Vologda bota: awọn mọ-bi o ti Russian-kasi akọrin

Vologda bota le ti wa ni a npe ni ọkan ninu awọn ohun ìní ti wa ipinle. Rẹ daradara-mọ ko nikan ni Russia sugbon tun odi lori ọgọrun ọdun. Gbóògì ti bota, ṣẹgun rẹ dà lenu ti ọpọlọpọ awọn eniyan gbogbo agbala aye, bẹrẹ ni 1870, nigbati awọn warankasi-Ẹlẹda Nikolai Vereshchagin ṣàbẹwò awọn aranse ti awọn ifunwara ise ni Paris. Nibẹ ni o konge a ifunwara ọja nini a nut-bi adun. Awọn idi fun eyi li awọn ewebe po ni Normandy. Vereshchagin fà awọn agutan lati ṣẹda a iru ororo Vologda, nitori koriko ewe ti ekun won ko si buru ju ti awọn French papa ti o fi fun awọn nutty lenu ti ik ọja.

Sibẹsibẹ, ni igba akọkọ ti igbiyanju wà yanju. Awọn idi fun yi je awọn lilo ti awọn aise, ko boiled omi. Fix o si wọ ọna ti pasteurized ipara, Vereshchagin wà ohun ti wa ni bayi npe ni "Vologda bota". Awọn ifilelẹ ti awọn saami ni awọn oniwe-Ibuwọlu lenu ati aroma ti sisun eso.

Eyi ti o di olokiki lẹhin ibi ti awọn epo gbóògì ọna ti ti "Greta ipara" oiler tesiwaju lati mu awọn refining ilana titi ti iku re. Nitori ti re ọmọluwabi, ati awọn ọja ti o ti a npe ni Paris. Awọn keji akọle, eyi ti mu epo ni won itan Vologda - St Petersburg. Awọn oniwe-igbalode orukọ ti o ti gba tẹlẹ nigba ti Rosia akoko.

Loni dairies Russia nipa producing yi epo gbọdọ rii daju ibamu pẹlu GOST, ni idagbasoke nigba ti Rosia akoko. Ni pato, awọn ifilelẹ ti awọn ibeere ti wa ni ka ipara didara. Lo nikan ni aise awọn ohun elo gba nipa Iyapa ti o ga didara wara. Ipara sanra akoonu - 27-24%. Miran ti pataki majemu ni akoko ifosiwewe, o yẹ ki o gba ibi laarin ojo kan. Ni afikun, awọn ipara yẹ ki o ni ko si ajeji odors, acidity le ko koja 15T.

Ṣaaju ki o to bẹrẹ awọn ere gbogbo awọn aise ohun elo fun isejade ti epo, ṣe ayẹwo nipa pasteurization. Ti o da lori awọn esi ti mọ eyi ti ọja yoo ṣe. Ti o ba ti Bland lenu ati olfato yoo ṣee ṣe dun bota, ti o ba awon isiro ni o wa ijqra - Vologda. pasteurization otutu - 97-98 iwọn. O idaniloju itoju ti oorun didun oludoti ti o fi fun ni opin ọja awọn oniwe-Ibuwọlu lenu ati aroma. Abuda epo ẹrọ mosi ti wa ni eti to itutu, ńpọn, dislodging ati fifọ ik ọja pẹlu boiled omi.

Itẹwẹgba ilosoke ninu awọn pasteurization otutu ni excess ti awọn iye ti awọn imo, lemeji (re) pasteurization, jade ipara gbona fun diẹ ẹ sii ju ogun iseju. Gbogbo awọn yi nyorisi si kan isalẹ ni epo didun-ini. Ni ibamu pẹlu awọn boṣewa ọja yẹ ki o ni setan lóęràá ti 82,5%, iye ti ọrinrin ni o gbọdọ ko koja 16%. O ti wa ni niyanju lati ṣe ninu ooru. Selifu aye ko siwaju sii ju osu kan lẹhin awọn oniwe-Ipari Vologda bota lọ sinu kan yatọ si ipo ati ki o di a deede Ere ite epo.