Asekale acuity ata (Scoville asekale)

Awọn Erongba ti "ata" ti wa ni nkan ninu wa ọkàn pẹlu awọn ọrọ "ńlá" tabi "dun". Sugbon nikan ti o ba ti awọn meji adun ti yi ọgbin, ati gbogbo awọn kanna boya o jẹ didasilẹ? O wa ni jade, ko si. Nibẹ ni ani pataki kan asekale ata.

Lati ohun ti kikorò ata

Awọn kikorò lenu ti ata, ati ọpọlọpọ awọn ọja miiran jẹmọ si awọn niwaju awọn nkan ti capsaicin. Ati awọn ti o wà diẹ ẹ sii ju apa kan ninu awọn eya, ti o tobi awọn ọja.

Capsaicin kẹkọọ lati lo ani lai kan gan, capsicum ata. Yi ohun elo ti a lo ninu oogun fun producing agolo lo fun ara-olugbeja.

Asekale idibajẹ ata Scoville

Ọpọlọpọ awọn ti lo awọn ata, ṣugbọn awọn agutan ni lati fi idi awọn idibajẹ ti awọn asekale wá ni 1912 ni ori ti awọn American Wilbur Scoville. Bi awọn kan abajade, o ko nikan ni awọn asekale li orukọ ara rẹ, sugbon o tun da a titun wiwọn. Bi kan ibẹrẹ awọn chemist si mu awọn acuity ti dun ata. O wa ni jade wipe ninu awọn oniwe-tiwqn ni fere ko si capsaicin. Ṣugbọn ya bi a wiwọn? Scoville dabaa lati lo awọn yẹ ti capsaicin ni ata. O ti a npe o ni Scoville asekale kuro (ECU).

Awọn ọna fun idiwon pungency

Awọn ọja nini a sisun lenu, ni ipa ni awọn ẹka ti awọn trigeminal nafu. Ti won ran lati lero awọn ohun itọwo ti awọn ọja. Zhguchest nilo lati wiwọn ni ibere lati ṣe onipin lilo ti o yatọ si turari ninu ounje ile ise.

Scoville ti fomi awọn oti tincture ti ata kan awọn irú ti omi pẹlu gaari. Olomi ṣaaju ki o to titi duro zhguchest ro. Yi iye ti omi ti o ti gbasilẹ ni a tabili.

Scoville ọna ko nikan lati wiwọn pungency, ki o si ko šee igbọkanle deede. O ko ni ko ro iye ti awọn kemikali ti a npe ni capsaicinoid. Wọn amounting to capsaicin a won nipa omi kiromatogirafi ni sipo ti a npe ni ppm.

Scoville ọna ti wa ni da lori wé iye ti capsaicin ni orisirisi onipò. Ọkan ojuami ti yi asekale soro nipa awọn kan pato akoonu ti capsaicin, eyi ti o ni Ata. Awọn buru ti asekale ni nipasẹ wé pẹlu miiran orisirisi.

ifọnọhan iwadi

Bawo ni ma a mọ pungency ti ata, ati paapa gbe o lori asekale? Lẹhin ti ṣiṣẹ pẹlu yi Ewebe le jẹ lewu si ilera. Awon onimo ijinle sayensi ti o waiye awọn iwadi, woye wipe roba aabo awọn ipele, gaasi iparada ko le ni kikun si dabobo ara lati awọn ipa ti a paapa ibinu eya. A ọwọ ro a sisun aibale okan, biotilejepe won ni won wọ meji orisii latex ibọwọ.

Iwonyi idibajẹ asekale ata

Lo awọn Scoville asekale jẹ nira nitori ti o nilo lati tọju ni lokan awọn ńlá awọn nọmba. Nitorina, nibẹ ni a ni iwonyi asekale idiwon idibajẹ ti ata, da lori awọn Scoville tabili.

Iwonyi ibiti o nfun gbogbo ona ati iru awọn ti ata pin si 11 awọn ẹgbẹ:

• Awọn odo (eedu) daapọ awon ti sharpness of 0 si 100 ECU.
• Ni igba akọkọ ti (ìwọnba) - lati 100 si 500 ECU.
• Awọn keji (gbona ite) - lati 500 to 1000 ECU.
• Awọn kẹta (loke apapọ) - 1000 si 1500 ECU.
• Kẹrin (gbona ite) - lati 1500 to 2000 ECU.
• Karun (lagbara) - lati 2500 to 5000 ECU.
• Kẹfà (sisun) - lati 5000 si 15 000 ECU.
• Keje (imúwòdú ite) - lati 15 si 30 ẹgbẹrun ECU ..
• Kẹjọ (gbona) - 30 si 50 ẹgbẹrun ECU ..
• Kẹsan (Vulcan) - lati 50 si 100 ẹgbẹrun ECU ..
• Kẹwa - lati 100 ẹgbẹrun ECU .. Eleyi Tunisia Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Yi ibẹjadi orisi ti ata.

Asekale ti idibajẹ to 4 ipoduduro kan lẹwa asọ ti eya.

Asoju ti awọn ẹgbẹ 0 - Belii ata. Awọn iye ti ascorbic acid ni o jẹ 3 igba diẹ sii ju lẹmọọn.

Ata pimento (allspice) ti ẹgbẹ 1 wulo fun awọn oniwe-didùn ati ki o lenu. Lo ni Salads. Rẹ stewed pẹlu ẹfọ, iresi, sitofudi.

Wo Anaheim (Ẹgbẹ 2), ati kan ti o tobi aok. Awọn daradara ti wa ni ka ju simi peels, eyi ti o ti wa ni maa kuro nigbati sise. Lo lati ṣẹda awọn awopọ ti eran, eyin, iresi, awọn ewa.

Poblano ata (sharpness 3) alawọ ewe ni lenu iru si prunes, ṣugbọn kikorò. Lenu wa ni taara jẹmọ si awọn awọ ti awọn podu. Awọn ṣokunkun o jẹ, awọn diẹ ńlá. Lati o ti wa ni pese sile kan orisirisi ti Mexico ni awopọ, sitofudi, sisun ni ẹyin.

Ki o si nibẹ ni o wa ni siwaju sii ńlá omiran.

Hungarian epo-ata (visual 6) jẹ gun ati dín ni irisi. O ti lo ni Salads, marinated, stewed.

Ata Serrano (sharpness 7) ti a lo fun igbaradi ti ọti-lile ohun mimu. Ngbaradi sauces, ni Salads.

Bu ata sókè bi ohun ẹyin. Awọ pupa, dudu awọn irugbin. O yatọ si apple aroma. Mura lati o Salsa, o yatọ si sauces. 8 Asekale ti idibajẹ.

Tepina (efon) ti wa ni kà awọn baba ti gbogbo iru ata. Awọn sharpness ti 8. Yi egan eya. Awọn oniwe-eso pecking eye, bi o tile jẹ gidigidi didasilẹ.

Gbona gan ata

Tabasco ti wa ni lo lati ṣe awọn obe ti kanna orukọ. Igbo jẹ gidigidi lẹwa, dara si pẹlu kan ti o tobi nọmba ti ofeefee ati pupa ata. Acuteness 9.

Ńlá Thai ata fun ngbaradi sisun ni epo, ti wa ni afikun lẹhinna lati lenu to Obe ati keji courses. Acuteness 9.

Habanero ni o ni awọn ohun itọwo ti apple ati ṣẹẹri nigbakannaa. Asekale buru ata Eleyi eya je ti si ẹgbẹ kan ti 10.

Awọn julọ chilli

Lorekore, awọn akọle ti gbona ata ni o wa yatọ si orisi.

Scoville kà julọ pungent habanero.

Niwon Kínní 2012 julọ gbona ata di Trinidad Scorpion Moruga parapo. Awọn buru ti Ata Scoville le ibiti lati 1.2 to 2 milionu sipo. O si jẹ ki ńlá pe lẹhin awọn oniwe lilo bẹrẹ si jinde ndinku ni titẹ, oju omi ati ọfun ati ahọn bakes ina. Buru ti gbogbo, ti yi lenu ko ni waye ni akọkọ diẹ aaya die e lẹhin agbara, ati nigbati kan ti o tobi iye ti ata n ni sinu ọfun, esophagus.

Ohun ti ki asopọ Alarinrin lo o fun ounje? Strong kikoro ati sharpness ni idapo ni yi too ti ata pẹlu kan fruity aroma, o fun a oto lenu si awọn ọja.

O gbooro ni gusu Caribbean ni etikun, ni Republic of Trinidad ati Tobago. Nibẹ, ni Morug agbegbe, nibẹ ni ko kan irú, ira lati wa ni awọn julọ ńlá. Ṣaaju ki o to yi ti a kà julọ ńlá ata Trinidad Scorpion Butch T exigencies ti nipa 1.4 milionu sipo.

Mọ pungency orisirisi le nikan ìsúnmọ nitori awọn sharpness ti ata da lori ọpọlọpọ awọn ifosiwewe. Yi air otutu nigba ńpọn, iye silẹ lori agbegbe ti dagba idogo. Awọn ti o ga otutu ati kekere ọriniinitutu, awọn diẹ ata.

Asiri ti ata gbóògì

Ti kanna iru, o le ṣẹda awọn ọja ti o yatọ si idibajẹ. Ti o ba ti lo nikan fun isejade ti Ewebe ikarahun, gba awọn ga ite awọn ọja ba wa imọlẹ pupa ni awọ. Ti o ba ti gbogbo awọn lọ si atunlo podu pẹlu awọn irugbin, ata wa chalking akọkọ ite. Nitori awọn niwaju awọn irugbin ti o ni iriri ati die-die fẹẹrẹfẹ ju ti tẹlẹ ọkan.

Nibẹ ni o wa eya ti awọn irugbin ni orisirisi awọn ẹyin ni orisirisi awọn pungency. Yi ata gogoshar. Meji ninu awọn mẹrin awọn kamẹra crammed kikorò, ati meji - kan didoju-ipanu ọkà. Nitorina, awọn sharpness ti ata Scoville yoo dale lori boya gbogbo awọn eso ti wa ni jẹ.

pollination

Ọpọlọpọ awọn mọ ibanuje o daju wipe yatọ si orisi ti ata ni awọn iṣọrọ agbelebu-pollinated. Eleyi jẹ otitọ paapa ti dun ata. Awọn jo ti won dagba si kọọkan miiran, ti o tobi awọn seese ti agbelebu-pollination.

Asekale ti fihan esi ti visual ata fun eso pollinated pẹlu kanna ite. Bi awọn kan abajade ti awọn idibajẹ ti gbona ata ti ko ba dinku, nigba ti awọn dun di a dabi ẹnipe arinrin, ṣugbọn awọn ohun itọwo - kikorò.

Awọn lilo ti gbona ata ni oogun

Pẹlupẹlu kikoro nyo awọn ohun itọwo ti ounjẹ, awọn ata ti wa ni o wa ninu tobi oye ti vitamin C ati PP. Nwọn si, pẹlú pẹlu carotenoids mu awọn functioning ti awọn itọ ẹṣẹ.

Awọn kikorò lenu ti ipa ti ata relieves irora, pẹlu radiculitis, Àgì, arthrosis.