Rosia oyinbo - awọn ohun itọwo, fi fun GOST. Ilana Rosia àkara

Ọpọlọpọ awọn ti wa ranti ohun ti nhu ajẹkẹyin wà a ọmọ. Paapa gbayi delicacy wà ni Rosia akara oyinbo. Eleyi jẹ ko yanilenu, nitori gbogbo awọn pastries won ti pese sile lati adayeba awọn ọja ati ki o ni kan lopin selifu-aye, ni idakeji si igbalode awọn ọja. Ni yi article a fẹ lati ranti awọn Rosia ilana àkara, boya ẹnikan pinnu lati Cook ti nhu ajẹkẹyin lati igba ewe ni ile.

A bit ti itan ...

Itan, ti o ni Russian idana wà fere ko si àkara. Ṣugbọn labẹ awọn ajẹkẹyin mọ mousses, jellies, puddings, ndin apples ati croutons, pancakes ati pies pẹlu akolo unrẹrẹ. Ni atijọ cookbooks ko si akara oyinbo ohunelo, ayafi ti o le wa awọn ajẹkẹyin lati pastry ati warankasi. Rosia oyinbo wá ni onje ti wa ilu ni arãdọta ti o kẹhin orundun.

Yangan desaati gan ni kiakia ṣubu ni ife pẹlu awọn enia. Ati ni idaji keji ti awọn arãdọta Rosia akara oyinbo wà ni akọkọ ro ti eyikeyi isinmi tabili. Awọn julọ olokiki ajẹkẹyin ni o wa "Cornucopia", "Napoleon", "Iwin itan", "Kiev" ati ọpọlọpọ awọn miran.

Ilana Rosia àkara ni akoko kan ti a fọwọsi Minpischepromom, nikan adayeba eroja ti a lo fun won igbaradi. Ti o nikan na awọn ti nhu epo rosettes iseona awọn ti pari confectionery! Rosia akara oyinbo je nkankan pataki, ki o si ko bintin desaati. Ko lọwọlọwọ awọn ọja, gbogbo àkara wà ti iyalẹnu ti nhu ati ki hearty. Ni ibamu si amoye, awọn ohunelo 142, ni ibamu si eyi ti gbogbo awọn ti Eka ti awọn tiwa ni orilẹ-ede ti a fọwọsi nigba ti Rosia akoko.

Oyinbo "Kiev": itan ti iṣẹlẹ

Iranti arosọ àkara Rosia igba, ni kete ti o jẹ pataki lati san ifojusi si ọpọlọpọ awọn ayanfẹ "Kiev". Ni 1956, Nadezhda Chernogor ati Konstantin Petrenko (osise ti awọn gbajumọ confectionery Kiev factory of Karla Marksa) ti da a gidi aṣetan, eyi ti nigbamii di mọ bi "Kyiv". Desaati je ti eriali nut àkara, eyi ti lo soke to marun orisirisi ti eso. Fun awọn igbaradi ti fermented ya awọn ọlọjẹ. Ni aarin-sixties Minpischepromom USSR oyinbo ohunelo ti a fọwọsi. Ti o ti akọkọ da lori awọn lilo ti cashew eso, sugbon yi nut wà oyimbo gbowolori, ki nigbamii ti o ti rọpo nipasẹ hazelnuts, ati ki o nigbamii to peanuts.

Lati ṣeto awọn "Kiev" oyinbo lo ẹyin ipara (diẹ commonly mọ bi Charlotte ipara). Sugbon ni 70 years ti o ti rọpo pẹlu kan ọra--buttery. Eleyi ipara wà diẹ ni pipe ati eru. "Kiev" Rosia oyinbo ti di a Àlàyé ti re akoko. O si ti f nipa gbogbo ati ki o gbajumo pe gbogbo awọn rin si lé ile lati Kiev gangan yi desaati.

Eroja fun awọn "Kiev" oyinbo

Bi a mẹnuba, awọn ilana ti àkara Rosia igba da lori awọn lilo ti adayeba awọn ọja. Dajudaju, ni akoko wa sise desaati yoo jẹ gbowo leri, sugbon a fẹ lati mu awọn Ayebaye ti ikede ti awọn ohunelo. Nítorí náà, fun awọn igbaradi ti àkara, a nilo:

1. Ẹyin eniyan alawo - 200 g (nipa mefa ẹyin awọn ọlọjẹ).
2. Package of fanila gaari.
3. Cashew - '55
4. Suga - 235 g
5. Iyẹfun - '55

Fun awọn ipara:

1. Bota - 255 g
2. Suga - 225 g
3. Ẹyin.
4. Wara - 150 g
5. koko lulú - 10 g
6. Package of fanila gaari.
7. Cognac - 2 tablespoons. l.

Fun ohun ọṣọ, o le ya kan diẹ candied unrẹrẹ.

"Kiev" oyinbo: Ayebaye ohunelo (Rosia akoko)

Sise desaati yẹ ki o bẹrẹ pẹlu iwukara awọn ẹyin eniyan alawo. Ti won nilo lati lọ kuro ni kan gbona ibi fun ọjọ kan. Nigbamii ti ọjọ gbaradi amuaradagba gbọn soke ni a nipọn foomu, ko ba gbagbe lati fi 50 giramu gaari ati fanila. Gbogbo awọn eroja yẹ ki o tan sinu kan gan ipon ibi-. Siwaju iyẹfun mix pẹlu ilẹ cashew eso (ti won le wa ni rọpo nipasẹ din owo hazelnuts tabi peanuts), fi 185 giramu gaari. Abajade adalu ti a maa agbekale awọn lu ẹyin eniyan alawo ki o si rọra illa awọn eroja. Ibi-yẹ ki o wa ni pin si meji awọn ẹya o si fi ninu meji iwa, gbé oiled parchment. Àkara ti wa ni ndin ni 150 iwọn fun wakati meji. Ti won nilo lati mura ni akoko kanna, ti o ba lọla iwọn ko ko gba laaye lati ṣe bẹ, o jẹ pataki lati ṣeto awọn esufulawa fun kọọkan akara oyinbo. Nigba sise ni eyikeyi irú ko le ṣii lọla, awọn ti pari ọja yẹ ki o ra a ipara iboji. Àkara yẹ ki o wa ni awọn parchment fun ọjọ kan, ki nwọn ti tutu si isalẹ patapata ati ki o di okun sii.

Lati ṣeto awọn ipara Charlotte gbọdọ wa ni jinna lati wara, suga ati eyin ṣuga. Ki o si fun o lati dara. Ki o si - ni tutu ipinle - nwọn tẹ awọn aso-nà bota. Nigba ti yi ibi-jẹ pataki ni gbogbo igba lati illa. Tẹlẹ fere setan fi ipara fanila suga ati brandy, ati ki o whisk lẹẹkansi.

Next, awọn Abajade ibi-jẹ detachable lati 200 giramu ati ki o fi koko lulú, whereupon whisk irinše.

O bayi si maa wa nikan lati gba awọn akara oyinbo. On vellum fi akara oyinbo ati ipara lubricates awọn oniwe-oke ideri pẹlu kan keji Korzh ati ki o fa ani Layer ti ipara. Chocolate ibi-lubricates mejeji desaati. Ti o ba ni a Crumb osi lori lati àkara, ki o si ti won le pé kí wọn awọn ẹgbẹ dada. Awọn oke ti awọn akara oyinbo pẹlu ipara ki o ọṣọ pẹlu candied unrẹrẹ.

"Bird ká wara": awọn itan

Considering awọn Ayebaye àkara Rosia igba, esan salai menuba ni "Bird ká wara". Ni 1978, a gbogbo egbe ti confectioners, mu nipa ori ti gbóògì ti awọn gbajumọ Moscow ounjẹ "Prague" V. M. Guralnikom ohunelo fun yi iyanu oyinbo ti a da. Desaati ohunelo ni kiakia ta si miiran confectionery ati onje, ṣugbọn awọn julọ ti nhu ti o wà kan ninu awọn "Prague". Niwon ibẹrẹ ti awọn eighties pẹlú Arbat ojoojumọ ti isinyi ti onra ti o fẹ lati ra a akara oyinbo. Lẹhin ti gbogbo ti o wà tọ. Tinrin air kanrinkan oyinbo akara oyinbo pẹlu souffle ati chocolate ti di ti iyalẹnu gbajumo. Ti o ba ti ni ibẹrẹ ti itaja pese ọjọ kan lapapọ ti 60 àkara, laipe gbóògì pọ si 500. Awọn kanna ohunelo ara ni kiakia ta orilẹ-nipasẹ Mosrestorantrest.

Ti o ba ti diẹ ninu awọn àkara Rosia akoko ni ko ki soro lati Cook ni ile, o gan mu awọn "Bird ká wara" ni ko rorun. Igbaradi alagbero souffle - ko si rorun ọrọ.

Eroja fun awọn oyinbo "Bird ká wara"

Awọn pataki ikoko ti akara oyinbo igbaradi ni awọn lilo ti agar-agar, eyi ti o le wa ko le rọpo nipasẹ ohunkohun. O ṣe pataki lati mọ pe awọn agar-agar le jẹ yatọ. O ti wa ni kikun ni tituka lori farabale, sugbon ni 120 iwọn nyara npadanu gelling-ini. Niwon o jẹ gidigidi soro lati sise, ki bi akara oyinbo ni anfani lati mura a gidi pastry Oluwanje.

Awọn wọnyi awọn ọja yoo wa ni nilo fun awọn akara oyinbo:

1. Iyẹfun - 145 g
2. Sugar 100g
3. Bota - 105 g
4. Meji eyin.

Fun awọn soufflé:

1. Meji ẹyin eniyan alawo.
2. Sugar - 460
3. A pack ti bota.
4. Agar -agar - 2 tsp .. (4 giramu).
5. Vanillin.
6. Ti di wara - 100 g

Fun ohun ọṣọ:

1. Chocolate - '75
2. Bota - 55 g

Ohunelo "Bird ká wara"

Ni akọkọ, awọn awin sise àkara. Lu suga ati ki o bota ki o si fi awọn eyin ọkan ni akoko kan, ti o ko ni da lilu ibi-. Nigbana ni fi awọn iyẹfun ati ki o knead awọn esufulawa. Abajade ibi-ti wa ni smeared lori parchment ni awọn fọọmu ti meji iyika. Yan àkara fun iṣẹju mẹwa ni 230 iwọn. Ti o ba ti won gba kekere kan ju tobi, o jẹ pataki lati piruni wọn ki o si fi kan lori aṣọ ile, nigba ti won ni o si tun gbona. Àkara ni lati dara si isalẹ ni parchment, ati ki o nikan lẹhin ti awọn iwe le wa ni kuro.

Ki o si ti o le gbe lori si awọn igbaradi ti awọn souffle. Tú sinu pan 150 giramu ti omi ati ki o si ni ohun agar-agar, nlọ o fun tọkọtaya kan ti wakati lati wú. Bota lati firiji jẹ pataki fun sunmọ ni wakati kan ki o sise ṣuga. Yàn akoko ti o gbodo wa ni yara otutu. Ẹyin eniyan alawo, lori awọn ilodi si, gbọdọ wa ni tutu, ki wọn ami-fi ninu firiji.

Ya kan pipin m ki o si fi o lori isalẹ ti parchment, ati lori o - akara oyinbo ara.

Lori kekere ina ikoko ṣeto pẹlu swollen agar-agar, si tun dabaru a mu awọn àdánù soke si farabale, ati sise fun nipa ọkan iṣẹju iṣẹju titi ti pipe itu. Ojutu ti a dà suga ati ki o mu lati kan sise lẹẹkansi, ko forgetting lati aruwo. Ni akoko ti, bi awọn suga ti wa ni patapata ni tituka ki o si bẹrẹ swirling, iná yẹ ki o wa ni pipa, nitori awọn ṣuga ti šetan. Bayi o ni o ni lati dara si isalẹ.

Awọn rþ bota ki o si fi vanillin di wara, whisk irinše lilo a aladapo titi fluffy ibi-.

Ni lọtọ ha whisk awọn ọlọjẹ (refrigerated) titi kan nipọn foomu. Nigbana ni fi awọn citric acid ki o si tun-whisk. Abajade ibi-yẹ ki o si mu daradara lori awọn rim. Lai idekun to whisk, laiyara tú awọn omi ṣuga sinu awọn ọlọjẹ. A yẹ ki o gba a gan nipọn ati ipon foomu. Next, ni asuwon ti iyara, lu bota ati di wara awọn ọlọjẹ. Eyi ni wa souffle ati ki o setan. Ni gbaradi fọọmu itankale nikan idaji awọn àdánù fi lori oke ti awọn keji akara oyinbo ati lẹẹkansi a fi miiran Layer souffle. oyinbo floated ọkọ ati ninu awọn firiji fun wakati meta.

Classic Rosia àkara "Bird ká wara" oke dara si pẹlu dudu chocolate. Nitorina, a yoo ko fi nyapa ilana lati awọn ohunelo. Chocolate gbọdọ wa ni yo o pẹlu bota (pelu ni kan omi wẹ), nigbati o je kekere kan dara, fi o lori dada ti akara oyinbo. Desaati setan.

Itan "Napoleon"

Rosia oyinbo "Napoleon" jẹ ṣi iyalẹnu gbajumo. Eleyi confection ni awọn kan gan gun itan. Nibẹ ni o wa ọpọlọpọ Lejendi bi si awọn oniwe-Oti. Eyi ti awọn wọnyi jẹ otitọ, gidigidi lati sọ. O ti gbà wipe awọn itan ti awọn akara oyinbo bẹrẹ ni 1912, lori ọjọ ti awọn gbalejo ti awọn gun lori awọn ogun ti Napoleon Bonaparte. Nipa awọn ọjọ ti awọn ajoyo ti a akoko idije laarin awọn confectioners, ti o jinna gbogbo iru awọn ti ajẹkẹyin.

Gbogbo eniyan fe lati iyanu Emperor Nicholas II. Awọn ti o tobi akiyesi ti wa ni ifojusi akara oyinbo ṣe lori igba ti awọn custard. Confectioner pin o sinu triangular ona ati ki o dara si pẹlu nà ipara. Awọn wọnyi àkara wà ti iyalẹnu iru si awọn cocked ijanilaya ti Napoleon. Ni ibamu si Àlàyé, lẹhin ti awọn desaati ti a npe ni "Napoleon". Lori akoko desaati ohunelo tan jakejado Russia ati ki o ti di ti iyalẹnu gbajumo.

Awọn ọja fun "Napoleon"

Lati ṣeto awọn akara oyinbo "Napoleon" ti Rosia igba, a yoo nilo awọn wọnyi irinše:

1. Iyẹfun - 455
2. Epo - 420 g
3. Sol - 4 years
4. Ọkan ẹyin.
5. Suga - 100 g
6. Omi 160 g
7. Ọkan giramu ti citric acid.
8. Ọkan ẹyin apo.
9. Wara - 70 g
10. Package of fanila gaari.
11. Tablespoon brandy.
12. Tablespoon powdered gaari.

Oyinbo "Napoleon": Rosia ohunelo

Classic oyinbo ohunelo lori epo ipara ninu merin ni asiko:

1. Ẹrọ ati sẹsẹ esufulawa.
2. Yan àkara.
3. Charlotte sise ipara.
4. Nto awọn desaati.

Ni ibere lati simplify ni igbaradi ti awọn akara oyinbo, o le ra setan-ṣe puff pastry ni a itaja. Sibẹsibẹ, awọn ohun itọwo ti awọn desaati yoo jẹ gidigidi o yatọ. Napoleon oyinbo ohunelo (Rosia-akoko) si tun tumo si ohun ominira igbeyewo igbaradi. Ni idi eyi, awọn ti pari desaati wa ni jade ti iyalẹnu ti nhu. Lati fihan gbangba awọn iṣẹ-ṣiṣe ti awọn esufulawa ati awọn ipara le ti wa ni pese sile ni orisirisi awọn ọjọ.

illa 400 giramu ti iyẹfun ati iyọ esufulawa. Ninu omi fifi citric acid, aruwo ki o si tú awọn ojutu sinu iyẹfun, fifi eyin ati ki o knead awọn esufulawa. Ni ti pari fọọmù ti o yẹ ki o ko Stick si ọwọ, sugbon ni akoko kanna yẹ ki o wa asọ ti o si pliable. Next lori idaji wakati awọn esufulawa ni firiji.

Nibayi, ni a lọtọ ekan ge sinu awọn ege epo, fi kekere kan iyẹfun (20 giramu), ati ki o whisk titi ti dan. Lori tabili ti o le fi ṣiṣu ewé ki o si ṣe on fun u ni epo ibi-, o fun o a square apẹrẹ ni iga ko si siwaju sii ju meji centimeters. Siwaju sunmọ yọ epo ni firiji fun ọgbọn iṣẹju. Àdánù yẹ ki o ko tan.

Bayi o le bẹrẹ awọn ilana ti sẹsẹ jade ni esufulawa. Fun yi floured ọkọ ati ki o dagba aarin ti awọn apoowe. Laying ninu epo (eyi ti a tẹlẹ fi ninu firiji) ki o si pa awọn igbeyewo. Next, awọn tutu sẹsẹ PIN eerun jade iṣọkan ni ibi-Layer, awọn sisanra ti eyi ti o yẹ ki o wa kere ju ọkan centimeter. Abajade akara oyinbo ti wa ni ti ṣe pọ ni idaji, miiran ti awọn fiimu ati ọkọ lẹẹkansi ni firiji. Idaji wakati kan nigbamii ti a reiterate awọn Ibiyi ti flaky pastry, ati ki o pa awọn egbegbe si arin ki o si fi dara. Awọn irubo gbọdọ wa ni tun mẹrin siwaju sii ni igba. Awọn ti pari esufulawa le wa ni gbe fun orisirisi awọn ọjọ ni firiji titi ti akoko nigba ti o ba pinnu lati beki àkara.

Julọ nira ipele jẹ lori, bayi a nilo lati gbe lori si awọn yan ilana. Ya rẹ awọn ẹtọ ati ki o ṣe yan iwe, ati awọn ami-ya soke lọla to 220 iwọn. Esufulawa ti wa ni ti yiyi jade sinu lọtọ fẹlẹfẹlẹ, ati marun millimeters nipọn. Kọọkan akara oyinbo beki nipa idaji wakati kan. Yan yẹ ki o wa dara.

O le bayi tẹsiwaju lati awọn igbaradi ti Charlotte ipara. Pataki lati šakoso awọn advance epo ati wara lati firiji, ki nwọn ni akoko lati dara ya si yara otutu. Lu 70 giramu ti wara pẹlu awọn ẹyin apo adalu ati filtered nipasẹ cheesecloth. Nigbana ni, fi ọgọrun giramu gaari ati fanila, fi awọn ikoko lori kekere ina ati Cook, saropo nigbagbogbo. Ibi-gbọdọ wa ni mu lati kan sise ni kan tọkọtaya ti iṣẹju ṣuga gba aitasera di wara. Lẹhin ti o, pa iná ki o si tú awọn awọn akoonu sinu miiran ekan, o fun dara.

Ge awọn bota si ona ati ki o bẹrẹ lati whisk, titi ti o jẹ ọti. Ki o si fi ṣuga (yara otutu) ati ki o tẹsiwaju lilu. Bi awọn kan abajade, a yẹ ki o gba a ọti ipara. O le wa ni afikun si adun brandy. Oil ipara setan lati Charlotte.

Bayi o le bẹrẹ lati adapo awọn akara oyinbo. Fi awọn akara oyinbo lori atẹ ati ki o boṣeyẹ ndan pẹlu rẹ ipara. Oke ideri pẹlu titun kan Korzh ki o si rọra presses ọwọ rẹ lati fi awọn ọra-ibi-. Ni ni ọna kanna ti a tẹsiwaju pẹlu gbogbo awọn fẹlẹfẹlẹ. Lori oke ti akara oyinbo, maa dara si pẹlu crumbs lati awọn ajeku ti àkara ati powdered gaari. Nibi ati ki o setan wa oyinbo "Napoleon". Ohunelo (Ayebaye) Rosia goodies bi o ti le ri, ni ko ki o rọrun, niwon oyimbo kan gun akoko gba ni igbaradi ti awọn puff pastry. Ṣugbọn awọn esi koja gbogbo ireti.

dipo ti ohun kanṣo ti

Lara awọn Rosia àkara wà iyalẹnu gbajumo "Prague", "Gift", "Leningrad", "Enchantress" ati ọpọlọpọ awọn miran ... anu, ni awọn ilana ti article o jẹ soro lati se apejuwe gbogbo awọn àkara Rosia igba. A lero wipe awọn ilana ni o wa nife ninu Iyawo ati wiwa si gbilẹ wọn Piggy bèbe.