Bechamel

Bi o si Cook kan ti nhu satelaiti ti ẹran ẹlẹdẹ, bi frying. Ọpọlọpọ awọn eniyan ti igba eran pẹlu mayonnaise. Nje o gbiyanju ki dun ati tutu eran yó "Bechamel" obe. Ki o si awọn ohun itọwo ti ẹran ẹlẹdẹ frying yoo yi kọja ti idanimọ. O ni yio je kan ti o dara ọba gbigba. Béchamel ti di a yàsọtọ lãrin awọn sauces. Refaini lenu, awọn igbaradi, ninu eyi ti o le ṣàdánwò. Maa ko gbagbe nipa awọn oniwe-origins, nitori ti o ni o ni awon ohun itan. Ni ọkan version of awọn obe ti a mu se lati Italy ni kẹrinla orundun si awọn French ejo ni ijọba Ekateriny Medichi, ti o wà ti Italian Oti. Ọpẹ si Catherine, ti o ni iyawo Henry, Duke of Orleans (ti o nigbamii di Ọba France - Henry 2), Italian ounje lu awọn ga ina ti Paris. Ni miran ti ikede yi obe ti a se nipa Duke Filippom De Mornay. Béchamel obe jẹ ọkan ninu awọn aba ti awọn funfun obe Mornay. O si ti wa ni tun ka kiikan Mornay obe, Lyons obe, gravy ati obe Porto Porto. Lori nigbamii ti ti ikede yi obe ti a se nipa awọn Marquis lui De Bechamel, financier, ti o yoo wa bi iwẹfa ni ijọba Lyudovika14. Rẹ igbiyanju lati fun titun kan lenu ti si dahùn o cod wà yanju. Fun gbogbo awọn ti o, a ri eri ti jo ni itan awọn iwe aṣẹ ti awọn Marquis feran lati Cook, experimenting ni ibi idana. Julọ seese, awọn ejo wá soke pẹlu bechamel obe chef Fransua Perr de la Varenne, tí a ngbaradi fun Lyudovika14. O si ti a nigbagbogbo se bi awọn Eleda ti olorinrin onjewiwa. Paapa nitori ti o atejade iwe "The French Oluwanje", ibi ti bechamel darukọ. Àwọn òpìtàn gbagbo pe o ti a npe ni yi obe, Béchamel bi a ekiki. Lati ṣe eyi ti a nilo awọn gbajumọ obe: wara - ọkan lita ti bota - ọgọrun giramu ti alikama iyẹfun - ọgọrun giramu kekere kan nutmeg, iyo ati ata lati lenu Mura awọn obe nìkan nipa gbigbe kan kekere saucepan, yo awọn bota ni o epo. Ki o si fi diẹ nipa kekere awọn iyẹfun, saropo nigbagbogbo. Tesiwaju lati ooru ni adalu epo ati iyẹfun. Nigbana ni, nigbati awọn adalu ti thickened, tú ni kekere kan ọkan-eni ti awọn wara, tẹsiwaju saropo. Dabaru pẹlu awọn ti o dara ju onigi sibi tabi spatula. Tun tú kekere kan bit awọn iyokù ti awọn wara, tẹsiwaju lati dabaru. Mu si farabale, lai forgetting lati aruwo, Cook fun nipa iṣẹju marun lori kekere ooru. Akoko pẹlu nutmeg, iyo ati ata lati lenu. Pa ni lokan pe lẹhin ti awọn itutu ti awọn obe nnipọn sii. Ti o ba ti tan obe lumpy, ki o si o ni lati wa ni lati bi won ninu lori kan grater. Ni akoko kanna, ni opin o nilo lati fi lori dada ti awọn obe kan tọkọtaya ti awọn ege ti bota ti o ki o si awọn oniwe-dada ti ko ba akoso erunrun. Iru a obe fun eran, eja, olu, casseroles. Niwon lẹhinna, o si mu igba pipẹ, da lori yi olokiki obe ṣe diẹ ẹ sii ju aadọta sauces ilana. The French bẹrẹ lati fi awọn diẹ eroja, turari ati ewebe. Ni akoko kanna, o bẹrẹ lati yi bosipo ati ki o lenu. Olokiki French Obe je won gbale laarin gbogbo eniyan, o jẹ awọn lilo ti bechamel obe ninu awọn oniwe-igbaradi.
Ṣugbọn iru wiwa iyanu ti o je soro lati tọju fun igba pipẹ. Wa obe ti wa ni tan kọja Western Europe, nínàgà soke to Russia, ibi ti ọpọlọpọ awọn French - tutors, se, ati be be A ra o akọkọ Russian ila - .. O si bẹrẹ si fi horseradish lati lenu acuity. Bayi o ti ipasẹ titun kan kikun ati ki o vkus- o bẹrẹ lati fi spassirovanny alubosa, rubbed pẹlu turari. Yi satelaiti ni nìkan pese sile, ki agbara ti awọn alakobere Cook, ṣugbọn a Ibawi lenu!