Organization of awọn iṣẹ awọn pastry ti nnkan lati A si Z

Didara ounje jẹ pataki fun deede aye ti gbogbo ènìyàn. Ni onje gbọdọ ni amuaradagba, sanra ati carbohydrates. Gbogbo ọjọ yẹ ki o jẹ diẹ ẹfọ ati awọn unrẹrẹ. Maa ko se bi daradara lai lete. Awọn deede iye ti glukosi takantakan si awọn ti nṣiṣe lọwọ iṣẹ ti awọn ọpọlọ ati energizes gbogbo ọjọ. Pastries ati àkara bi mejeji ọmọde ati awọn agbalagba. O ti wa ni ko lasan Confectioners nigbagbogbo ni ti o dara dukia. Ati ni ibere lati ṣe owo mu a duro owo oya, o jẹ pataki lati to awọn daradara.

yan yara

Organization of awọn iṣẹ awọn pastry itaja ni akọkọ ibi yẹ ki o bẹrẹ pẹlu awọn asayan ti agbegbe ile, eyi ti yoo wa ni alabaṣiṣẹpọ pẹlu awọn amoye. Sinu iroyin ni akọkọ ibi wa ni ya ọja iru to ṣe. Lẹhin ti gbogbo, fun yan àkara ati awọn didun lete fun awọn manufacture kan ti a ti orisirisi ti ẹrọ ni pataki. ẹlẹrọ ká iṣẹ-ṣiṣe - lati ṣe iṣiro awọn agbegbe ti o yoo wa ni npe ni kan pato gbóògì Bluetooth. Ise agbese na ni sile lati sana ailewu ilana.

Fun awọn apapọ gbóògì ti to 20-25 square mita ti ṣiṣẹ aaye. Yi Atọka faye gba o lati ṣeto kan to tobi nọmba ti o yatọ si awọn eroja. Ni lọtọ yara yoo wa ni nikan refrigerated ohun ọṣọ fun ibi ipamọ ti awọn ologbele-pari ọja. Organization of awọn iṣẹ ti awọn pastry itaja ni ti a beere lati wa ni ti gbe jade ni ibamu pẹlu ilana iwe aṣẹ. Production le bẹẹrẹ nikan lẹhin nigbamii ti onifioroweoro yoo ya gbogbo awọn pataki sọwedowo.

Abo ninu awọn confectionery itaja

Eyikeyi gbóògì - a ga-ewu ibi kan. Pastry itaja ni ko si sile. Aabo ise lori kan pato eroja jẹ nipataki ti o gbẹkẹle lori awọn oniwe-ikole, niwaju-tani lolobo pe ati ki o ìdènà awọn ẹrọ. Ti awọn nla pataki ni o wa tun awọn abáni ogbon, ni aṣẹ nipasẹ awọn isakoso ti kan pato siseto. Nitorina, ṣaaju ki o to ye lati gbe jade ojuse won, kọọkan abáni ti wa ni waye ponbele ati ki o wole awọn yẹ iwe.

Eyikeyi siseto yẹ ki o wa ni ẹnikeji ṣaaju ki awọn ibere ti awọn naficula. Ọpọlọpọ awọn ero ti o ṣiṣe ni confectionery ìsọ ti wa ni gbigbe eroja. Nwọn gbọdọ wa ni idaabobo lati abáni. Mekaniki ṣaaju ki o to bere itanna fun ise, pẹlu awọn oniwe-idling. Eleyi mu ki o ṣee ṣe lati wo bi awọn engine ti wa ni nṣiṣẹ, ati ninu ohun ti itọsọna awọn ifilelẹ ti awọn ọpa. Awọn oniwe-yiyi yẹ ki o wa ni ibamu pẹlu awọn itọka itọkasi lori itanna.

Nigba išišẹ, awọn ẹrọ ko yẹ ki o wa ni poju ninu awọn ọja. Action wa ni ti nilo ni ibamu pẹlu awọn boṣewa iwe. Awọn eroja ni awọn Ige ẹrọ yẹ ki o wa ni lai- nikan onigi ẹya ẹrọ ohun kan. Irin ẹya ẹrọ le fa ohun ijamba (eg ina-mọnamọna).

Ọpọlọpọ awọn iṣowo ninu itaja ti confectionery awọn ọja igba di kan fun gbogbo drive eyi ti o le ṣiṣẹ orisirisi orisi ti itanna. O ni gan gan rọrun ati ki o fi kan pupo ti owo. Sugbon lati lo iru ẹrọ kan lati wa ni o tọ. Rọpo awọn ẹrọ gbọdọ wa ni ti gbe nikan pẹlu awọn engine pa. O yẹ ki o nigbagbogbo bojuto awọn iwọn otutu ti awọn siseto. Ko ba gba laaye motor overheating loke 70 iwọn Celsius. Nigba ti isẹ ti awọn ẹrọ nilo lati wa ni duro tókàn si i. Eleyi jẹ otitọ paapa ti a paati ti ko ni pajawiri Duro iṣẹ.

ina ailewu

Organization ti awọn pastry itaja gbọdọ wa ni ti gbe jade ki bi lati wa ni anfani lati fi to ọ leti awọn iṣẹlẹ ti iná. Nwọn mu a nla ipa ti bi iná-ija igbese ni irú ti pajawiri. Gbogbo factories ati gbóògì ti ina ailewu wa ni pin si orisirisi awọn isori (A, B, C, D ati F). Pastry ìsọ wa si ni igbehin ẹka. Eleyi jẹ nitori awọn nilo fun itoju ti kii-combustible awọn ohun elo ti ni kan gbona ipinle. Ni awọn ilana ti yan le ti wa ni akoso iná, radiant ooru ati Sparks. Gbogbo awọn yi igba nyorisi si kan ina. Kọọkan yara yẹ ki o wa gbe sisilo ètò.

Pastry itaja agbegbe ile gbọdọ wa ni ipese pẹlu ga-didara fentilesonu. Eleyi yoo gba lati se atileyin fun isejade ti o fẹ otutu ti air. Ni afikun, awọn agbegbe ile gbọdọ ṣiṣẹ ọpá lodidi fun ina ailewu. Awon eniyan yoo bojuto awọn iṣẹ ti awọn ifilelẹ ti awọn ise sise. Ni awọn iṣẹlẹ ti ani awọn slightest ewu iná iṣẹ ti gbogbo ọgbin ti wa ni duro.

Igba ina waye ni oke aja. Nwọn gbọdọ wa ni pa gbodo mọ. O ko le tọjú ohun ati awọn ọja ti o wa ni gíga flammable. Fun diẹ ninu awọn aja lodidi Eka abáni. Awọn yara yẹ ki o ma wa ni pipade lori awọn titiipa. Ni oke aja jẹ soro lati ṣeto ohun pamosi tabi ile ise. Nibẹ ni o le jẹ a mẹhẹ ẹrọ, eyi ti o ti ko fueled combustible elo.

Rikurumenti ninu awọn pastry itaja

Ere da lori wa abáni. Nitorina, nikan oṣiṣẹ akosemose yẹ ki o wa laaye lati ṣiṣẹ. Abáni da lori isejade bi daradara bi awọn ibiti o ti yoo pese confectionary (àkara, pastries, candies, ndin de). A yoo ni lati bẹwẹ kan diẹ pastry pẹlu orisirisi specializations, oluranlọwọ, ose, igbankan ati tita ati iṣiro faili. Oludasile ti awọn ile-le tun ṣe awọn ipa ti faili. Ṣugbọn bojuto awọn iṣẹ le nikan je a eniyan ti o ni oye ninu awọn confectionery owo.

Kọọkan abáni ti o yoo ṣiṣẹ taara ninu awọn confectionery itaja, gbọdọ ni imototo iwe. Ojuse ko ba gba laaye awọn eniyan pẹlu onibaje arun ti awọn ara ati awọn ti atẹgun ngba. Ni irú ti wáyé ti ipinle ti ilera tẹlẹ tẹlẹ abáni Eka ti o yẹ ki o gba isinmi aisan.

Osise ni awọn confectionary gbọdọ wa ni pataki kan fọọmu, ni ninu a fila tabi sikafu, ẹwọn ati apron. fun factory iṣẹ aṣọ le wa ni ṣe ti latex tabi owu. Diẹ ti o tọ wa ni fi ṣe adayeba aso ati awọn ẹya ẹrọ. Klondike yẹ ki o patapata bo ṣiṣẹ ori. Women pẹlu gun irun braided plait. Lọ sinu a pastry itaja pẹlu rẹ irun ti ni idinamọ. Eleyi jẹ unhygienic ati ki o lewu fun awọn aye ti awọn Osise.

Ti o ba ti awọn ojuse confectioners gbọdọ wọ ifo roba ibọwọ. Eleyi jẹ pataki, paapaa nigba ti ṣiṣẹ pẹlu awọn ipara ati awọn aise esufulawa.

itanna

Sise awọn pastry itaja ti wa ni ibebe ti o gbẹkẹle lori bi awọn ẹrọ yoo wa ni ti gbe soke ti tọ. Awọn onipin ojutu si isoro yi mu ki o ṣee ṣe lati gbe awọn kan to jakejado ibiti o ti ọja ni kekere kan agbegbe. Loni, awọn ti o fẹ ti pataki itanna jẹ gan nla. O da lori gbogbo ohun ti Iru awọn ọja yoo pese awọn duro. Ṣugbọn nibẹ ni o wa sise, lai si eyi ti o ko ba le ṣe eyikeyi pastry itaja. Abuda ti awọn aladapo, fun apẹẹrẹ, jẹ ti awọn nla pataki. Awọn diẹ alagbara yi ẹrọ jẹ, awọn diẹ awọn esufulawa yoo fun ọgbin lori kan akoko ti akoko.

Nibẹ ni ẹrọ, lai si eyi ti ko ni ṣe a pastry itaja. Production, ni pato, le wa ni titunse daradara ni niwaju kneading ẹrọ, a convection lọla, Planetary aladapo, firiji ati firisa. Tun awọn ibaraẹnisọrọ awọn ẹya ẹrọ. O hoods, itanna irẹjẹ, pastry tabili. Awọn yara yẹ ki o wa agbeko, ninu eyiti ẹrọ ti o ti fipamọ pastry itaja, ati ki o kan wẹ fun ninu awọn ọja. Ni lọtọ yara le wa ni ge je ati ohun ti n fọ awo.

Awọn wun ti awọn aladapo ati esufulawa aladapo

Lati pe, bi daradara yoo ṣe awọn igbeyewo, awọn ohun itọwo da lori ojo iwaju ọja. Nitorina, awọn ti o fẹ ti didara aladapo ati esufulawa aladapo jẹ ti awọn nla pataki. Awọn aladapo jẹ ẹya indispensable ọpa fun awọn manufacture ti awọn orisirisi creams, fermented esufulawa kneading. Julọ igba gba Planetary mixers ni a pastry itaja. Apejuwe ti awọn ẹrọ ni o rọrun to. Yi ẹrọ ti wa ni ipese pẹlu a yiyi Planetary kneading body (julọ commonly ni ayika awọn oniwe-ọna). Iru ẹrọ iranlọwọ se aṣọ ProMes lai air ati lumps. Specialized ajo ta pakà ati tabili, Planetary mixers. Ita gbangba aṣayan wa ni julọ igba ti ipasẹ fun o tobi ìsọ. Pẹlu iranlọwọ ti yi ẹrọ ti o le knead soke si 80 liters ti a ọkan-akoko igbeyewo. Board mixers ti wa ni apẹrẹ fun awọn igbaradi ti kekere kan iwọn didun ti awọn ọja (soke si 15 liters).

Mixers maa lati ni o yatọ si nozzle, eyi ti o ranwa lati gbe awọn orisirisi iru ti iyẹfun, bi daradara bi ipara àkara ati pastries. Ohun asomọ lati lo ni kan pato nla, o ti le ri lati apejuwe ti awọn itanna.

Bíótilẹ tobi nọmba ti awọn aṣayan, awọn aladapo wa ni julọ igba ti a lo fun awọn igbaradi ti kekere igbeyewo ipele. Fun awọn manufacture ti awọn ọja ni o tobi ipele ti wa ni o kun lo pataki mixers. Fun awọn igbaradi ti awọn ọja se lati iyẹfun, lo ẹrọ pẹlu kan ajija apẹrẹ dapọ apa rẹ.

Ninu awọn asayan ti iru ẹrọ yẹ ki o wa woye wipe awọn wulo iwọn didun jẹ nikan ¾ ti lapapọ iwọn didun ti awọn kuro. a siseto gbọdọ wa ni ra nikan nigbati o wa ni yoo ṣee ṣe pastry itaja owo ètò. Advance yẹ ki o ṣe iṣiro bi o Elo esufulawa yẹ ki o kọja ọkan naficula. Lati yi yoo dale lori awọn sile ti awọn aladapo ati esufulawa aladapo. Ninu awọn asayan ti awọn Planetary aladapo jẹ pataki lati san ifojusi si awọn iyara ti awọn Corolla, bi daradara bi awọn agbara lati yi murasilẹ. Lẹhin ti gbogbo, ga-didara amuaradagba ipara, fun apẹẹrẹ, le ti wa ni pese sile nikan ni kan ti o pọju iyara whipping.

sheeter

Gan gbajumo laarin ọpọlọpọ awọn ni o wa ni ọja ti puff pastry. Lati mura iru awọn ọja lori ohun ise asekale, o jẹ pataki lati ra sheeter. Ààyò yẹ ki o wa fi fun awọn ẹrọ ti o jẹ awọn ọna iṣẹ (ni agbara lati fi eerun kan Layer ti iyẹfun ni igba pupọ). Ni afikun, ifojusi yẹ ki o wa san si awọn sisanra ti awọn aafo laarin awọn yipo.

Sheeter faye gba o lati ni kikun automate ki o si mechanize awọn ilana ti ẹrọ a orisirisi ti ndin de. Gbogbo awọn ẹrọ ti pin si meji awọn ẹgbẹ - pakà ati tabili. Nigba ti o pese pastry itaja eni dandan nilo lati fi aaye fun gbangba sheeters. Awọn o daju wipe iru ẹrọ le mu awọn kan kekere iye ti gbóògì. Julọ ti awọn wọnyi ise sise ti wa ni lo ninu ile tabi kekere bakeries.

Awọn ẹrọ le tun ti wa ni classified gẹgẹ bi iru ti drive ati ki o - Afowoyi ati ina. Ni igba akọkọ ti aṣayan ti wa ni ko si ohun to lo lori ohun ise asekale. Electrical sheeters gba lati ṣe Elo diẹ ẹ sii ti ndin de fun awọn kan akoko ti akoko. Eleyi siseto le tun ti wa ni ošišẹ ti a orisirisi ti àkara ati pastries.

Yan ohun adiro

pastry itaja ètò ko le se lai ga-didara ileru. Awọn julọ commonly lo orisirisi orisi ti itanna fun awọn yan. Awọn julọ gbajumo ni o wa ni racking ati Rotari ovens. Awọn igbehin aṣayan ti wa ni ka diẹ dara fun kekere-asekale gbóògì. Rotary ovens gba lati ṣe kan kekere ipele ti awọn ọja ni a kukuru igba akoko ti. Ni afikun, lati ṣakoso yi ọna ti gan ni rọọrun. Iru ovens o wa bojumu fun yan akara yipo ati bota.

Agbeko ovens ti wa ni lilo ti o ba wulo nigbakannaa beki Bekiri orisirisi ti o yatọ oriṣiriṣi. Lori kanna selifu ti o le fi awọn àkara pẹlu dun nkún, sugbon lori awọn miiran - pẹlu awọn eran. Ni akoko kanna isejade ọna ti igbaradi ti wa ni ko disrupted.

Modern ovens ni o wa ga-tekinoloji. Organization ti awọn pastry itaja ni dinku si isakoso ti lakọkọ ti o ti wa ṣe pẹlu specialized awọn eroja. Gbogbo awọn ti o nilo lati se - ni lati ṣeto awọn sise akoko kan ọja ati reti ohun. Awọn iṣeeṣe ti awọn ọja ti wa ni spoiled, jẹ ti aifiyesi.

refrigerated

Lai awọn ẹrọ, eyi ti o jẹ anfani lati bojuto awọn ọtun otutu ni gbogbo igba, ati ki o ko ba le se ni kan candy itaja. Awọn esufulawa ti wa ni se lati idibajẹ onjẹ, eyi ti o le nikan wa ni ti o ti fipamọ ni kekere liLohun. Refrigeration awọn eroja fun pastry ìsọ yẹ ki o wa yàn pẹlu pataki itoju. Firisa ni ẹrọ ti wa ni ko ti beere fun. Ṣugbọn iṣowo fẹ lati ra ati iru awọn ẹrọ. O daju wipe awọn firisa le fipamọ ko nikan eran awọn ọja, sugbon o tun pari awọn ọja ṣe ti iyẹfun. Ti o ba kọkọ-mura onje (robi àkara), isejade yoo ni anfani lati to awọn Bole rationally.

Diẹ ninu awọn ndin de le wa ni tita ni awọn fọọmu ti a idaji-ndin. Awọn ọja ndin ilosiwaju, sugbon ko mu to afefeayika. Siwaju si, awọn ọja ti a we ni ṣiṣu ewé ki o ti fipamọ ni a firisa. Organization of awọn iṣẹ awọn pastry itaja le ti wa ni da lori isejade ti ologbele-pari awọn ọja nikan. Ọpọlọpọ awọn iṣowo seto bẹ daradara lati jo'gun.

Ohun ti o nilo lati wa ni aseyori?

Munadoko iṣẹ ti pastry shop - ni ko nikan kan daradara-kọ owo ètò ati ki o kan ga-didara itanna. Gbogbo tun ti o da lori awọn ọja, eyi ti yoo pese awọn ile-. Lati fa awọn akiyesi ti onra, o nilo lati fi oju inu. Simple buns pẹlu gaari lulú yoo jẹ lalailopinpin gbajumo, ti o ba ti won ti wa ndin ninu awọn apẹrẹ ti eranko tabi eweko. Awọn ifilelẹ ti awọn onibara ti confectionery wa ni ọmọ. Awọn ifilelẹ ti awọn tcnu yẹ ki o wa gbe lori wọn. O yẹ ki o bẹrẹ ni gbóògì pẹlu awọn aworan ti efe ohun kikọ.

Osise ni awọn pastry itaja yẹ ki o wa yàn pẹlu pataki itoju. Awọn wọnyi yẹ ki o wa awon eniyan ti o gan ni ife won ise. Abáni yoo ṣe didara iṣẹ nikan nigba ti won le gba awọn yẹ owo fun iṣẹ wọn.

Ni anfani lati mu wiwọle ni Internet ojula apejuwe awọn pastry itaja. Photos of pari awọn ọja, bi daradara bi olubasọrọ awọn alaye yẹ ki o wa ni gbe ni kan pataki apakan. Ọpọlọpọ awọn pọju onibara fẹ lati paṣẹ awọn ọja ni gidi-akoko.