Grappa: kini o jẹ, bawo ni a ṣe ṣe e ni ati bi o ṣe le mu ọ daradara?

Italia Oorun fun iyoku aye ni ọpọlọpọ awọn ohun mimu ọti-lile. Lara wọn, aaye ti o ni itẹwọgba ti tẹdo nipasẹ grappa. Kini o jẹ, bawo ni a ṣe le pese daradara ni ile? Ohun ti nuances tẹlẹ ninu awọn lilo ti awọn lagbara ọti-mimu? Nipa eyi ati pupọ siwaju sii, ko si ohun ti o rọrun, a yoo sọ ninu iwe wa.

Grappa: kini o jẹ? A bit ti itan

Awọn oluwadi Itali ti awọn ọti-waini ati kuki ṣe idakẹjẹ nipa ẹniti o jẹ ẹni akọkọ ti o wa pẹlu iru ọti-waini yii (eyiti o ṣeeṣe, ọdun mẹẹdogun ọdun sẹhin). Ni aṣa o ṣe gbagbọ pe awọn olugbe Sicily gba ilana yii ti distillation lati awọn ara Arabia. Ni eyikeyi idiyele, o ṣeese, akọwe ti grappa ni awọn eniyan tikararẹ, ti wọn ti ṣiṣẹ ni viticulture ati ọti-waini fun igba pipẹ ni awọn aaye wọnyi. Gbogbo ojuami ni pe awọn iṣelọpọ ti awọn ẹmu ọti-waini yatọ laini egbin, eyi ti o yẹ ki o wa ni irufẹ. Ati lati ṣan jade - o ṣe aanu, diẹ diẹ sii pe ki awọn ọlọgbẹ le ko ni iru iru egbin. Nitorina o wa grappa kan. Kini o? Awọn isinku ti ti ko nira lẹhin ti iṣawari wort, peeli lati ajara, awọn egungun, combs ati paapa awọn leaves kan ati awọn stems - gbogbo wa ni idaraya pẹlu lilo ọgbọn ti idoti ọti-waini fun distillation ti ohun mimu ti o wọpọ.

Ni awọn oriṣiriṣi orilẹ-ede, ọna ti ngbaradi iru

Awọn Faranse ni aami kan, awọn ara Georgian ni chacha, awọn ara Itali ni imọran, raspe kan, graspo, grappa kan. Eyi ni a npe ni akara oyinbo ti a npe ni eso-ajara, eyi ti o jẹ pataki ni idinkujade ọja. O ti wa ni iṣaaju-pẹlu pẹlu steam, eyi ti o waye labẹ ga titẹ. Nigbana ni awọn adalu ti o gba ni o wa nipasẹ ilana ti bakteria pẹlu awọn iwukara iwukara pataki ati gaari. Lẹhin ọja ti wa ni distilled ni cubes distillation pataki ti ṣe ti bàbà (alamibics) tabi ni awọn ọwọn fun atunṣe pẹlu titẹsiwaju lemọlemọfún. Ni otitọ, ti o ba kọ gbogbo awọn abuda ti orilẹ-ede ti ohunelo naa, grappa Italia: kini o jẹ? Ni otitọ, awọn ohun mimu kanna gẹgẹ bi awọn Chacha Georgian, Peruvian tabi Chilean brandy ṣe lati ajara.

Ohun ti a ni bi abajade ti distillation

Awọn ohun itọwo ti grappa jẹ ohun pato. Paapaa agbasẹ-ọrọ kan ko nira lati daamu rẹ pẹlu awọn miiran. Abajade "ina omi" nitori abajade ti distillation ni agbara nla - to 80% ati ga. Ṣugbọn ni fọọmu yii, bi ofin, o ko jẹ, ṣugbọn o ti ṣe iyipada si iwọn 39-55. O ṣe akiyesi pe grappa orukọ ni a fun ni ohun mimu atilẹba atilẹba Italian, ti a ṣe ni Italy nikan ati lati inu ọgba ajara agbegbe. Awọn iyatọ ti o yatọ miiran ko le paapaa sọ pe ami-ọja ti o mọye ni agbaye. Yi iru ti oti ati idaabobo nipasẹ ofin (bi, fun apẹẹrẹ, awọn Mexico ni tequila) - aṣẹ ti Aare Italy lati 1997 ati owo awọn ibeere ti awọn European Union si orisirisi iṣẹnuku ati awọn burandi.

Nibo ni orukọ naa wa

O gbagbọ pe orukọ ohun mimu rẹ wa lati Oke Grappa (ati ilu ilu ti Bassano del Grappa), ti o wa ni Italy. Ṣugbọn, bi a ti sọ tẹlẹ, ọrọ ti o wa ni Itali tun tumọ si akara oyinbo.

Igbejade ti aami naa

Ni iṣaaju, ọti-waini yii (nitori pe a tun ṣe atunṣe lati awọn ohun elo egbin ti viticulture) jẹ nikan ni idibajẹ ti awọn alagbẹdẹ ati awọn alagbaṣe ti o rọrun. Ṣugbọn ni pẹkipẹki awọn ti o riiṣẹ rii ni o ṣẹda ati agbara iṣowo, ati ohun mimu olomi lagbara kan bẹrẹ ijabọ aye rẹ. Ati ni kete ti grappa kii ṣe nkankan, ṣugbọn ohun ini ati igberaga ti orilẹ-ede Itali! Alekun ati nọmba awọn iyatọ rẹ. Ni ifojusi imudarasi itọwo, awọn oniṣẹ ilẹ orilẹ-ede bẹrẹ si lo awọn akara ti a ko din, awọn ohun ti o jẹ eso ti o jẹ ti o to 40 ogorun! Ati agbara ti awọn mimu ti dinku si iwọn 35-45, ṣiṣe awọn kanna afojusun. Ni akoko kanna, ni opin ti ọdun 20, o nilo lati ṣe aabo fun aabo awọn ẹtọ ti ọti-waini. Ati pe tẹlẹ ko si ọkan ninu aiye laarin awọn olutọju otitọ ti ọti oyinbo akọkọ ko ni ibeere alaiṣe: "Grappa - kini eyi?".

Bawo ni lati mu grappa

Ni ọna, ni Italia funrararẹ, aṣa kan wa lati mu ohun mimu yii kii ṣe ninu apẹrẹ funfun rẹ. Nitorina awọn olugbe kan bẹrẹ ni owurọ pẹlu agoro espresso, eyiti a fi kun grappa diẹ. Eyi ti a npe ni caffee corretto (atunse ti ko tọ).

Digestiv

Nitorina bawo ni a ṣe le mu grappa daradara? Ohun mimu yii - digestiv, eyi ti o tumọ si pe ni Italy o jẹ aṣa lati lo lẹhin igbadun ounjẹ (eyiti o lodi si awọn aperitifs, eyi ti o jẹ julọ jẹun ṣaaju ounjẹ). Yoo jẹ aṣiṣe lati ṣe ohun mimu ti o jẹ pupọ (bi Russian fodika), tutu-tutu. Eyi ṣe idilọwọ fun u lati fi gbogbo awọn eroja ati awọn ounjẹ rẹ han. Fun ọmọde grappa iwọn otutu yoo wa ni iwọn 8-10 ju nọmba lọ. Ati pe a ko ni iṣeduro loke lati ṣe itura - kii ṣe lati lo awọn ohun-elo ti oti. Awọn grapps diẹ sii yẹ ki o run ni awọn iwọn otutu 15-18 iwọn. Nitorina wọn jẹ julọ ti o dun ati pupọ. Nipa ọna, fun awọn idi wọnyi, ọpọlọpọ awọn abukuro ṣe iṣeduro nipa lilo awọn okuta fun ọti-fọọmu (lati ṣetọju otutu ti a fẹ ati ni akoko kanna lati ṣe iyọkufẹ ina). Lẹhinna ohun mimu naa nfihan awọn akọsilẹ ti ko ni imọran ti awọn ajara Itali, okun, oorun ati afẹfẹ. Awọn olubere ti o ti ni iriri ti a ko ti ṣe alaye lori oro "Grappa: kini o jẹ, bi o ṣe le mu iru iru eso ajara" le lo awọn iṣeduro wọnyi ti o rọrun fun lilo.

Ni kini lati tú?

Grappa yẹ ki o wa ni ṣiṣe ni sniffers (awọn oriṣi pataki ti awọn gilaasi cognac) tabi ni awọn gilaasi waini fun ipanu lori tulips. Awọn gilaasi "Romer" fun mimu ọti-waini Rhine funfun yoo tẹle. Awọn ara Italia nigba miiran, bi o ti sọ tẹlẹ, lo paapaa agolo kofi, fifi grappa kun nibẹ. Ṣugbọn o gbagbọ pe lati ni imọran pupọ si itọwo - ati pe pataki julọ - ohun ti o dara julọ eso ajara ti ohun mimu, o nilo lati mu isalẹ ti gilasi ti gilasi naa ki o si nipọn diẹ diẹ loke oke, bii diẹ sẹhin.

Ni ile

Olukuluku waini ọti-waini ti o mọ ohun ti ilana distillation jẹ, le mu ohun mimu bi grappa. Ayẹwo awọn ibaraẹnisọrọ lẹhin ọja rẹ yoo jẹ rere ati paapaa lakitiyan ti o ba tẹle awọn ofin diẹ rọrun, nitori eyi jẹ akọkọ - ọti-oti ti o rọrun, ati pe ko si nkankan ti o nira ninu igbaradi rẹ!

A nilo 10 liters ti akara oyinbo ni ilẹ ologbele-omi, 5 kilo gaari, 25 liters ti omi wẹ, 100 giramu ti iwukara fun waini, lati gba awọn ọtun ati ki o delicious grappa. Bawo ni a ṣe le ṣawari rẹ ni ile nipasẹ igbese?

1. Raw pick up does not rot, awọn eso ajara yẹ ki o wa ni diẹ ekikan, lati gba kan adun ọlọrọ.
2. Ninu apo-omi 50-lita, a gbe awọn ikoko. Omi ti wa ni kikan si iwọn 30-32 ati tu patapata gaari. A ti dà adalu sinu apo eiyan kan.
3. Akara wiwa ti wa ni tituka ni iye kekere ti omi gbona (ṣugbọn kii ṣe gbona, lẹhinna iwukara le ku). Fi kun si awọn n ṣe awopọ si ibi-apapọ. Illa awọn wort.
4. Lẹhinna ilana ilana bakedia naa bẹrẹ (ọsẹ 3-4 ni ibi gbigbona). Braga gbọdọ patapata ferment.
5. Pẹlupẹlu, a nyọ gẹgẹ bi o ti jẹ deede, ti yọ awọn ori ati awọn iru. Fun awọn "igbo ti omije", o le ṣeto iṣeto meji.
6. Nigbamii, ohun mimu yẹ ki o wa ni oṣuwọn oaku kan (ṣugbọn o le lo awọn irinṣẹ miiran ti a ko dara ati, fun apẹẹrẹ, oṣupa oaku) fun o kere oṣu mẹfa, ati pe o le lo!