa ni kekere titobi.
• Agbara lati tu ni fats tabi omi. Siwaju si, Egba gbogbo dyes gbọdọ wa ni iṣọkan pin ninu awọn ibi-ti ounje (lai si awọn iṣẹlẹ ti specks, to muna ati bẹ lori.).

O yẹ ki o tun ti wa ni woye wipe nipa ọna ti awọn dyes ti wa ni ko gba ọ laaye lati boju awọn otito awọ ti awọn ọja to ṣẹlẹ nipasẹ awọn oniwe-bibajẹ, lilo ti ni alebu awọn ohun elo tabi ajilo ti a imo mode.

Ohun ti o wa awọn ẹgbẹ ti dyes?

Fun alaye lori bi ounje dyes ti wa ni classified nipa Oti, a ti salaye loke. Sibẹsibẹ, Mo fẹ lati so fun o nipa pe, ohun ti orisi ti won ti wa ni pin ninu won be.

Nítorí náà, colorants fun ounje le jẹ:

• omi;
• gbẹ;
• gelled.

Jẹ ki a ro wọn ni diẹ apejuwe awọn.

omi dyes

Iru awọn afikun ti wa ni igba ti a lo fun idoti creams ati awọn miiran confections. Jubẹlọ, wọn ti wa ni igba ti lo airbrushes, ati lati impart kan pato awọ-loje amuaradagba ibi-.

A yẹ ki o tun akiyesi pe awọn omi ounje awọ ni o wa ti o dara ju ti baamu fun kikun suga mastic pese sile ni ile. Nwọn nìkan kun si awọn ipile dipo ti arinrin mimu omi. O yẹ ki o tun ti wa ni woye wipe awọn wọpọ omi adayeba dyes. Biotilejepe won le ma ri ninu awọn fọọmu ti sintetiki additives.

gbẹ ọrọ

Gbẹ (lulú) ounje awọ soju fun awọn julọ-aje aṣayan, eyi ti o ni opolopo igba ni o tobi-asekale gbóògì ti ounje awọn ọja.

Nitori awọn oniwe-lóęràá ati ki o nipọn aitasera, iru awọn ohun elo le significantly din awọn doseji. Eleyi nyorisi si a significant idinku ninu owo ni owo ti o yatọ iseona confectionery.

Powdered tabi gbẹ colorants wapọ. Ti won le ṣee lo fun ohun elo si orisirisi roboto (e.g., marzipan, lẹẹ, caramel, chocolate, yan iwe ati ki o bẹ lori.).

O yẹ ki o tun ti wa ni woye wipe okele le awọn iṣọrọ wa ni afikun si awọn confectionery ibi-ati ki o kan tutu didoju jeli niwon ti won wa sanra-tiotuka dyes. Nitori lati yi, awọn olupese ni anfani lati ṣe a patapata ti o yatọ ọja, significantly iyipada won awọ.

A ko le so pe awọn gbẹ ounje dyes iṣẹtọ awọn iṣọrọ iyipada sinu omi bibajẹ. Fun idi eyi, awọn lulú ni ti a beere lati tu oti gbona omi tabi oti fodika. Awọn ipin ti awọn wọnyi eroja ti yan lori ara ẹni lọrun.

jeli awọn afikun

Jeli dyes ounje kikun concentrates ni o wa se ora. Ọpọlọpọ igba ti won ti wa ni lo ninu awọn confectionery ile ise. Nítorí náà, lilo awọn ohun elo ti wa ni awọ suga lẹẹ, bi daradara bi marzipan, fondant, icing, ipara ati ipara, chocolate icing, chocolate ati awọn miiran onjẹ ti wa ni ṣe lori ilana gaari.

Ti o ba yan lati lo ninu won gbóògì jẹ jeli ounje kikun, ki o si yẹ ki o mọ ohun ti anfani ti won ni.

Ni ibere, ni iru ohun aropo ni Egba ko si lenu ati si gbõrun. Keji, lẹhin ti awọn afikun ti kan pato ọja, o jẹ ko ni anfani lati yi awọn oniwe-be. Kẹta, wọnyi dyes ti wa ni oyimbo ti ọrọ-aje. Bayi, wọn isunmọ sisan oṣuwọn jẹ 1,5 giramu ti koju fun 1 kg ti awọn ya ọpọ eniyan.

Dosing jeli dyes jẹ dipo o rọrun. Fun idi eyi, beere lati gba awọn kan iye ti aropo awọ interferes pẹlu awọn olopobobo ọja to wa ni ya.

Ojo melo, iru kan paati wa ni tita ni ṣiṣu pọn tabi Falopiani.

Awọn ẹya ara ẹrọ ti awọn lilo ti ounje dyes

Nigba a ounje ọja, ibi ti awọn dai ti wa ni afikun, o ti wa ni niyanju lati ro awọn wọnyi:

• nipa jijẹ sanra, bi daradara bi pẹ dapọ ti awọn ọja, awọn kikankikan ati ìyí ti awọn oniwe-coloration ti wa ni fihan dinku;
• awọn acidity ti awọn alabọde taara yoo ni ipa lori awọn awọ iboji ati awọ kikankikan;
• jijẹ iye ti ascorbic acid din awọn awọ kikankikan ti awọn ti pari ọja;
• Diẹ ninu awọn sintetiki ati adayeba dyes ni ojutu le di discolored si ina;
• ooru itoju ko ni yi awọn awọ ati kikankikan ti awọn awọ ti awọn ọja, ṣe lori ilana ti sintetiki ounje dyes;
• magnẹsia ati kalisiomu ions ti o wa ninu lile omi ati igba fun ojoriro dai;
• ni ifunwara awọn ọja, sintetiki dyes discolored laarin kan diẹ wakati;
• adayeba dyes yẹ ki o ko ṣee lo fun kikun awọn ọja ti o ti wa ni a ti pinnu fun gun-igba ipamọ;
• Organic dyes ko niyanju fara si ga awọn iwọn otutu;
• idoti fun ifunwara awọn ọja ni reddish hue beet jẹ dara lati lo a dai tabi Carmine, ni o wa julọ idurosinsin ni pH 2 to 7.

lati akopọ

Bayi wipe o mọ ohun ti awọn ounje awọn awọ bi ti won wa, ati bi lati fi wọn sinu awọn ọja. O yẹ ki o wa woye wipe fun ile lilo ti o dara ju lati ra nikan adayeba oludoti. Nipa ona, ti won le ṣe ara wọn. Fun apẹẹrẹ, awọn squeezed oje lati beets tabi Karooti, ati ki o fi kun si a bota tabi eyikeyi miiran wiwa sanra.