Ero ọti-lile

Fugaro fun ọti-lile jẹ ipilẹ ti awọn orisirisi awọn ounjẹ ounjẹ - fifọnti, ọti-waini, ọti-oti. Ilana yii jẹ pataki nigbati o yan akara, ṣiṣe awọn ọra-wara, awọn ọja ounjẹ. Fugaro inu ọti-lile jẹ iyipada ti awọn carbohydrates si dioxide carbon, alcool ethyl ati awọn ẹya miiran. Ninu ilana ti jijẹ ti anaerobic ti awọn nkan ti o pọju sii sinu awọn ti o rọrun, agbara ti tu silẹ.

Awọn microorganisms-activators ti yi ilana ni iwukara, nigbagbogbo lati awọn onibara saccharomycis. Ni awọn ayika kan ọti-bakteria le mu diẹ ninu awọn elu ati kokoro arun. Awọn ipa ti iwukara lori idagbasoke ti ilana ti iṣeto nipasẹ Pasteur. Lẹẹlọwọ, Buchner, Liebig ati Lebedev fi han pe ọti-lile bakedia jẹ ṣeeṣe laisi idajọ wọn (iwukara) tabi paapaa laisi lilo awọn ohun elo ti o ni erudia ti alagbeka-free ti o ti inu wọn. Awọn ohun-ini ti awọn ẹya-ara ti awọn ẹya-ara pathogenic lati run awọn wọnyi tabi awọn carbohydrates miiran ṣe ipilẹ fun ilana ti ndagba nọmba awọn aṣa aisan ati idaniloju pathogens.

Loni o fi idi mulẹ mulẹ pe iyipada ti awọn carbohydrates si awọn irinše miiran jẹ lẹsẹsẹ ti iṣelọpọ-idinku ati awọn aati miiran ti n ṣẹlẹ ni itẹlera. Oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti bakteria. Pẹlu iranlọwọ ti iwukara, ilana ti o rọrun julọ nwaye ni ibi ni awọn sugars ti o rọrun - fructose ati glucose.

Ohun ikẹhin jẹ pataki pataki. Nitorina, ni awọn didun ti eso kabeeji, wara, cucumbers gba tabi gba ibi-ti-ni-gilasi ti glucose lactic. Ilana kanna ba waye nigbati awọn wiwa silowa. Ti ibi-ipamọ fun imudaniloju ko ni ami to ni kikun, lẹhinna afẹfẹ ti wọ. Labẹ ipa rẹ bẹrẹ fermentation oleic acid. Gegebi abajade ti ilana yii, ounje naa di alailẹgbẹ fun lilo.

Nigba ti isejade ti ọti ti lo ọti- bakteria ti glukosi.

Maltose, a le tun farahan si ilana naa. Akọkọ ti o wa pẹlu fifẹ wọn pẹlu iranlọwọ ti iwukara. Bayi, a ṣe awọn monosugars.

Lactose (wara wara) le jẹ fermented nikan nipasẹ awọn eya iwukara.

Glycogen, sitashi ati awọn carbohydrates miiran pẹlu ẹya ti o ni idiwọn ti ko han si ilana naa. Ni iṣaaju, wọn n ṣe itọju hydrolysis nipasẹ ọna itọju enzymatic tabi acid kan. Bi abajade, wọn padanu iduroṣinṣin wọn ati iwukara ti o ni ipa.

Iwukara funrararẹ jẹ ohun ti o wọpọ julọ ninu iseda. Wọn wa lori awọn berries, awọn eso, eso ajara. Ninu ooru, wọn wọpọ ni afẹfẹ ati ilẹ.

Iwukara ti pin si egan ati gbin. Awọn igbehin ni a npe ni awọn nkan ti o ni ohun elo imọ ni ibamu pẹlu ọkan tabi didara didara miiran. Fun apẹẹrẹ, awọn oludoti ti a lo ninu ifọnti ni agbara lati mu ọti lile, fifun o ni idun ati itọwo didùn. Eso eso ajara fọọmu didun kan pataki. Akara iwukara ti a lo fun agbara rẹ lati ṣe elesin tita, bakanna bi fun awọn ohun-ini lati ṣọ awọn esufulawa daradara. Awọn oludoti ti o ni agbara tun ni agbara agbara. Wọn ṣe awọn irinše ti o funni ni olfato ati itọwo ti ko dara.

Ilana ti iyipada suga sinu ero carbon dioxide, apo oti ethyl ati awọn ẹya miiran jẹ ohun ti o nira. Paapọ pẹlu awọn oludoti wọnyi, itọlẹ ti wa ni dida pẹlu iṣeto ti awọn ọja-ọja miiran. Ni pato, diẹ ninu awọn iwọn didun akoso acetic acid ati succinic acid, acetaldehyde, glycerol. Akoso bi fusel epo. Wọnyi irinše ni o wa apapo ti isomers ti o ga alcohols: butyl, isobutyl, amyl, ati awọn miran. Ni afikun, awọn oludoti ti wa ni akoso ti, paapaa ninu awọn iye ti ko ṣe pataki, le ni ipa lori arora naa, ṣe idaniloju pato si ọti, waini ati awọn ọja miiran.