French Oluwanje ati restaurateur Pol Bokyuz: awọn ti o dara ju ilana, awọn itan ti awọn aye ati ọmọ

Ọkan ninu awọn julọ arosọ awọn olounjẹ orundun - Pol Bokyuz. Bíótilẹ o daju wipe gbogbo awọn ti rẹ ilana ni o wa irorun ati wiwọle, ani fun awon eniyan ko ju Creative ni awọn aaye ti sise, ki o si ṣe awopọ wa ni ọpọlọpọ awọn peasant satiety, gbogbo yi esan kan si ga onjewiwa. Ti o dara ju Ilana Paul Bocuse rẹ, biography ati ọmọ - ni wa article.

Oba

Pol Bokyuz - Cook ni karun iran tẹsiwaju awọn ounjẹ owo niwon awọn oniwe-prapraprababushki, eyi ti o je ko nikan lẹwa, sugbon o tun lalailopinpin daradara pese sile. Ebi je kan ọlọ, ti o ni ibi ti o la a tavern ni arin ti kejidilogun orundun. Alejo ni ife lati be ibi yi, ounje ti o nfun boaters, agbe ti o ti wá pẹlu wọn ọkà to ọlọ, awọn ara agbegbe abule, je hearty, o rọrun ki o si lalailopinpin dun.

Tavern fun igba akọkọ ọgọrun ọdun ni tan-sinu kan ounjẹ ti o ti lojiji han ni ona ti awọn Reluwe lati Paris to Marseille. Awọn ile ti a run. Ṣugbọn awọn ebi owo ti mu ki o le tesiwaju lori Saone River, ibi ti awọn monks Ile Barbe gbé tẹlẹ. Nítorí náà, wá 1921 - awọn akoko ti yori ayipada. Pol Bokyuz ti wa ni ko sibẹsibẹ bí, nigbati rẹ grandfather pinnu lati ta ko nikan ni igbekalẹ, sugbon o tun awọn orukọ.

Àlàyé

O ti a so wipe rẹ grandfather lati ya yi igbese spodvigla owú. Sílà bi fere gbogbo obinrin ti ebi, je kan ẹwa, ọpọlọpọ awọn alejo gbiyanju lati wo fun u. Grandpa ti wa ni lalailopinpin kokan. A ko mọ dájúdájú pé ninu awọn iṣẹlẹ mu ibi ni awọn ounjẹ, ṣugbọn awọn ounjẹ ti a ta paapọ pẹlu ebi orukọ. Ti o ba ti Oba a Idilọwọ, o jẹ išẹlẹ ti a yoo ti mọ iru kan nla Oluwanje bi Pol Bokyuz.

Sibẹsibẹ wiwa wá ju jinna penetrated awọn ọkàn ti yi ebi, ki Georges - nigbamii ti iran - yàn yi kanna oko. Fan sise ni iriri ti o dara ju onje ti Lyon o si la ara rẹ. O mọ bi o gan, gan Elo, ṣugbọn awọn ọmọ ní lati ko eko fun idi kan se ko. O si yàn miran to dara julọ wiwa olukọ - Claude Marais, ti wá ba wa ni yi oojo won ko kere gidi.

ikẹkọ

Si awo ati kosi sise Mare ṣe a ọmọ-ẹhin ni ko kan. Ni igba akọkọ ti o je kan gun akoko rira awọn ọja ati gan-finni ẹnikeji wọn freshness. Paradà, o ti di a hallmark ti awọn akitiyan ti o si mu Pol Bokyuz rẹ, ṣe awopọ ni o wa nigbagbogbo ti Egba alabapade eroja. Awọn ogun bẹrẹ, ohun aspiring Oluwanje yọǹda o si lọ si iwaju. Alsace nigba ti ogun ti a oyimbo isẹ farapa. O ja daradara, ni awọn agbelebu ni 1944, "Nitori Ologun Merit" ati ni 1945 ti o ti nduro fun awọn gbajumọ Paris Ìṣẹgun Parade.

Kaabo ile ise ni lati yi. Paul di a olokiki oluko Fernand Point, sugbon nibi ti o ti ngbaradi awọn awopọ wa ni Elo kere seese ju nife fun awọn ọgba, fifọ ni awopọ, ṣe ifọṣọ, ironed o ki o si milked malu. Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn ti awọn subtleties ti awọn Point, o si tun pase. Ki o si bayi wura gbigba ti awọn ilana Paul Bocuse characterized nipa niwaju aami ẹfọ ati awọn gan ina sauces.

pada

Up to ọgbọn-marun odun ti awọn arosọ Oluwanje ni ibe iriri. Sugbon ki o si, nigbati mo pada si awọn ounjẹ ti baba rẹ, ó ṣí àwọn owo ki daradara wipe laarin odun kan ni igbekalẹ gba a Michelin Star. Ni 1965, Michelin irawọ ti di mẹta. O je tente oke ti ogo. Ati owo àlámọrí ti pada ki Elo wipe Pol Bokyuz onje grandfather ra pọ pẹlu awọn ebi orukọ. Bayi nibẹ ni a aseye alabagbepo, ibi ti ti wa ni mu ni ọna kanna bi ninu awọn akoko ti awọn ti o jina baba ti ebi: awọn ounje ni irorun, sugbon lalailopinpin dun.

Pol Bokyuz wà dun lati pada awọn orukọ ti ebi owo, bi o ti jẹ ani diẹ ju o kan kan olokiki brand. O ti wa ni ṣonṣo ti awọn ohun ti ni a npe ni pipe, a irú ti perfectionism. Dajudaju, a ounjẹ, pada si awọn orukọ, ati paapa dara si pẹlu Michelin irawọ, ti a ṣe fun awọn julọ aseyori, wealthiest ati julọ olokiki eniyan jọ ni Pol Bokyuz. Reviews ti n ṣe awopọ ti iyasọtọ pẹlu alabapade ati ki o nyara ti agbegbe awọn ọja, eyi ti o wa tun ni akoko ti igbaradi kò padanu won adayeba lenu, ni o wa aye ẹkọ.

titun idana

Ni 1975, awọn oluwa a fun un ni pataki ti ola, ati Ọdọ je ki nla ti ninu ina ti a titun wiwa aṣetan. Pol Bokyuz, ilana eyi ti o wa bi o rọrun bi o ti jẹ ingenious, aye dùn bimo ti dudu truffle, ti a npè ni ni ola ti awọn Aare ti France.

Nitootọ gidigidi soro lati wa ni o rọrun! Di hallmark Alarinrin Paul Bocuse soupe aux truffles oriširiši freshest dudu truffle, adie, seleri ati karọọti, Olu bọtini ti olu, vermouth ati foie Gras. Ati ki o sibẹsibẹ fun idi kan, adie bouillon cubes ... Yoo wa ni awọn atilẹba refractory ife pẹlu ga puff pastry fila ti o to rán ni lọla bo pelu omitooro. Ko ohunkohun ninu awọn Elysee Palace Pol Bokyuz mu Aare!

Akitiyan ti awọn ọjọgbọn ati awujo

Ko kere famous ni miran ohunelo, ọkan ti a ti coined Brioche Cook ati awon omoleyin re strongly dara si. Bi daradara bi miiran olokiki ṣe awopọ ti French onjewiwa, ni significantly o yatọ lati awọn Ayebaye ohunelo ti iyẹfun brioche ati Paul Bocuse. Ati ni 1987, awọn Oluwanje ni awọn ipo ti Oṣiṣẹ ni Ẹgbẹ pataki ti ola ati ki o ti mu miiran Aare. Ni akoko kanna ti a mulẹ idije "Bocuse d'Tabi" eye ni lati Cook ki nisisiyi kanna bi awọn "Oscar" fun awọn osere.

Awọn aye ti awọn titunto si lati odun lati odun di diẹ eventful. O si ṣí onje, kowe iwe, ati ki o kopa ninu fihan ati tẹlifisiọnu eto, ani wiwa Institute ti da. Travel kun okan siwaju ati siwaju sii aaye. Ni 2003, ani ṣàbẹwò Moscow, ibi ti awọn brand gbekalẹ Paul Bocuse. A eniyan ni anfani lati sise ati ki o ni fun.

afẹsodi

Pol Bokyuz fẹràn atijọ idana utensils, paapa ife aigbagbe ti simẹnti-irin cookware. O prefers a gaasi adiro, sugbon ti lọla o wà nibẹ ina. O ti wa ni ko o pe yi jẹ nitori dara Iṣakoso: alapapo ati otutu ti wa ni dari ni ina lọla wa ni Elo diẹ deede. Credo nigba ti aye ti Pol Bokyuz ati ki o ti ko yi pada. Lori aaye tabi jade ti awọn okun - ọtun lori tabili. Gbogbo awọn freshest. Kò ti rẹ ṣe awopọ ko jinna gun ati laborious. Ti o ni idi ti awọn eroja ko ba illa. Awopọ flavored nikan lẹmọọn ati ewebe, kikan ati bota. Eroja fẹ ko wole ati agbegbe. Awọn akojọ ni ounjẹ jẹ nigbagbogbo gan kuru.

Iwe re ti a ti túmọ sinu ọpọlọpọ ede. Lori awọn Russian lọ, "mi ti o dara ju ilana" ati "The Bible ti Faranse onjewiwa." Pol Bokyuz gba wọn ko ba niyanju, ti o ba kekere gbọye ni Russian. Atúmọ ati proofreaders iwa si ise won, lati sọ awọn kere, afowofa. Iwe re ko ba wa ni o kan ew ni ọpọlọpọ awọn ilana ti ọkan, ki o si awọn eroja miiran, ṣugbọn, buru ti gbogbo, Egba mo isiro fun awọn nọmba ti awọn ọja. Mo ti ko yoo so ko Pol Bokyuz wọn iwe Russian sise, lati akoko si akoko, paapaa lẹhin awọn oniwe-ti nmu joju win. Ati paapa siwaju sii soro fun awon iwe lati ko eko fun olubere. Ohun ti a ni aanu!

Diẹ ninu awọn ilana, túmọ daradara

Awopọ se nipa awọn oluwa, dun ati irọrun pese sile, ti won ṣọwọn eroja ti o wa gidigidi lati gba. Elegede bimo (esan ọpọlọpọ awọn ni grandmothers ti o ṣe awọn ti o ni Russian, ko sitofudi eyin), Clafoutis - kan ti o rọrun akara oyinbo pẹlu berries, eyi ti o ni kan toje ile ni ko lori tabili fere gbogbo ọjọ ninu ooru akoko, eja obokun tabi awọn miiran eja ndin ni a igbeyewo tabi sisun ni iyẹfun - ni o wa wọnyi ounjẹ le jẹ awọn alejo ni orilẹ-ede? Wọn ti wa ni ilu okeere.

Ṣugbọn awọn ndin paii - kan satelaiti diẹ iru si French. Ni pataki kan fọọmu, gbe jade ni esufulawa, skilfully gbe awọn thinnest ege ngbe, eran aguntan, ẹlẹdẹ, ati ẹran ẹlẹdẹ, eyi ti o wa ni kún pẹlu minced eran, ti fomi po pẹlu brandy, ni ipese pẹlu awọn ewebe. O ni yio jẹ awon lati ko nikan gbiyanju, sugbon o tun lati Cook. O yẹ ki o wa woye wipe Pol Bokyuz ni o ni awọn oniwe-ara ọgbà àjàrà ni awọn gbajumọ Beaujolais. Nitorina, ẹmu ati brandies oyimbo igba rin rẹ Onje wiwa masterpieces. Ati ki o fere dandan irinše ti kọọkan ti rẹ ṣe awopọ - ipara ati bota. Yi eran aguntan pẹlu olu, ati ndin Carp. Waini, ipara, bota.

Poteto pẹlu ẹyin

Ati ki o sibẹsibẹ bi o sunmo gastronomy Paul Bocuse ni Russian onjewiwa! Ọpọlọpọ ninu awọn n ṣe awopọ ti wa ni pese pẹlu awọn eroja ti o wà kò ninu wa idana ko ba lọ kuro. Omelet pẹlu poteto - atijọ abule aro ni eyikeyi Russian outback ṣaaju ki o to mowing, fun apẹẹrẹ. Dun, ni ilera, nutritious. Ohun ti ki o si French didara? Tutu jaketi poteto, eyin ni o wa ko lati firiji ati ki o jade ti awọn agbọn tabi taara lati adie itẹ-ẹiyẹ, lard, ti yo o ni kan pan. Pẹlu cracklings yoo omletik.

Nikan wa grandmothers ati iya ẹran ẹlẹdẹ sanra lati pan yoo ko mu papo, ki nigbamii ti o ni lati din-din poteto. Ati Pol Bokyuz yoo pada si pan cracklings, yoo kún gbogbo eyi wá loose eyin pẹlu omi, o si mu si awọn afefeayika ati ki o yoo fun a sisun ni bota pẹlu funfun akara. Boya ko gbogbo awọn Russian jẹ onjẹ ati poteto, sugbon bibẹkọ ti yi satelaiti bi awọn asoju ti ga Faranse onjewiwa jẹ ohun pataki lati lenu ati ninu wa ilu ati ilu.